廣東大排擋

內(nèi)容概要

“民以食為天，食以味為先”，中國(guó)烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的內(nèi)涵。    過去的“大排檔”依存大街小巷之中，小老板隨意擺放一個(gè)灶頭和幾張小桌，“師傅”一點(diǎn)火就做起生意，與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境相適應(yīng)。20世紀(jì)八九十年代以來，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展，人們生活素質(zhì)不斷提高，飲食要求也隨之提高，“大排檔”的經(jīng)營(yíng)也有了質(zhì)的變化，入室經(jīng)營(yíng)已成為大排檔的主流，菜品的質(zhì)量有了很大的提高，菜譜的內(nèi)容更為豐富多彩。    本書是《廣東大排檔》系列書之一，主要收錄扒、扣類菜肴45種，供美食愛好者參考。

書籍目錄

1．玉環(huán)珧柱脯2．牡丹翠魚肚3．竹笙扒鮑翅4．火腩扣金蠔5．冬瓜扒燒海參6．蟹黃扒小塘菜7．雞腿菇扒魚唇8．魚翅扒瓊山豆腐9．雞絲扒龍須菜10．金瓜扣蠔豉11．竹笙扒鴨掌12．蟹黃扒豆苗13．霸王扒大鴨14．大蝦扣節(jié)瓜15．花菇扒唐排16．冬瓜扣大蝦17．碧綠金錢大利18．鮮金針菇扒時(shí)蔬19．菜膽扒竹笙20．碧綠扒魚唇21．鮮菇扒鮮掌22．蝦子扒魚唇23．蟹肉扒柚皮24．珧柱扒蘆筍25．金粟肉碎扒豆腐26．芥膽扒雪菜肉絲27．碧綠蝦子扒海參28．四寶扒大鴨29．蟹黃扒鮮菇30．珧柱扒水瓜31．菜膽扒冬菇32．碧綠扒日本豆腐33．蟹汁扒瓜脯34．黃金醬扒芥菜膽35．鮑汁扣扒冬菇36．菜膽扒大鴨37．蠔油扒鮮菇38．鮑汁扒豬手39．蝦子扒柚皮40．蟹肉扒蘆筍41．金粟扒平菇42．日本山竹扒絲瓜43．蠔油扒鮮掌44．大蝦扒瓜脯45．菜□扒鮮菇附錄 粵菜烹飪用語(yǔ)及原料方言選釋

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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