廣東大排擋
出版時間：2006-7 出版社：廣東科技出版社 作者：梁慧儀,楊遠雄
內容概要
“民以食為天，食以味為先”，中國烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國飲食文化的內涵。 過去的“大排檔”依存大街小巷之中，小老板隨意擺放一個灶頭和幾張小桌，“師傅”一點火就做起生意，與當時的經(jīng)濟環(huán)境相適應。20世紀八九十年代以來，隨著社會經(jīng)濟的大發(fā)展，人們生活素質不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經(jīng)營也有了質的變化，入室經(jīng)營已成為大排檔的主流，菜品的質量有了很大的提高，菜譜的內容更為豐富多彩。 本書是《廣東大排檔》系列書之一，主要收錄滾湯類菜肴45種，供美食愛好者參考。
書籍目錄
1．清湯蟹底翅2．珧柱魚肚羹3．涼瓜豆腐魚頭湯4．番茄咸瘦肉湯5．清湯蟹肉6．肉絲雪菜仿肚羹7．鴨汁燴魚唇8．龍皇太子羹9．芥菜咸蛋湯10．清湯泡肫球11．鮮茄紫菜豬肝湯12．蟹肉鮮蝦燴魚肚13．紫菜魚丸湯14．花膠燴竹笙15．節(jié)瓜冬菇牛脆湯16．紫菜肉茸蛋花湯17．珧柱粟米粒湯18．馬齒莧菜滾魚滑19．雞絲燴魚肚20．鮮菇肉片湯21．清湯蝦丸22．金粟雞茸羹23．雪菜番茄肉片湯24．蝴蝶海參羹25．三絲花肚羹26．雪耳豬脆湯27．鳳凰珧柱羹28．雪花黃魚羹29．花膠燴紅鴨絲30．金針香菇雞肉湯31．粟米魚肚羹32．火鴨芥菜湯33．豆腐鮮魚湯34．功夫拆燴魚茸羹35．什錦瓜粒湯36．枸杞豬肝湯37．西湖牛肉羹38．山斑豆腐湯39．鮮蝦燴冬茸40．香荽魚片湯41．豆腐魚茸羹42．金針云耳豬脆湯43. 咸蛋節(jié)瓜湯44．紫菜肉片湯45．菊花水蛇羹附錄 脲粵菜烹飪用語及原料方言選釋
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計3條)
- 買給老豆的。希望他日日可以出靚菜
- 在本書說明相當清楚，值得一看。
- 彩印，講解相對比較細致，看得懂。