魚頭菜(廣東風(fēng)味)

內(nèi)容概要

廣東菜系列。 本書是我國第一本魚頭菜專著，向讀者介紹了258款廣東風(fēng)味的魚頭菜式的制法。本書的特色在于，每款菜式在“用料”、“制法”、“特點”之后，設(shè)有“說明”一項，簡單扼要地解說科學(xué)原理，點明制作關(guān)鍵，旁及烹飪原料的營養(yǎng)價值、食補食療，涉及飲饌專著、詩詞歌賦。本書注重理論與實踐的統(tǒng)一，具有較強的科學(xué)性、實用性、可讀性。為了方便讀者掌握制作魚頭菜的技巧，本書按制法分27類編排，可視為一本

書籍目錄

一 ?(燜)
二 ?
三 燉
四 煎
五 炸
六 蒸
七 燴
八 浸
九 滾
十 煲
十一 炒
十二 泡
十三 扒
十四 煮
十五 扣
……

圖書封面

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