中國(guó)正宗潮菜

內(nèi)容概要

本叢書(shū)是根據(jù)傳統(tǒng)潮菜和現(xiàn)今改革、創(chuàng)新菜肴相結(jié)合經(jīng)整理而寫(xiě)成的，以分冊(cè)的形式出版，首先出版第一冊(cè)水產(chǎn)類(lèi)。
本書(shū)內(nèi)容包括：潮菜的發(fā)展與特色（自序）、紅燜海參、紅燜明皮、燜釀鱔卷、紅燜烏耳鰻、紅燜腳魚(yú)、紅燜松魚(yú)頭、紅燉海螺、干炸蝦筒、煎寸金蝦、干炸大蠔、干炸魚(yú)盒、干炸蟹塔、干炸蝦棗、炸荷包魚(yú)、炸豆腐魚(yú)、煎有魚(yú)烙、炸荷包鮮魷、潮汕蠔烙、炸金釵蟹、炸網(wǎng)油魚(yú)、酥炸蝦餅、生炒蝦松、生炒魚(yú)面、炒麥穗鮮魷、炒桂花魷、生炒魚(yú)片、生炒墨魚(yú)、油泡鱔魚(yú)、油泡魚(yú)冊(cè)、油泡鮮魷、油泡螺球、酸菜白鱔、酸梅烏魚(yú)、酸甜玉米魚(yú)、酸菜沙魚(yú)鼎、竹笙魚(yú)盒、潮汕大魚(yú)丸、白玉干貝、清干貝丸、清金鯉蝦、上湯蝦丸、上湯魚(yú)餃、白汁鯧魚(yú)、香芋魚(yú)頭爐、上湯龍蝦面、釀金錢(qián)鰾、芝麻魚(yú)鰾、雞茸海參、明爐竹筒魚(yú)、焗袈裟魚(yú)、豆腐沙尖、紅蟹炊糯飯、碧綠石斑卷、南乳白鱔球、五彩焗魚(yú)、涼凍蟹鉗、銀杏水魚(yú)、燴神仙魚(yú)翅、芋泥海參、炊魚(yú)翅盒、部分烹飪專(zhuān)用詞及原、調(diào)料名稱解釋。

圖書(shū)封面

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