廚房新手500招

內(nèi)容概要

　　本書(shū)內(nèi)容分為四大類(lèi)。包括選料加工篇137招、烹調(diào)妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食訣竅篇87招。另外，還附有常用廚具的使用與洗護(hù)技巧。新手在廚房操刀弄勺時(shí)所遇到的一切問(wèn)題都能在本書(shū)中找出答案。希望這本小書(shū)的出版，能幫助新手輕松做出一手好菜，為全家?guī)?lái)更多的幸福、美滿(mǎn)和健康。

書(shū)籍目錄

Part 1　選料加工篇
　什么魚(yú)肉做水氽魚(yú)丸最佳
　什么魚(yú)最宜氽湯
　什么魚(yú)適合烹調(diào)炒魚(yú)絲、炒魚(yú)片
　根據(jù)魚(yú)的新鮮度選烹調(diào)方法
　什么魚(yú)適合做砂鍋頭尾
　活魚(yú)宰殺后不宜馬上烹調(diào)
　涮羊肉的選料要求
　爆、炒、熘一類(lèi)菜肴選什么肉最好
　糖醋排骨的選料要求
　燒、燜、煮一類(lèi)菜肴選什么肉最好
　做干炸丸子的選料要求
　紅燒肉的選料要求
　做豬腰菜的選料要求
　適合滑炒菜的原料
　制作奶白湯的原料
　制作清湯的原料
　制作素鮮湯的原料
　妙法去除田螺的泥沙
　花蛤烹調(diào)前需用清水養(yǎng)一兩天
　巧挑泥花蛤
　鱔魚(yú)的初步加工
　鱔魚(yú)最好邊宰殺邊清洗
　巧去速凍鱔片的腥味
　黃花魚(yú)去內(nèi)臟不要剖腹
　魚(yú)肉清洗時(shí)不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡
　巧去咸魚(yú)的鹽分
　巧去黃魚(yú)腥味
　堿水泡帶魚(yú)去腥昧
　去除魚(yú)腥的妙法
　魚(yú)腹內(nèi)的黑膜要去凈
　鯉魚(yú)兩側(cè)白筋要抽去
　巧去苦膽味
　鰣魚(yú)不必去鱗烹調(diào)
　剔取魚(yú)肉法
　鮮蝦的初步加工
　剝?nèi)∥r仁有妙法
　剝?nèi)∥r肉最好先速凍
　河蝦、海蝦冷凍有妙法
　用維生素水使蝦頭不發(fā)黑
　冷凍海蝦仁的漂洗技巧
　螃蟹初步加工
　剝?nèi)⌒啡獾姆椒?br />　蚶子的初步加工
　海螺的初步加工
　……
Part 2　烹調(diào)妙招篇
Part 3　菜肴揭秘篇
Part 4　主食訣竅篇
Part 5　附錄：幾種常用廚具的使用與洗擴(kuò)技巧

圖書(shū)封面

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