家常健腦菜300例

內(nèi)容概要

　　《全家人的健康菜典：家常健腦菜300例》對日常生活中最常用的50種具有補腦功效的食物進行了詳細的解析，詳細介紹了每一種食物的營養(yǎng)成分、補腦功效、食療作用、食用指導和選購技巧，以及以這些食物為主料烹制的300道家常菜肴。這些菜肴均介紹了詳細的制作方法、制作材料、功效以及中醫(yī)師對每一道菜的點評意見。書中還闡述了補腦的飲食調(diào)理方法，以及如何保持科學的飲食習慣來預防或控制現(xiàn)代文明病的發(fā)生，希望能幫助您走出飲食誤區(qū)，讓您在享受美味佳肴的同時，改善身體狀況，奎方位改善體質(zhì)。

書籍目錄

第1部分 調(diào)節(jié)飲食，補腦健腦 科學飲食，保護大腦 補腦營養(yǎng)食品排行榜 深色綠葉菜 魚類 全麥制品和糙米 大蒜 雞蛋 豆類及其制品 核桃和芝麻 水果 對大腦有危害的生活習慣 長期飽食 不吃早餐 長期吸煙 睡眠不足 少言寡語 空氣污染 蒙頭睡覺 過量食糖 不愿動腦 帶病用腦 對大腦有危害的食物 過咸食物 含鉛食物 含鋁食物 含過氧脂質(zhì)的食物 含糖精、味精較多的食物 第2部分 50種健腦食物與300道健腦菜 紫菜 紫菜番茄蛋花湯 香菜蒸紫菜 山藥紫菜排骨湯 綠豆紫菜 紫菜肉末 什蔬紫菜 芹菜 木耳芹菜粥 芹菜炒牛肉 芹菜豆干  芹菜雞蛋 芹菜拌雞肉  芹菜豆腐湯 菠菜 菠菜粥 涼拌菠菜  菠菜豬血湯 蒜泥菠菜 豆腐菠菜湯 上湯菠菜 韭菜 雞蛋炒韭菜 韭菜炒肉 豬肉韭菜餃 三色補血湯 韭菜魷魚絲 韭菜炒蝦仁 生菜 生菜沙拉 蒜香生菜 生菜炒飯 生菜丸子湯 生菜炒火腿 涼拌生菜 卷心菜 酸辣卷心菜 肉絲卷心湯 豬肝卷心湯 糖醋卷心菜 卷心菇絲  番茄汁卷心菜 花椰菜 花菜火腿  腌花椰菜  蒜香花椰菜 花椰菜濃湯 花菜炒肉  三色排骨湯 小白菜 白菜豆腐湯 白菜土豆炒豬肝 鄉(xiāng)村小白菜 蛋花菜豆腐湯 清炒小白菜 蔬菜羹  黃花菜 解郁老鴨湯 七里香  黃花菜煎蛋 多菜排骨 黃花菜炒肉絲 四寶燉 洋蔥 洋蔥雞蛋 洋蔥魷魚絲 牛肉洋蔥 洋蔥濃湯 洋蔥蛋飯 香辣雞丁 竹筍 竹筍燉雞 竹筍肉片  涼拌筍絲 竹筍魚片 筍絲韭菜 竹筍芽菜 絲瓜  絲瓜肉片湯 醬肉絲瓜 絲瓜豆腐 炒三瓜 蛋湯絲瓜  絲瓜玉米糊 黃瓜 涼拌黃瓜 黃瓜肉片湯  酸辣黃瓜 黃瓜藕片 肉末黃瓜包 黃瓜銀耳粥 木瓜 木瓜燉銀耳 木瓜雞蛋 蔬果糖水 木瓜雞湯 木瓜燉排骨 木瓜魚 南瓜 南瓜粥 南瓜豆腐 素炒三瓜 東北亂燉 南瓜蒸排骨 南瓜濃湯 胡蘿卜 胡蘿卜炒肉 胡蘿卜燒牛肉 炒三丁 五顏六色 蘿卜牛肉粥 素炒胡蘿卜 番茄 番茄炒蛋 排骨紅湯 醬肉絲 脆皮豆腐 番茄牛腩湯 番茄魚 藕 排骨燉藕 黑胡椒牛肉藕片 清水香藕 藕斷絲連 藕然香芋 藕炒肉片 杏仁 杏仁燉雞爪 杏仁豆腐 椰香杏仁蝦 杏仁玉米羹 紅薯杏仁 杏仁雞 黃豆 白菜黃豆湯 排骨黃豆湯  冰糖黃豆 黃豆糕  辣香黃豆 黃豆燜牛肉 豌豆 豌豆肉末 香菇豌豆 豆湯粉絲飯 奶香豌豆羹 豌豆燉牛肉  豌豆土豆 小米 小米紅棗粥 小米蒸南瓜  小米蒸排骨 紅汁小米  香芋小米粥 小米牛肉粥 玉米 玉米粒燜排骨 黃金豆腐 玉米濃湯  鮮蝦玉米 玉米蛋 玉米饅頭 蘑菇  清炒蘑菇 蘑菇燉雞 蘑菇豆腐  肉末蒸菇 鮮菇濃湯 蘑菇丸子 金針菇 金針菇肉片 菇香豬肝湯 金針菇炒蝦仁 金針菇蒸牛肉 清香雜拌 茄汁菇煲 冬菇 冬菇燒排骨 冬菇粉絲肉丸 蜜汁冬菇雞 清炒二冬 冬菇鯽魚 蓮藕冬菇羹 銀耳 紅棗銀耳湯 銀耳燜老鴨 黑白配 紅薯銀耳 銀耳南瓜湯 爽口銀耳蝦 黑木耳 木須蛋 涼拌三絲 黑米木耳粥 爆肝木耳 木耳魷魚絲 木耳雞湯 雞蛋 芙蓉蛋  雞蛋胡蘿卜 雞蛋豆腐湯 木須肉  雞蛋蝦 番茄蛋湯 鵪鵓蛋 小白菜煮蛋 茄汁鵪鶉蛋 珍珠豆腐湯 南瓜炒蛋 肉絲炒蛋 酸辣鵪鶉蛋 蝦 香辣蝦 檸檬鮮蝦 蝦味鮮湯 油麥菜蝦仁 蝦香菜花 青瓜蒸蝦 豬心 青椒炒豬心 玉竹燉豬心 涼拌豬心 醬豬心 豬心甜湯 蒜香豬心 豬血 雙色瘦肉湯 酸辣豬血旺 菠菜豬血湯 豬血韭菜 清香豬血湯 豬血排骨湯 兔肉 紅燒兔肉 紅椒兔肉 香菇燉兔 藥膳兔 青瓜兔肉 山藥蒸兔肉 鴿肉 清蒸乳鴿 紅棗鴿子湯 辣椒炒鴿子 鹽香乳鴿 老鴿湯 銀耳鴿 雞肉 黃燜雞 蟲草燉雞 雞丁瓜煲 雞肉豆腐 香菇雞丁 青豆雞粥 土豆牛肉 芹菜蜜汁牛肉絲 香牛肉豆腐 蘿卜牛肉湯  醬香牛肉 海帶炒牛肉 蛤蜊 胡蘿卜蛤蜊粥 蛤蜊冬瓜湯 涼拌蛤蜊肉 蛤蜊蛋 蔥香蛤蜊 炒蛤蜊馬蹄 海參 當歸海參湯 紅燒海參 海參炒木耳 海參豆腐 涼拌三海 海參白果粥 針蠣 清蒸牡蠣 牡蠣拌三絲  茄汁牡蠣 牡蠣羹 牡蠣豆腐湯  青鮮牡蠣 海帶 紅油海帶 海帶燉排骨 海帶綠豆湯 海帶魷魚絲 海帶肉片 海帶豆腐湯 魷魚 洋蔥蕃茄炒魷魚 魷魚燉雞 脆肚魷魚絲 魷魚西蘭花  香辣魷魚絲 素菜海鮮  鱈魚 糖醋鱈魚 香菇鱈魚  白菜鱈魚湯  鱈魚蛋羹  菠菜鱈魚湯 水果鱈魚 三文魚 生菜三文魚 三文魚沙拉 三文魚土豆 魚片豆腐湯 檸檬三文魚  蔬菜三文魚粥 青魚 清蒸青魚 青魚燒竹筍 酸菜魚  茄香青魚豆腐 青椒青魚 香菇魚片 黃魚 雞蛋黃魚 清蒸黃魚 黃魚冬瓜湯 黃魚燜青瓜 烤黃魚  蒸芋頭黃魚 鳙魚 剁椒魚頭 菇香魚片 腐竹魚 山藥鮮魚湯 鳙魚濃湯 四寶魚 草魚 酸辣魚  魚片豆腐 蘋果魚 絲瓜魚湯 魚片金針菇 魚米之香 鱸魚 醬香鱸魚 奶香鱸魚 鱸魚蛋粥 杏仁脆皮魚 藥膳鱸魚湯 咖喱鱸魚 章魚 章魚餅 章魚海帶湯 章魚木耳 章魚蓮藕 章魚土豆 紅燴章魚

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    21世紀是知識經(jīng)濟時代，競爭主要表現(xiàn)在知識、智慧、創(chuàng)造力和心理性格方面，簡單說來也就是大腦的能力方面。擁有健康的大腦，就能為脫穎而出、出類拔萃奠定基礎(chǔ)。大腦是人生成敗的關(guān)鍵，而大腦能否最大限度地發(fā)揮作用，和你所吃進去的食物密切相關(guān)。 隨著年齡的增長，大腦的變異與萎縮是自然的生理現(xiàn)象。一般認為，45～65歲是初老期，身體形態(tài)與功能逐漸出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。65歲以上為老年期，這期間大腦的萎縮會加劇，但是也不能因此任其自然衰老變異，而應堅持“可變論”觀點，努力從飲食上保證大腦供給，發(fā)揮食物的功能優(yōu)勢，養(yǎng)育大腦，保持智力。 一要注意以大米、面粉、玉米、小米等為主食，保證腦細胞的重要熱能來源，因為食物轉(zhuǎn)化的葡萄糖供給熱能最快。 二要注意腦中氨基酸的平衡，以有利于腦神經(jīng)正常發(fā)揮功能及大腦細胞代謝。氨基酸結(jié)構(gòu)比例平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在大腦智能活動中起主宰作用。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有魚、蛋、奶、瘦肉及系列油料蛋白質(zhì)。 三要注意必需脂肪酸的攝取。這種脂肪酸富含于大豆油、芝麻油、花生油等植物油中，為不飽和脂肪酸。核桃脂肪酸質(zhì)量更優(yōu)，但作為油脂罕見?？蓤猿置刻焓秤脦讉€核桃，還有瓜子、松子等，都是健腦益智佳品。大腦35％的結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)，60％左右是脂質(zhì)，所以，食用脂肪酸的選擇不可小視。記憶力的增強與衰退，必需脂肪酸起重大作用。 四要注意果蔬和粗糧的攝取。這類食物富含維生素、微量元素及食用纖維，對大腦具有一系列的營養(yǎng)保健作用，可使智商提高、精力充沛。維生素C在大腦中好比潤滑油；維生素A可增強大腦的判別能力；維生素D是腦組織活動的得力“助手”；B族維生素既是“助手”，又能促進糖代謝，保證大腦能量供給，利于克服倦怠、疲勞感，并令人反應快、思維清晰，保持優(yōu)良記憶力，其富含于糙米、全麥粉、青菜、紫菜、青豆等食物中；維生素E可以有效抑制腦組織中的必需脂肪酸細胞衰退、壞死，以延長生命期，維護大腦健康旺盛的工作活力，富含維生素E的食物有黑芝麻、玉米，特別是玉米油、米糠油、大豆油、植物胚芽油等。 五要注意對大腦補充不可或缺的微量元素和常量元素。例如，碘是組成甲狀腺素的重要成分，缺之，人會因甲狀腺功能低下而煩躁不安，興趣弱，智力下降；海帶與紫菜中富含碘。鍺在人體內(nèi)參與遺傳過程，強化智力，對大腦有“智慧素”之稱，在人參和天然礦泉水中含有。鋅是大腦蛋白質(zhì)和核酸合成必需的物質(zhì)，人體缺鋅48小時即產(chǎn)生蛋白質(zhì)合成障礙，干擾細胞分裂，造成智力下降；富含鋅的食物有魚、肉、蛋類及堅果等。鐵與大腦感知關(guān)系密切，因大腦營養(yǎng)源基本是從新鮮血液中供給；動物肝臟、豆類食品、黑木耳、黑芝麻、紅糖等食物中富含鐵。鈣可抑制腦神經(jīng)異常興奮，使大腦進入正常工作與休息狀態(tài)。當人體供給足量鈣，經(jīng)機體和大腦正常代謝程序后，會對大腦細胞組織產(chǎn)生健康的養(yǎng)育作用，會使一個人在非常條件下具有注意力集中和鎮(zhèn)靜優(yōu)勢，保證大腦頑強勤奮、高效工作。反之，大腦在缺鈣水平下，會造成情緒不穩(wěn)定，容易因生活小事造成刺激，使大腦疲勞。缺鈣嚴重者，會使骨鈣溶出增加，引起腦細胞及其末梢神經(jīng)上鈣沉著，破壞干擾腦功能，引起癡呆。缺鈣還會導致鋁在腦細胞內(nèi)沉著，老年性癡呆患者腦中鋁的含量比正常人高出數(shù)十倍。鋁是一種強力交聯(lián)劑，直接破壞神經(jīng)細胞內(nèi)遺傳物質(zhì)，引起細胞皺縮，可導致神經(jīng)問連接斷裂，從而造成記憶損傷。含鈣豐富的食品有奶類、豆類、黑芝麻、小魚、蝦皮、蝦米、魚松、田螺等。 另外，所謂冰凍三尺非一日之寒，改變長期養(yǎng)成的飲食習慣也應該循序漸進，不要給自己增加壓力。最好先試驗性地改變一個月左右，觀察其效果和自己的感覺。另外，給自己準備合理健康的飲食也是打消渴望某種食物的好方法。既然所有的刺激物質(zhì)都會影響血糖，那么你可以通過健康飲食來保持血糖平衡，比如早餐食譜可以用燕麥粥取代精煉的麥片；食用不加糖的酸奶和香蕉、芝麻和麥芽；或者一個雞蛋。你也可以常吃新鮮水果。

編輯推薦

《全家人的健康菜典:家常健腦菜300例》全面、系統(tǒng)地介紹家庭健康食譜，分人群、分功效，針對性強。降壓菜、降糖菜等適合中老年人，健腦適合小孩和學生，美容菜等適合家庭主婦。四色印刷，圖片精美，文字詳細。內(nèi)容充實，性價比高，每本書介紹30種具有特定功效（降壓、降糖、護肝、潤肺、健腦、養(yǎng)心、養(yǎng)胃、美容）的食物和300道家常保健菜。

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