廣東菜烹調(diào)技法

書籍目錄

第一章 熱和熱的傳遞
第一節(jié) 熱源
第二節(jié) 熱源溫度的估測
第三節(jié) 熱的傳遞
第二章 原料受熱的變化及控制
第一節(jié) 烹飪原料受熱后的變化
第二節(jié) 火候掌握
第三章 原料的初步熟處理
第一節(jié) 原料初步熟處理的方法
第二節(jié) 原料初步熟處理實(shí)例
第四章 調(diào)
第一節(jié) 調(diào)味
第二節(jié) 調(diào)色、調(diào)香、調(diào)型和調(diào)質(zhì)
第五章 熱菜的烹調(diào)方法
第一節(jié) 蒸和燉
第二節(jié) 炸
第三節(jié) 煎
第四節(jié) 燜
……

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    廣東菜烹調(diào)技法 PDF格式下載

---