易學易做面包120種

內容概要

　　健康生活的理念100個人就會有100種理解，但有一點是人們的共識，就是不希望自己因為攝入過多的脂肪而變得肥胖。面包含有蛋白質、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化吸收，且食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛，但有不少人因為櫥窗上的面包含有較多高脂肪、高熱量的原料望而卻步。其實，只要選擇了脂肪含量低的原料并且在制作的過程中適當減少含有高熱量的食物和高熱量的添加劑，這個問題就可以得到圓滿的解決。
　本書精心選取的面包，在選原料的階段就選擇水果、蔬菜和粗糧等富含膳食纖維和低脂肪、低熱量的食物；在制作的過程中減少了起酥油和化學添加劑的使用，使得制作出來的面包不僅美味，而且健康。從材料的選擇、面團的發(fā)酵到面坯的烘焙，都蘊含著低脂肪和低熱量的理念。
　在面團的發(fā)酵過程中，本書摒棄了湯種發(fā)酵法和中種發(fā)酵法等難于掌握的、復雜的面團發(fā)酵方法。在這里，不需要大量的、繁瑣的烘焙工具，只要你掌握了直接發(fā)酵的方法，各種各樣美味、健康的面包變得如此的易學易做。
 美味、健康而又不需要太多精力和時間烘焙的面包，在本書里你都可以實現(xiàn)。

作者簡介

李瑞華，在烘焙業(yè)有20多年工作經(jīng)驗，考取了我國烘焙技師職稱。廣州市優(yōu)秀烘焙專業(yè)教師，國家職業(yè)技能競賽裁判員，是國家輕工業(yè)局烘焙業(yè)首名獲“全國技術能手”稱號的烘焙技師。

書籍目錄

Part1 面包基礎篇 基本原料 基本工具 基本步驟 Part2 低熱量水果面包篇 香橙雞尾包 木瓜海棠包 桑葚車輪包 椰蓉提子包 香蕉奶酪面包 提子方包 桂圓葡萄椰絲面包 火龍果餐包 提子牛奶包 蘋果酥皮面包 椰子奶酥面包 牛油菠蘿包 紅糖甜棗面包 葡萄干杏仁面包 芒果密語 紅莓南瓜包 檸檬面包 黃桃串串包 櫻桃奶油面包 香橙排包 紅棗瓜仁面包 哈密瓜提子面包 朗姆圣女果面包 南國香蕉包 菠蘿皮面包 梅子小餐包 草莓手撕包 蔓越莓面包 巧克力菠蘿面包 菠蘿小面包 Part3 低脂肪田園面包篇 香芋面包 紫薯面包 紅豆核桃包 紫菜面包 板栗牛奶面包 香蔥火腿排包 相思吐司 土豆火腿面包 土豆排包 胡蘿卜方包 花生杏仁醬面包 南瓜奶油包 香芋奶香面包 西洋香菜奶香面包 蒜香面包 玉米面包 番茄蔬菜方包 黑芝麻方包 麻薯面包 番茄百里香面包 綠茶紅豆吐司 土豆面包 紅糖姜汁面包 香菇調理面包 紫菜肉松面包 杏仁小餐包 菠蘿紅豆皮面包 迷你枸杞吐司 韓式味噌蔥花面包 玉米沙拉包 辣椒面包 綠豆肉松面包 抹茶紅豆吐司 紫心吐司 Part4 無糖花式面包篇 長法棍面包 毛毛蟲面包 椰子豆蓉繡球 金牛角包 鳳尾排包 紅豆千層酥 紅豆貝殼面包 梅花面包 金三角 肉松面包卷 樹頭菇面包 辮子芝士包 七彩巧克力圈 椰香雞尾包 丹麥風味面包 漢堡面包 藍莓酥 繡球包 手指面包棒 迷你小可頌 山楂毛毛蟲面包 花朵包 椰蓉蝴蝶面包 牛油糖多士 迷你小法棍 Part5 膳食纖維養(yǎng)生篇 全麥方包 切皮麥糠面包 歐式裸麥面包 麥麩面包 麥麩餐包 燕麥面包 黑麥方包 雜糧小餐包 咖啡核桃提子面包 黑米吐司 黑麥紅豆吐司 鄉(xiāng)村裸麥面包 農夫面包 全麥酥香面包 糙米核桃面包 生姜燕麥方包 蕎麥吐司 五谷雜糧面包 牛奶面包 黑芝麻熱狗包 吞拿魚卷包 經(jīng)典叉燒包 吞拿魚包 奶油面包 肉松面包 黑白芝麻熱狗包 脆皮腸包 忌廉面包 腸子調理包 豆沙吐司 火腿肉松三文治

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：紅糖甜棗面包高筋面粉525克，紅棗145克，雞蛋1個，紅糖116克，食鹽、麥糠、黃油、奶粉、速溶酵母粉適量。做法1 黃油、紅糖、雞蛋和奶粉混合攪拌作為餡料備用。速溶酵母粉、紅糖和食鹽分別加入面粉中，和成團后，加入黃油，揉至光滑且拉伸有彈性。2 蓋上保鮮膜，進行基礎發(fā)酵約50分鐘，面團體積約為原來的3倍。分割成6份，滾圓后，蓋上保鮮膜松弛約15分鐘。將松弛好的面團壓扁，包入餡料。3 將包好餡后的面團滾圓，預熱烤箱至180C。蓋上保鮮膜，發(fā)酵至原來體積的2倍。4 刷上蛋液，撒上麥糠。放進預熱好的烤箱中，烤約15分鐘。葡萄干杏仁面包原料高筋面粉270克，雞蛋1個，葡萄干100克，大杏仁75克，肉桂粉、食鹽、酵母粉、奶粉、無鹽黃油、白葡萄酒適量。做法1 大杏仁放入烤箱中烤8分鐘冷卻。葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，瀝干水分。2 高筋面粉、雞蛋、酵母粉、食鹽、肉桂粉、奶粉、水等材料混合揉成面團，揉出筋后加／＼黃油，揉至可以拉出薄膜，蓋上保鮮膜，進行基礎發(fā)酵。3 繼續(xù)切割成50克一份，滾圓后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。搟成圓形，展開面團，鋪上大杏仁、葡萄干，排入烤盤，蓋上保鮮膜，進行最后發(fā)酵。4 預熱170℃， 中下層烘烤30分鐘。取出，放涼，串起，放進起熱的油鍋中。炸3分鐘。

編輯推薦

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圖書封面

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