蔬菜食法便典

前言

遠(yuǎn)古之人并無專門的藥物，在以覓食為生的時(shí)代，人們逐漸發(fā)現(xiàn)一些食物同時(shí)還具有防病治病的作用，于是自覺不自覺地將這類食物用于防治某些疾病?？梢赃@樣推測(cè)，最早的藥物應(yīng)該是產(chǎn)生于食物之中，因而古代就有“藥食同源”之說。食物，是人類賴以生存的最基本物質(zhì)，食物的品質(zhì)如何，同人類的健康與繁衍有著最密切的關(guān)系。因此，利用日常飲食防治疾病的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，自古至今積累了非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)《周禮·天官》記載，周朝就設(shè)有醫(yī)師負(fù)責(zé)掌管醫(yī)藥政令，下設(shè)有食醫(yī)、疾醫(yī)，瘍醫(yī)和獸醫(yī)。這是現(xiàn)存文獻(xiàn)中最早的醫(yī)生分科的記載。其中“食醫(yī)”作為一個(gè)重要職位與其他科的醫(yī)生并列，平起平坐。“食醫(yī)”既是貴族們的日常飲食掌管者，即主管飲食健康的營養(yǎng)師，又是負(fù)責(zé)利用食物為統(tǒng)治者防病治病的職業(yè)醫(yī)生。由此可窺知，至少從周朝開始，已經(jīng)對(duì)飲食保健與飲食治療非常重視，使之居于很重要的地位。對(duì)飲食保健與飲食治療，我國傳統(tǒng)的中醫(yī)很早就已進(jìn)行了深入細(xì)致的研究。在我國最早的醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就已奠定了飲食保健與飲食療法的理論基礎(chǔ)，如《素問·藏氣法時(shí)論》說：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！泵鞔_指出藥物主要用以攻逐病邪，而扶養(yǎng)人體正氣主要靠五谷、五果、五畜、五菜這些日常飲食，但這些飲食都有不同的四氣、五味，其氣與味既有補(bǔ)養(yǎng)某一方面正氣的作用，但也有造成某一方面偏頗失調(diào)的作用，因而必須根據(jù)個(gè)體陰陽氣血的盛衰不同，選擇其氣與味適合的食物，雜合調(diào)和而食之，才能補(bǔ)精益氣，扶正祛邢，防病治病。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》的諸多篇章中都有關(guān)于飲食養(yǎng)生保健與飲食治療的論述，闡述飲食五昧各有所長、各有所短，人體五臟及疾病對(duì)飲食五味各有所宜、備有所忌；必須根據(jù)個(gè)人的年齡、體質(zhì)等不同情況，因人、因地、因時(shí)而制宜，務(wù)使五味調(diào)和而服之，才能達(dá)到扶養(yǎng)正氣、防病治病的目的；切忌偏嗜偏食，以免破壞人體的陰陽、五臟的協(xié)調(diào)平衡，而給人體造成某些禍害，或不利于某些疾病的調(diào)養(yǎng)康復(fù)。簡(jiǎn)而言之，無論飲食保健還是飲食治療，都必須堅(jiān)持辨證論治的基本原則。《黃帝內(nèi)經(jīng)》的這些理論，對(duì)后世直至今天仍然具有指導(dǎo)性的作用。食物的養(yǎng)生保健及防病治病作用常見載于中藥學(xué)著作中。在現(xiàn)存最早的中藥學(xué)經(jīng)典著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中，共載藥物360多種，其中食物就有40多種，約占所載藥物的九分之一強(qiáng)。從中亦可得知自古以來的“藥食同源”之說并非虛語，食物在中藥學(xué)中占有很重要的地位。在《神農(nóng)本草經(jīng)》之后的歷代本草著作中，食物是其中重要的組成部分，并且歷代都有不同程度的發(fā)展與發(fā)揮。

內(nèi)容概要

本書精選了100多種常見蔬菜，以每一種蔬菜為綱．分?jǐn)⑵鋪碓?、別名、性味歸經(jīng)、營養(yǎng)成分、選購貯存、功效作用、適應(yīng)證、食法、食忌、食療方以及溫馨提示和知識(shí)鏈接。讀者從中可獲得如何通過日常飲食來維持健康、防病治病的基本知識(shí)。

書籍目錄

白菜圓白菜黃芽白菜青菜空心菜生菜油菜油菜心油麥菜芹菜  附：芹菜莖  附：芹菜葉芹菜莧菜菠菜金針菜大頭菜  附：雪里紅蕨菜薺菜莼菜小白菜茴香菜豆瓣菜野莧菜刺兒菜清明萊金花菜苦菜君荙菜山梗菜星宿菜馬齒莧落葵苘蒿萵筍苤藍(lán)芫荽蔥薤白枸杞葉菜  附：青韭  附：韭黃  附：韭菜苔  附：韭菜花蘆蒿香薷紫蘇蘆薈慈姑芥藍(lán)蒲公英魚腥草香椿頭發(fā)菜仙人掌桔梗馬蘭草敗醬草鴨跖草野菊菊花腦母豬藤馬鈴薯甘薯茄子番茄芋頭山藥蘿卜胡蘿卜洋蔥菜花牛蒡竹筍茭白葫蘆藕  附：藕粉筍瓜荸薺枸杞子豆薯魔芋大蒜  附：蒜黃  附：蒜苗生姜辣椒紅辣椒干辣椒朝天椒番木瓜黃瓜冬瓜絲瓜苦瓜南瓜佛手瓜白瓜菊芋金絲瓜刀豆四季豆赤豆綠豆綠豆芽菜瓜黃豆黃豆芽黑豆豌豆扁豆蠶豆豇豆豆腐  附：豆腐干平菇香菇蘑菇猴頭菇草菇黑木耳白木耳

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

以食為藥，藥食同源；一瓜一菜，皆為良方，一百多種常見蔬菜的價(jià)值與食療功效。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，食物就可治病養(yǎng)生！天然的才是最好的，健康就在你我身邊！《蔬菜食法便典:單一食物治百病》以蔬菜類食品為綱，分?jǐn)⑵鋪碓?、別名、性味歸經(jīng)、營養(yǎng)成分、質(zhì)量、功效作用、適應(yīng)證、食法、食忌、食療方以及特別提示和相關(guān)知識(shí)鏈接。全書既較全面繼承了中醫(yī)學(xué)中有關(guān)飲食養(yǎng)生保健和飲食療法的主要精華，又廣泛吸收了現(xiàn)代飲食文化及科學(xué)飲食的研究成果，兩者互參，相得益彰。內(nèi)容通俗易懂，既適合廣大醫(yī)學(xué)工作者參考，也適合廣大群眾閱讀，讀者從中可獲得日常飲食如何維持健康、防病治病的基本知識(shí)。

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