食藥用菌加工技術(shù)

內(nèi)容概要

食藥用菌食品被認(rèn)為是隨植物性食品、動(dòng)物性食品之后的第三類(lèi)食品——菌物性食品，是一類(lèi)兼具豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值的食品。食藥用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食藥用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)維護(hù)人們健康、促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等都有重要作用。食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要加強(qiáng)食藥用菌加工技術(shù)的研發(fā)，食藥用菌產(chǎn)品要向多元化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。
食藥用菌加工分為簡(jiǎn)單加工和精深加工，這些技術(shù)涉及食藥用菌生理生化、食品的物理保鮮、化學(xué)保鮮、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)、現(xiàn)代藥物制劑技術(shù)等多個(gè)方面的內(nèi)容。本書(shū)作者在自己研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)外食藥用菌加工研究的主要成果，將相關(guān)內(nèi)容整理成書(shū)，供從事食藥用菌研究、生產(chǎn)的科技工作者和管理者參考。

書(shū)籍目錄

第一章　我國(guó)食藥用菌產(chǎn)品加工概述
 第一節(jié)　食藥用菌加工的物質(zhì)基礎(chǔ)
 一、食藥用菌加工的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
 二、食藥用菌加工的藥效基礎(chǔ)
 第二節(jié)　食藥用菌加工技術(shù)
 一、按加工的程度劃分
 二、按加工的方向劃分
 三、食藥用菌加工存在的主要問(wèn)題
 四、食藥用菌加工發(fā)展策略
第二章　食藥用菌保鮮技術(shù)
 第一節(jié)　食藥用菌保鮮的基本原則及原理
 一、保鮮原則
 二、保鮮原理
　第二節(jié)　冷藏保鮮
 　一、冷藏保鮮的原理
 　二、冷藏保鮮的優(yōu)缺點(diǎn)
 　三、冷藏保鮮實(shí)例
　第三節(jié)　速凍保鮮
 　一、速凍保鮮的原理
 　二、速凍保鮮的優(yōu)點(diǎn)
 　三、速凍保鮮實(shí)例
　第四節(jié)　冷凍干燥保鮮
 一、冷凍干燥保鮮的原理
 二、冷凍干燥保鮮的優(yōu)點(diǎn)
 三、冷凍干燥保鮮實(shí)例
　第五節(jié)　室溫臭氧保鮮
 一、室溫臭氧保鮮的原理
 二、室溫臭氧保鮮的優(yōu)缺點(diǎn)
 三、室溫臭氧保鮮實(shí)例
　第六節(jié)　輻射保鮮
 　一、輻射保鮮的原理
 　二、輻射保鮮的優(yōu)缺點(diǎn)
 　三、輻射保鮮實(shí)例
　第七節(jié)　化學(xué)保鮮
 一、化學(xué)保鮮的原理
 二、化學(xué)保鮮的優(yōu)缺點(diǎn)
 三、化學(xué)保鮮實(shí)例
　第八節(jié)　氣調(diào)保鮮
 一、氣調(diào)保鮮的原理
 二、氣調(diào)保鮮的優(yōu)點(diǎn)
 三、氣調(diào)保鮮實(shí)例
 第九節(jié)　食藥用菌保鮮技術(shù)現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題和發(fā)展方向
第三章　食藥用菌產(chǎn)品的簡(jiǎn)單加工
第四章　食藥用菌風(fēng)味食品加工
第五章　食藥用茵方便食品生產(chǎn)技術(shù)
第六章　食藥用菌飲
第七章　食藥用菌釀造酒技術(shù)及產(chǎn)品
第八章　食藥用菌生物活性物質(zhì)提取技術(shù)及產(chǎn)品
第九章　食藥用菌盆景
第十章　食藥用菌菌糠的加工
第十一章　食藥用菌藥物制劑
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　盆景一般根據(jù)材料和造型的不同，分為兩大類(lèi)：以木本材料為主，稱(chēng)為樹(shù)木盆景；以山石材料為主，稱(chēng)為山水盆景。在盆景漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，由于我國(guó)幅員廣大，地域遼闊，各地的氣候條件、植物資源、山石種類(lèi)、風(fēng)土人情，以及文化熏陶的不同，再經(jīng)各地的歷代傳統(tǒng)藝人和盆景愛(ài)好者的精心培育和不斷創(chuàng)新，形成了各自的地方色彩和獨(dú)特的風(fēng)格，因而產(chǎn)生了不同的流派。由于不同植物的栽培特點(diǎn)不一樣，其處理的手法、難度也不一樣，因此對(duì)盆景的欣賞要從各個(gè)方面綜合地看。另外，盆景的命題具有畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，命題更能突出盆景的意境，但同一盆景不同的命題，其意境也不一樣。欣賞盆景既看整體，又看局部，既看形態(tài)，又看塑造方法，還要看其塑造的難度。盆景被譽(yù)為“無(wú)聲的詩(shī)”，對(duì)盆景既要欣賞其形，還要探究其意境。好的盆景，從題材深入欣賞其深邃奧妙的藝術(shù)技巧、幽趣詩(shī)境、雅致神韻。首先看其對(duì)植株處理是否得當(dāng)，坐落方位是否正確，培育塑造是否得法，疏密安排是否恰當(dāng)，變化是否有獨(dú)到之處，創(chuàng)新精神何在，另外，欣賞其造型品級(jí)?！　∨杈八囆g(shù)在中國(guó)起源發(fā)展，在唐朝末期、宋朝初期傳人日本、朝鮮等國(guó)，然后在日本發(fā)揚(yáng)光大。日本子葉大學(xué)巖佐亮二教授著《日本盆栽史》中證實(shí)，日本的盆栽是由中國(guó)傳人的。我國(guó)唐朝時(shí)曾以盆栽稱(chēng)呼盆景，現(xiàn)時(shí)日本的盆栽與我國(guó)的樹(shù)木盆景大同小異。20世紀(jì)初盆景又從日本先后傳到美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、法國(guó)等，而后繼續(xù)傳播。自1979年以來(lái)，我國(guó)盆景在世界各地參展和銷(xiāo)售，對(duì)世界盆景發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用。目前盆景已遍布五大洲，成為世界性的藝術(shù)品。盆景藝術(shù)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度、人們的文化素質(zhì)以及生活是否安定密切相連。　　……

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