冷拼藝術(shù)技法

內(nèi)容概要

本書主要介紹冷拼藝術(shù)。冷拼又叫像生拼盤，在筵席中有著舉足輕重的地位。由于像生拼盤具有食用價值與藝術(shù)欣賞價值，因此又被叫做藝術(shù)拼盤。做好1個藝術(shù)拼盤，首先要考慮拼砌的類型，要拼成哪些優(yōu)美的藝術(shù)造型，要與什么顏色搭配，各種原料在整個造型上需要加工成什么形狀，以及和盛具的搭配等，使它們做到渾然一體，成為一個完整的食用性藝術(shù)品，而不僅僅只是個菜肴。 　　本書中內(nèi)容緊密結(jié)合教學與生產(chǎn)實際，內(nèi)容翔實、豐富，圖片精美，講求實效，注重實踐。書中配以相應的圖例和烹飪原料以及冷拼技法介紹，可以使初學者在學習過程中加深認識，為掌握一定的冷拼技術(shù)打下良好的基礎(chǔ)。

作者簡介

李俊，男，1981年出生于河南省泌陽縣。中式烹調(diào)師，高級食品雕刻師。
　　1999年步入餐飲業(yè)，先后在駐馬店、蘭州、鄭州、北京、深圳、廣州等地從事餐飲工作。2002年加入中國烹飪協(xié)會。2003年被選為廣東省餐飲聯(lián)業(yè)會常務理事。2004年11月被中國烹飪世界大賽組委會邀請制作展

書籍目錄

上編　初級冷拼藝術(shù)　海南晨曲　翠竹黃鸝　蝶戲海棠　農(nóng)家小院　雙喜紅梅　花鳥　喜鵲鬧梅　松鶴圖　魚趣　海韻　一“鷺”順風　花開富貴　水仙梅花圖　賽艷　爭斗　萬里長城　牡丹翠鳥　歲寒三友　鄉(xiāng)晨　冬梅喜鵲　流水聚寶　青梅竹馬　松鶴延年　冠上東升　歸雁下編　高級冷拼藝術(shù)　孔雀圖　國色天香　幽蘭翠竹　思念　山里人家　躍龍門　玉蘭花開　雕　芙蓉賀歲　一帆風順　雄鷹展翅　松鷹圖　紅梅鸚鵡　蝶舞　揚帆遠航　鬧春圖　詠鵝　蝶戀花　喜蘭　春柳黃雀　“鸛”運亨通　夜鷹　鴛鴦嬉水

圖書封面

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