廣東名點

內(nèi)容概要

　　本書介紹的是廣州市泮溪酒家特色點心共60款，內(nèi)容分為保健營養(yǎng)點心和卡通點心兩大部分?！　〉谝徊糠譃楸＝I養(yǎng)點心，是根據(jù)近年來人們崇尚綠色食品，追求健康飲食的趨勢而創(chuàng)制的，所選取的主要原料除了油、糖、米、面、蛋、奶外，還有地瓜、南瓜、玉米、小米、黑米、大豆、紅棗、百合、銀耳、鮮奶、蜂蜜等保健食品。這些點心選材方便、制作簡易，極具大眾u味，可作常年經(jīng)營之用?！　〉诙糠譃榭ㄍㄋ囆g(shù)點心，此系列在全國飲食界點心制作領(lǐng)域尚屬首創(chuàng)，是廣州泮溪酒家的名師們在像型點心的基礎(chǔ)上，以豐富的想像力揉合得心應(yīng)手的點心制作技術(shù)，將點心造型進一步抽象化、藝術(shù)化的成功之作。　　小書運用了流程圖的模式闡述每個品種的制作方法，配上攝影考究的大幅彩圖，更附有詳細的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，使本書不但具備通俗易懂、實用性強的普遍意義，更可成為專業(yè)人士謀生的參謀，競技的籌碼。    本書配合此前出版的《廣東名點（一）——廣州泮溪酒家像型點心》，確是一套技術(shù)全面，品種豐富，具有較強商業(yè)價值和實用價值的專業(yè)工具書籍，也是廣大烹調(diào)愛好者和圖書收藏人士的理想之作。

書籍目錄

第一部分　保健、卡通點心制作　　一、保健點心（筵席點心、四季點心）　　泮塘馬蹄糕　　　酥皮海鮮餃　　水魚灌湯餃　　鵪鶉千層酥　　乓球傳友誼　　鐵磷牛肉卷　　　百合蜂巢角　　紫菜鳳凰卷　　　沙灣桂魚角　　黑米山薯卷　　　香菇玉米果　　珧柱鮮蝦角　　素湯齋粉果　　云腿海棠果　　黑椒黃鱔角　　奶油馬拉糕　　鳴鳳入竹林　　炸什果雪球　　火山冰淇淋　　晶瑩百花蝦　　　蜂花密蛋角　　沙爹牛肉酥　　云腿網(wǎng)鮑夾　　小米蝴蝶夾　　鵲肉鮮茄盞　　棗泥椰絲餅　　　南瓜葵花盞　　鮮果（口忌）（口廉）盞　　金玉蟠龍盞　　沙律明蝦盞　　煎什果班戟　　……　二、卡通點心（藝術(shù)造型點心）第二部分　點心面皮、咸方面包皮、餡料制作　第三部分　營養(yǎng)成分表

圖書封面

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