圖解食用干貨選購加工大全

書籍目錄

第一部分食用干貨原料的選購、儲藏及漲發(fā)技巧第一節(jié) 食用干貨原料的基本知識一、食用干貨原料的選購、儲藏二、食用干貨原料的漲發(fā)   三、食用干貨原料的漲發(fā)技巧 第二節(jié) 使用干貨原料的選購、儲藏及漲發(fā)技巧一、動物性水生干貨原料   魚翅     魚皮     魚唇     魚肚     小魚干    海參     魷魚     鮑魚     干貝     海蟄    蠔豉    淡菜    豆腐絲     蝦皮     海米    墨魚干    烏魚蛋     海螺干     蛤蜊肉干  二、動物性陸生干貨原料  燕窩    豬蹄筋     豬皮    豬皮絲     干毛肚     羊筋   牛筋    雞筋    干肉燕皮     雪蛤  三、植物性陸生干貨原料  黑木耳     干豆角     銀耳    香菇     干平菇     茶樹菇     杏鮑菇     雞腿菇    松蘑     真姬菇    竹蓀    猴頭    黃花菜     筍干     蓮子     皂仁    百合    茄干    霉干菜     白果 四、植物性水生干貨原料  海帶    紫菜    南極冰藻    海茸    龍藻    石花萊   五、復(fù)制品干貨原料    人造魚翅    凍粉    米粉    干面皮     腐竹    粉皮    粉絲    粉條第二部分 食用干貨烹調(diào)實例

編輯推薦

《圖解食用干貨選購加工大全》編著者牛國平。    第一部分介紹了食用干貨漲發(fā)的常識。如食用干貨為什么要發(fā)制？為什么有的干貨料是用冷水發(fā)，有的干貨料卻要用熱水發(fā)？為什么有的干貨料必須用油發(fā)……    第二部分介紹了64種干貨料的漲發(fā)、洗滌、保存和烹調(diào)菜例等。每一種干貨的漲發(fā)都有它的獨特技巧，例如：粉條泡發(fā)不好，做出的涼拌粉條，黏糊不爽口。烹調(diào)的炒粉條粘結(jié)成團；又如腐竹，泡發(fā)時用水不當(dāng)，紅燒后軟爛失形：再如海參，泡發(fā)時不能沾油、鹽、堿等，否則不易發(fā)透?；蛘呷芑ｊP(guān)于干貨的選購、加工的這些問題都能在本書中找到滿意的答案。

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