廣東名菜優(yōu)選91款

內容概要

廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江等地方菜發(fā)展而成的。廣東菜制作精巧，花色繁多，美觀新穎，一些菜吸取了西式菜肴的特長，形成了獨特的風格。在烹調方法上擅長煎、烘、烤、熏、煲等。在動物性原料選擇上，除豬、牛、羊、雞、鴨、魚外，還用蛇、猴、貓、鼠、穿山甲等制成佳肴。其獨特的烹調技藝為其他菜系所不及。廣東菜的調味以清談、生脆、爽口、偏甜為主、咸、酸、苦、辣、鮮、香俱佳。著名的菜品有：烤乳豬、脆皮雞、冬瓜蠱、古老肉、豹貍燴三蛇，客家豆腐煲、還有著名的蛇宴。    本書為您優(yōu)選了91款廣東名菜，通過對原材料、調味料、制作方法等文字說明配以精美的圖片，向您展示了廣東名菜的制作方法。

書籍目錄

紫砂佛跳墻清湯蟹底翅秘制燉原只水魚玉盅蟹黃翅雞絲燴魚肚鴿吞翅竹節(jié)珧柱田雞節(jié)瓜盅雞粒燴粟米潮州大魚丸紅燒雞絲翅龍皇太子羹菜膽燉魚翅三蛇煲老雞咸菜燉豬肚天麻燉豬腦鮮參燉烏雞雞茸燴魚翅鮑魚珧柱煲老雞鳳吞佛跳墻鮑魚川雞片菊花燴三蛇鮮菇雞羹花膠燉鳳爪八寶冬瓜盅竹笙川雞片麻皮燒乳豬桂花香扎太爺雞三色鳳眼潤蜜汁又燒東江鹽煸雞掛爐燒鵝秘制路邊鴿七彩釀豬肚白云豬手汾酒牛肉涼拌爽魚皮梅子甑鵝涼拌火鵝絲白汁鳳爪桶子油雞沙律時果龍蝦粵式煸鱸魚古法焗禾蟲姜汁焗肉蟹百鳥歸巢富貴開屏雞泰式煸花蟹香蕉焗肉脯椒鹽琵琶蝦黑椒牛仔骨美極焗蛇碌鳳凰焗魚腸大蝦兩味椒鹽脆白鱔橙汁焗西排椒鹽煸雞子馬拉盞醬爆螺片潮式豆醬鴿花雕肥雞上湯焗釀禾花雀銀湖百花脯蛋煎牛骨髓香煎白鱔片香煎琵琶翅豉汁煎海蝦煎封鯧魚西檸煎軟鴨香煎金粟餅蠔油芋茸釀冬菇鼎湖上素卷窩貼鱸魚夾橙汁煎雞脯煎焗釀明蝦蠔油煎雞脯果香酥三腿喜鵲向南翔西檸煎雞柳芝麻香魚脯大良煎蝦餅香煎藕餅鮮橙煎軟鴨茄汁煎海蝦煎鳳腸豬扒蛋煎生蠔雙拼明蝦球特色風沙雞東江炸春卷脆炸釀蟹柳香荔太牢夾脆皮乳鴿附錄　 部分湯、汁、漿制法及烹飪用語

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