吃得明白活得健康

內(nèi)容概要

殷鴻、張惠萍主編的《吃得明白，活得健康——不可不吃的200種家常食物》既是一本普及實(shí)用的家庭讀物，又是一本廣大醫(yī)護(hù)人員的臨床參考書(shū)。
《吃得明白，活得健康——不可不吃的200種家常食物》由兩部分組成，第一部分為概述，主要介紹食物的性能、作用、配伍禁忌等。第二部分介紹常用食物的功效，每種食物均按異名、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、適用人群、適用量、食用注意等進(jìn)行介紹。另附常用食物所含熱量表及熱量相關(guān)知識(shí)，供參考使用。

作者簡(jiǎn)介

殷鴻，男，1956年生，主籍揚(yáng)州，中醫(yī)世家第六代傳人，承家業(yè)，出科班，行醫(yī)38載。主任醫(yī)師，南京中醫(yī)藥大學(xué)臨床教授、江蘇省中醫(yī)學(xué)會(huì)肝病學(xué)會(huì)常務(wù)委員、《中華中西醫(yī)雜志》常務(wù)編委、南京醫(yī)科大學(xué)研究生學(xué)位論文答辯委員會(huì)委員、揚(yáng)州市中醫(yī)巡講團(tuán)專家組成員，曾歷任高郵市中醫(yī)院內(nèi)科主任、揚(yáng)州市中醫(yī)院門診部主任、中醫(yī)養(yǎng)生保健部主任等職。張惠萍，女，1962年出生，江蘇靖江市人，1982年畢業(yè)于南京中醫(yī)學(xué)院附院衛(wèi)校中醫(yī)護(hù)理專業(yè)。目前為江蘇省揚(yáng)州市中醫(yī)院護(hù)理部主任、副主任護(hù)師、南京中醫(yī)藥大學(xué)副教授、江蘇省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中醫(yī)護(hù)理專業(yè)委員會(huì)副主任委員。30年來(lái)一直從事中醫(yī)護(hù)理與管理，積累了一定的護(hù)理經(jīng)驗(yàn)，含著的《中醫(yī)護(hù)理手冊(cè)》、《中醫(yī)護(hù)士必讀》、《中醫(yī)護(hù)理健康教育》等書(shū)籍均在國(guó)內(nèi)出版發(fā)行，在省級(jí)以上雜志發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇。

書(shū)籍目錄

PART 1  概述
  第一節(jié)  食物的性能
  第二節(jié)  飲食的作用
  第三節(jié)  食物的配伍禁忌
PART 2  家庭常用食物的功效及食用注意
  第一節(jié)  谷類
    大米／021  小米／022  糯米／023  黑米／024  薏米／025
    玉米／026  小麥／027  蕎麥／028  燕麥／029  芡實(shí)／030
  第二節(jié)  蔬菜類
    大白菜／032  菠菜／033  芥菜／034  菜花／035  莼菜／036
    芹菜／037  圓白菜／038  油菜／039  香菜／040  莧菜／041
    空心菜／042  韭菜／043  黃花菜／044  木耳菜／045蕨菜／046
    豆瓣菜／047  香椿／048  苤藍(lán)／049  茼蒿／050  蒜苗／051
    青椒／052  茄子／053  西紅柿／054  萵筍／055  平菇／056
    香菇／057  草菇／058  猴頭菇／059  松蘑／060  金針菇／061
    雞腿蘑／062  口蘑／063  豌豆／064  扁豆／065  四棱豆／066
    秋葵／067  芥藍(lán)／068  胡蘿卜／069  洋蔥／070  蘿卜／071
    茭白／072  紅薯／073  山藥／074  土豆／075  冬瓜／076
    黃瓜／077  絲瓜／078  苦瓜／079  佛手瓜／080南瓜／081
    西葫蘆／082  魔芋／083  芋頭／084  黃豆芽／085綠豆芽／086
    竹筍／087  蘆筍／088  荸薺／089  菱／090  木耳／091
    銀耳／092  蓮藕／093  百合／094  蘆薈／095  仙人掌／096
    馬蘭頭／097  馬齒莧／098  枸杞苗／099
  第三節(jié)  水果堅(jiān)果類
    菠蘿／101  草莓／102  橙子／103  大棗／104  橄欖／105
    哈密瓜／106  金橘／107  橘子／108  梨／109  李子／110
    荔枝1111   榴蓮／112   龍眼／113  芒果／114  獼猴桃／115
    木瓜／116  檸檬／117  枇杷／118  蘋(píng)果／119  葡萄／120
    桑葚／121  山楂／122  山竹／123  石榴／124  柿子1125
    桃／126  無(wú)花果／127  西瓜／128  香蕉／129  杏／130
    楊梅／131  楊桃／132  椰子／133  櫻桃／134  柚子／135
    甘蔗／136  榛子／137  榧子／138  核桃／139  花生／140
    葵花子／141  松子／142  白瓜子／143腰果／144  開(kāi)心果／145
    栗子／146  蓮子／147
  第四節(jié)  豆?jié){及乳品類
    黃豆／149  綠豆／150  紅豆1151  黑豆／152  蠶豆／153
    豇豆／154  蕓豆／155  豆腐／156  豆?jié){／157  牛奶／158
    酸奶／159  奶酪／160  冰激凌／161
  第五節(jié)  肉禽蛋類
    雞肉／163  烏雞／164  野雞／165  鴨／166  鵝／167
    牛肉／168  羊肉／169  狗肉／170  兔肉／171  驢肉／172
    鹿肉／173  鴿子／174  雀／175  鵪鶉／176  豬肉／177
    動(dòng)物血／178  豬蹄／179  牛蹄筋／180雞蛋／181  鴨蛋／182
    鵪鶉蛋／183  田雞1184  蛇肉／185  燕窩／186  蠶蛹／187
    蝸牛／188
  第六節(jié)  水產(chǎn)品類
    鯽魚(yú)／190  鯉魚(yú)／191  草魚(yú)／192  帶魚(yú)／193  平魚(yú)／194
    鰱魚(yú)／195  黃魚(yú)／196  鱖魚(yú)／197  鱸魚(yú)／198  鮚魚(yú)／199
    鱔魚(yú)／200  鰻魚(yú)／201  泥鰍／202  魷魚(yú)／203  三文魚(yú)／204
    鯊魚(yú)／205  甲魚(yú)／206  烏龜／207  螃蟹／208  蝦／209
    田螺／210  蛤／211  海參／212  海蜇／213  石花菜／214
    海帶／215  紫菜／216
  第七節(jié)  調(diào)昧品類
    糖／218  菜籽油／219  花生油／220色拉油／221  動(dòng)物油／222
    食醋／223  蔥／224  大蒜／225  大小茴香／226豆蔻／227
    蜂蜜／228  橄欖油／229  桂皮／230  胡椒／231  花椒／232
    姜／233  醬油／234  芥末／235  咖喱／236  辣椒／237
    料酒／238  巧克力／239  味精／240  鹽／241  芝麻／242
    孜然／243
PART 3  附篇
附一  常用食物所含熱量表
附二  熱量相關(guān)知識(shí)
索引（按食物名稱首字漢語(yǔ)拼音排序）

章節(jié)摘錄

插圖：一、食物、食品及中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念食物系指供人食用的天然物質(zhì)。它可以提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素滿足生理與心理方面的要求，如飽腹感和色、香、味、形的食欲享受感等。一般不具備劑型、劑量、用量和用法方面的限制。如糧食、水果、蔬菜等。食品系指由食物加工而成的，便于食用的成品。其性質(zhì)與食物是一樣的，如糧食加工品、菜肴等。中醫(yī)保健醫(yī)療食品系指按傳統(tǒng)食品風(fēng)味加工制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。又稱“藥膳”、“御膳”等，是介于食品與藥品之間的一種品類，既具有食品的性質(zhì)，提供人體必要的營(yíng)養(yǎng)素，又有一定的劑量要求。飲食泛指固態(tài)、液態(tài)、半液態(tài)的食物或食品。近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外流行的滋補(bǔ)藥膳，也多源于傳統(tǒng)保健醫(yī)療食品，以菜肴為主體。這類食品是以滋補(bǔ)藥為主，或以其他特定藥物作為原料，按照一定的組方，經(jīng)過(guò)精心炮制加工，再與特定的食物配合烹調(diào)而成。藥膳建立在中醫(yī)的理論基礎(chǔ)上，符合中醫(yī)的陰陽(yáng)五行，辨證施治學(xué)說(shuō)。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威，相輔相成，相得益彰的一種食療方法。而且我國(guó)中藥資源甚為豐富，為藥膳提供了良好條件。僅在目前常用的5000種中草藥藥材中，可供作藥膳食品的就有500種左右。二、食物的配伍在生活和臨床中單獨(dú)應(yīng)用一種食物來(lái)保持營(yíng)養(yǎng)或進(jìn)補(bǔ)或治療的情況是很少的。人們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱為食物的配伍。根據(jù)食藥同理、同用的原理，食物的配伍，基本依照藥物配伍的“七情”理論。其中，“單行”是指用單味食物烹制，另外幾方面都是談配伍關(guān)系的，它是我們組方配膳的基礎(chǔ)。配伍關(guān)系基本上分為協(xié)同和拮抗兩方面。食物的協(xié)同配伍方面包括“相須”和“相使”，拮抗方面包括“相畏”、“相殺”、“相惡”和“相反”。相須配伍：同類食物相互配伍使用，起到相互加強(qiáng)的功效。如百合燉秋梨，百合與梨共奏清肺熱、養(yǎng)肺陰之功效。相使配伍：一類食物為主，另一類食物為輔，使主要食物功效加強(qiáng)。如姜糖飲，溫中和胃的紅糖，增強(qiáng)了生姜溫中散寒的功效。相畏配伍：一種食物的不良作用能被另一種食物減輕或消除。如某些魚(yú)類的不良作用：引起腹瀉、皮疹等，能被生姜減輕或消除。相殺配伍：一種食物能減輕或消除另一種食物的不良作用。如上例。實(shí)際上相畏、相殺配伍是同一配伍關(guān)系從不同角度的兩種說(shuō)法。相惡配伍：一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜減輕補(bǔ)氣類食物（鵪鶉、山藥、山雞等）的功效。相反配伍：兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良作用，形成了食物的配伍禁忌。如：柿子忌茶；白薯忌雞蛋；蔥忌蜂蜜等。依據(jù)配伍“七情”精神，在保健食品配制上前人也作了不少努力。舉例如下。升降并舉：升浮性質(zhì)食物和沉降性質(zhì)食物并用。以防止升降過(guò)偏之弊。如蔥豉湯中加食鹽，以防止蔥、豉過(guò)于辛溫發(fā)散之性。散收同用：補(bǔ)益類食物常調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。如芫爆里脊中的芫荽，可防止豬肉滋膩礙胃之性。寒熱并調(diào)：即寒涼性質(zhì)食物和溫?zé)嵝再|(zhì)食物并用，以防止寒、熱過(guò)偏之弊。如炒苦瓜佐以少量辛熱的辣椒，可防止苦瓜苦寒過(guò)偏之性。攻補(bǔ)兼施：即瀉實(shí)祛邪性質(zhì)食物和補(bǔ)虛扶正性質(zhì)食物并用，以防止攻邪而傷正之偏。如薏苡粥中添加紅棗，即可防止薏苡仁清熱利濕過(guò)偏之性。其他尚有表里兼顧、動(dòng)靜相調(diào)等配伍方法，也都是“七情”配伍的發(fā)展應(yīng)用。 三、食物的禁忌中醫(yī)是很重視飲食宜忌的，對(duì)臨床也確有實(shí)際意義。有關(guān)飲食宜忌的最早根據(jù)為《素問(wèn)·宣明五氣篇第二十三》所載“五味所禁”以及《素問(wèn)·五藏生成篇第十》所載的“五味之所傷”等。后世醫(yī)家在實(shí)踐中不斷加以發(fā)展總結(jié)，形成了一套為大家所遵循的理論和學(xué)說(shuō)。漢代《金匱要略·禽獸魚(yú)蟲(chóng)禁忌并治第二十四》說(shuō)：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾?！惫视孟嘁耸澄吨尾○B(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。中醫(yī)根據(jù)幾千年來(lái)的實(shí)踐，在治病防病中提出不同的飲食宜忌，其總的原則是以食物的四氣五味，來(lái)調(diào)整人體的陰陽(yáng)偏勝，以達(dá)到治療疾病和保護(hù)健康的目的。中醫(yī)也早已注意到過(guò)分強(qiáng)調(diào)忌口?？赡芤馉I(yíng)養(yǎng)不良，因此主張忌口要根據(jù)具體的情況來(lái)定。中醫(yī)所指的飲食宜忌包括廣義和狹義兩種概念。廣義的飲食宜忌概念涉及食物與體質(zhì)、地域、季節(jié)、年齡、病情以及飲食調(diào)配、用法、用量等方面。而狹義的飲食宜忌概念僅包含飲食與病情方面的禁忌?；疾∑陂g飲食禁忌病癥的飲食宜忌是根據(jù)病癥的寒熱虛實(shí)、陰陽(yáng)偏勝，結(jié)合食物的五味、四氣、升降浮沉及歸經(jīng)等特性來(lái)加以確定的。《黃帝內(nèi)經(jīng)》曾對(duì)各種不同疾病的飲食禁忌進(jìn)行了闡述，除禁忌飲食五味過(guò)偏等外，《素問(wèn)·熱論篇第三十》還具體地指出：“病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺（腹瀉），此其禁也?！碧拼鷮O思邈《千金要方》中即指出：“凡諸惡瘡差后，皆百日慎口，不爾，即瘡發(fā)也?！盤13-15

編輯推薦

生姜、豆豉可以預(yù)防感冒；綠豆湯可以防治中暑；大蒜能殺菌和抑制病毒，可以防治呼吸道感染和腸道傳染病等；生山楂、燕麥能夠降低血脂，故可預(yù)防動(dòng)脈硬化。    雞湯可用于虛勞；當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛；豬骨髓用于補(bǔ)腦益智。    花生能健脾和胃。滋養(yǎng)調(diào)氣。營(yíng)養(yǎng)不良、乳汁缺乏皆可用以補(bǔ)虛益氣；黑芝麻有補(bǔ)血、生津、潤(rùn)腸、烏發(fā)的作用；銀耳有益氣生津的作用?？捎糜谄⒎蝺商摗⒔蛱濌幪擉w弱之人。    最常見(jiàn)的食物，蘊(yùn)含著最樸素的功效！打開(kāi)殷鴻、張惠萍主編的《吃得明白，活得健康——不可不吃的200種家常食物》，您將了解更多……

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