冬蟲夏草藥膳滋補大全

內容概要

作為一種藥食兼用的珍奇真菌和中藥材，冬蟲夏草自古以來就備受人們推崇。本書介紹了冬蟲夏草藥膳滋補食譜計314多種，對每類食譜，均詳細介紹了其原料配方、制作方法、特點、功效、最宜進補的季節(jié)、宜忌等，適合不同體質、病癥的人以及健康人群對癥或健身選用。 本書內容全面，敘述詳盡，通俗易懂，方法科學。對廣大的餐飲業(yè)人員、蟲草藥膳經營者及研究者、蟲草藥膳美食愛好者等均具有參考價值、實用價值和收藏價值。     本書介紹了冬蟲夏草藥膳滋補食譜計314多種。分為菜譜、面食譜、粥譜、茶譜、酒譜等幾大類，以菜譜為主，計有223種，占全部內容的71%。對每類食譜，均詳細介紹了其原料配方、制作方法、特點、功效、最宜進補的季節(jié)、宜忌等，適合不同體質、病癥的人以及健康人群對癥或健身選用。為了給讀者提供更多的幫助，本書在藥膳之后又專門介紹了冬蟲夏草的產地，采貯及經驗鑒別等內容。

書籍目錄

菜譜　一、蒸制品類　　1. 冬蟲夏草山杞蒸烏雞　　2. 冬蟲夏草柏子仁蒸烏雞　　3. 冬蟲夏草白蓮蒸烏雞　　4. 冬蟲夏草首烏蒸黑鳳雞　　5. 冬蟲夏草黨參蒸山雞　　6. 冬蟲夏草龍須蒸仔雞　　7. 冬蟲夏草蒸山雞　　8. 冬蟲夏草蒸雞塊　　9. 冬蟲夏草西洋參蒸鷓鴣　　10. 冬蟲夏草蒸鴨　　11. 冬蟲夏草全鴨　　12. 冬蟲夏草香鴨　　13. 冬蟲夏草麝香鴨　　14. 冬蟲夏草玉竹蒸蜆鴨　　15. 冬蟲夏草海參鴨　　16. 冬蟲夏草蒸野鴨　　17. 冬蟲夏草螺螄蒸野鴨　　18. 冬蟲夏草蒸鴨塊　　19. 冬蟲夏草蒸鴨舌　　20. 冬蟲夏草蒸乳鴿　　21. 冬蟲夏草桂圓蒸雙鴿　　22. 冬蟲夏草杞參蒸乳鴿　　23. 冬蟲夏草官燕蒸乳鴿　　24. 清蒸冬蟲夏草白花鴿　　25. 冬蟲夏草蒸鵪鶉　　26. 冬蟲夏草蒸豬瘦肉　　27. 冬蟲夏草川貝蒸豬瘦肉　　28. 冬蟲夏草海狗腎蒸豬肉　　29. 冬蟲夏草蒸豬腦　　30. 冬蟲夏草紅參蒸羊肉　　31. 冬蟲夏草杞圓蒸牛肉　　32. 冬蟲夏草蒸蹄筋　　33. 冬蟲夏草山藥蒸牛髓　　34. 冬蟲夏草胎盤蒸牛髓　　35. 冬蟲夏草蒸牛鞭花　　36. 冬蟲夏草香菇蒸甲魚　　37. 冬蟲夏草胎盤蒸甲角　　38. 冬蟲夏草枸杞子蒸　　39. 冬蟲夏草人參蒸甲魚　　40. 冬蟲夏草紅棗蒸甲魚　　41. 冬蟲夏草火腿蒸甲魚　　42. 冬蟲夏草蒸龜肉　　43. 冬蟲夏草木耳蒸烏龜　　44. 冬蟲夏草核桃蒸金錢龜　　45. 冬蟲夏草蒸鯰魚　　46. 清蒸冬蟲夏草鯉魚　　47. 清蒸冬蟲夏草鱔魚　　48. 清蒸冬蟲夏草鳊魚　　49. 冬蟲夏草菊花蒸鮑魚　　50. 冬蟲夏草蒸鱷魚肉　　51. 冬蟲夏草天冬蒸魚肚　　52. 冬蟲夏草北芪蒸山甲　　53. 冬蟲夏草女貞子蒸阿膠　　54. 冬蟲夏草百合蒸胎盤　　55. 冬蟲夏草蒸雞蛋　　56. 清蒸冬蟲夏草素雞　　57. 清湯冬蟲夏草蒸素燕　二、煲制品類　　1. 冬蟲夏草煲母雞　　2. 冬蟲夏草黃芪煲仔延　　3. 冬蟲夏草煲雞塊　　4. 冬蟲夏草冬瓜煲雞薩　　5. 冬蟲夏草人參煲黑鳳雞　　6. 冬蟲夏草山藥煲烏蔫　　7. 冬蟲夏草鎖陽煲烏硒　　8. 冬蟲夏草瘦肉煲烏吧　　9. 冬蟲夏草人參煲鴨. 　　10. 冬蟲夏草川貝煲水鴨　　11. 冬蟲夏草百合煲鴨肉　　12. 冬蟲夏草煲鴨肝　　13. 冬蟲夏草煲白鵝　　14. 冬蟲夏草山楂煲白鴿　　15. 冬蟲夏草海參煲王鴿　　16. 冬蟲夏草蓯蓉煲白鴿　　17. 冬蟲夏草花膠煲乳鴿　　18. 冬蟲夏草燕窩煲乳鴿　　19. 冬蟲夏草桔梗煲鵪鶉　　20. 冬蟲夏草紅棗煲兔肉　　21. 冬蟲夏草杞子煲排骨　　22. 冬蟲夏草天麻煲豬腦　　23. 冬蟲夏草柏子仁煲豬心　　24. 冬蟲夏草菊花煲豬肘　　25. 冬蟲夏草麥冬煲豬肺　　26. 冬蟲夏草參芪煲豬腰　　27. 冬蟲夏草猴頭菇煲腰酥　　28. 冬蟲夏草首烏煲肝片　　29. 冬蟲夏草金芡煲豬肚　　30. 冬蟲夏草薏苡仁煲豬蹄　　31. 冬蟲夏草蓯蓉煲羊肉　　32. 冬蟲夏草杜仲煲羊腎　　33. 冬蟲夏草山藥煲牛肉　　34. 冬蟲夏草煲牛尾　　35. 冬蟲夏草枸杞煲牛鞭　　36. 冬蟲夏草參芪煲狗肉　　37. 冬蟲夏草芪杞煲甲魚　　38. 冬蟲夏草山參煲甲魚　　39. 冬蟲夏草藕節(jié)煲甲魚　　40. 冬蟲夏草猴頭菇煲三鮮　　41. 冬蟲夏草煲烏龜　　42. 冬蟲夏草猴頭菇煲烏龜　　43. 冬蟲夏草沙參煲龜肉　　44. 冬蟲夏草煲龜羊　　45. 冬蟲夏草枸杞煲鯽魚　　46. 冬蟲夏草板栗煲鯉魚　　47. 冬蟲夏草火腿煲鱖魚　　48. 冬蟲夏草煲鱔片　　49. 冬蟲夏草香菇煲鱔段　　50. 冬蟲夏草胎盤煲泥鰍　　51. 冬蟲夏草煲黃魚　　52. 冬蟲夏草蘑菇煲海狗魚　　53. 冬蟲夏草煲鮑魚　　54. 冬蟲夏草川貝煲魚翅　　55. 冬蟲夏草煲海鮮　　56. 冬蟲夏草煲蟶干　　57. 冬蟲夏草煲胎盤　　58. 冬蟲夏草胎盤煲老鴨　　59. 冬蟲夏草煲黃雀　　60. 冬蟲夏草煲桂圓　三、熬制品類……　四、煨制品類　五、燴制品類　六、燒制品類　七、炒制品類　八、炸制品類面食譜粥譜菜譜酒譜冬草夏草的產地、采貯及經驗鑒別

章節(jié)摘錄

書摘1.冬蟲夏草山杞蒸烏雞原料冬蟲夏草1—4克，山藥、枸杞子各10克，芡實、金櫻子各15克，紅棗25克，烏雞1只(約600克)，蔥結10克，姜塊5克，料酒10克，精鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，香油2克。制法①將烏雞宰殺后去毛及內臟等，洗凈，入沸水鍋中飛水：冬蟲夏草、芡實、紅棗分別洗凈；枸杞子洗凈，去果柄及雜質；山藥洗凈切片；蔥洗凈打成結，姜去皮洗凈拍裂。　?、趯⒔饳炎悠书_刮凈內壁毛瓤，連同洗凈的山藥、枸杞子、芡實一起裝于紗布袋中，扎緊袋口?！　、蹖蹼u和藥紗袋放入燉盅內，加入清水約800毫升，再加入冬蟲夏草、紅棗、蔥結、姜塊、料酒，蓋上燉盅蓋，隔水用大火蒸約2小時，出籠，揀出藥紗袋、蔥結、姜塊，下精鹽、味精、胡椒粉、香油調好味即可。用法可1人或多人佐餐食用。吃雞肉、冬蟲夏草及紅棗，喝湯。若1—2人食用，可在1天內分1—2次服完。特點湯清肉酥，味鮮可口。宜秋、冬、春三季滋補食用。功效潤肺補腎，滋陰養(yǎng)血。適用于肺腎陰虛引起的尿頻、尿急、頭暈乏力、腰膝酸軟、咳嗽氣短、記憶力減退等癥。2.冬蟲夏草柏子仁蒸烏雞原料 冬蟲夏草1—4克，柏子仁10克，百合20克，桂圓肉10克，烏雞1只(約600克)，精鹽4克，味精1克。制法①烏雞宰殺后去毛及內臟等，洗凈，入沸水鍋中飛水；冬蟲夏草等原料去雜質，洗凈?！　、谠跓踔褍燃尤霝蹼u、冬蟲夏草、柏子仁、百合及桂圓肉，加清水800毫升，蓋嚴蓋，隔水用大火蒸約2小時，再用精鹽、味精調味即可。用法可1人或多人佐餐食用。吃雞肉及冬蟲夏草等，喝湯。若1—2人食用，可在1天內分2—3次服完。特點雞肉軟爛，湯汁鮮香。四季均宜，尤宜秋、冬、春三季。功效滋陰補肺，鎮(zhèn)定安神；益氣健腦，增強氧氣量。適用于體虛乏力、失眠、神經衰弱、心律失常、肺虛咳喘等癥?！　　　　　　　　　　　2-P3

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