膳食營(yíng)養(yǎng)與食療保健全書

內(nèi)容概要

　　《大眾保健全書：膳食營(yíng)養(yǎng)與食療》通俗易懂地介紹了新的膳食理念、食物營(yíng)養(yǎng)與食療等基本知識(shí)。在食物方面，以世界衛(wèi)生組織以及各國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健專家推薦的食物為重點(diǎn)，在食療方面，以多發(fā)病、常見病為重點(diǎn)。

書籍目錄

上篇 膳食與營(yíng)養(yǎng)篇第一章 膳食與健康新銳1 限食延長(zhǎng)壽命說2 歐米伽膳食防病說3 帶狀飲食抗衰老說4 改善腸道年齡說5 弱堿性體質(zhì)健康說6 自由基導(dǎo)致衰老說7 高半胱氨酸致病說8 膳食金字塔9 改變舊的飲食習(xí)慣，建立新的膳食觀念第二章 生命必需營(yíng)養(yǎng)素1 水2 蛋白質(zhì)3 脂肪4 糖類（碳水化合物）5 膳食纖維6 維生素6.1 維生素A6.2 B族維生素6.3 維生素C6.4 蕓香苷（蘆?。?.5 維生素D（鈣化醇）6.6 維生素E（生育醇）6.7 維生素K（凝血維生素）7 礦物質(zhì)7.1 鈣7.2 磷7.3 鎂7.4 鈉7.5 鉀7.6 氯7.7 硫7.8 鐵7.9 碘7.10 銅7.11 錳7.12 鉻7.13 鈷7.14 鋅7.15 鉬7.16 硒7.17 氟8 其他營(yíng)養(yǎng)知識(shí)8.1 植物化學(xué)物（生物活性物質(zhì)）8.2 胡蘿卜素8.3 膽固醇8.4 卵磷脂8.5 核酸8.6 谷胱甘肽8.7 褪黑素與腦白金8.8 酶8.9 輔酶Q-108.10 超氧化物歧化酶（SOD）8.11 益生菌8.12 甲殼素9 附錄9.1 低密度脂蛋白與高密度脂蛋白9.2 嘌呤9.3 能量第三章 食物1 谷類1.1 玉米1.2 糙米1.3 稻米1.4 有色稻米1.5 糯米1.6 燕麥1.7 蕎麥1.8 大麥1.9 小麥1.10 小米1.11 薏米2 薯芋類2.1 紅薯2.2 馬鈴薯2.3 魔芋2.4 芋頭3 豆類3.1 大豆3.2 豌豆3.3 綠豆3.4 赤豆3.5 扁豆3.6 蠶豆3.7 發(fā)酵大豆制品3.8 綱豆4 蔬菜類……下篇 食療篇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：抗氧化能力較弱的有：大蒜、白菜心、南瓜、洋蔥、韭菜、青豆等。國(guó)際癌癥研究基金會(huì)建議每餐蔬果應(yīng)占總食量的2/3。切記：食譜宜廣，谷物宜粗，花生帶衣（血黏度高者去皮），芹菜帶葉，蘿卜帶皮，吃葡萄不吐皮。另外，葷食中的膽堿、肌醇、?；撬?、膽紅素、維甲素和蜂膠等都是高效抗氧化劑。（2）少食紅肉和血制品：豬牛羊肉為代表的紅肉和各種血制品含鐵離子過多，而雞鴨魚的肉是白肉，含鐵離子較少。金屬離子能催化氧的生成，不能多吃。多吃紅肉的人患癌癥和心血管病的風(fēng)險(xiǎn)高。色素性肝硬化患者肝中含鐵過多，肝癌發(fā)病率比正常人高200多倍，血中鐵離子特別多。血中鐵、銅、鋅、鋁離子能促進(jìn)老年癡呆。（3）少食高糖、高脂、高蛋白食物：健康教育專家洪昭光認(rèn)為，蛋白質(zhì)3～4份就好，不多不少。他主張多吃點(diǎn)魚和豆腐：一份高蛋白相當(dāng)于50克瘦肉或者4個(gè)大雞蛋，或者100克豆腐，或者100克魚蝦或者是25克黃豆。2.選擇健康的烹飪方法（1）忌炸熏烤煎炒，宜燉蒸涮煮：高溫很容易產(chǎn)生活性氧。當(dāng)食物中蛋白質(zhì)、油脂與糖類經(jīng)高溫（120℃～500℃）加熱后，與活性氧反應(yīng)生成焦糖化物質(zhì)具有致癌作用，也極易粘在器官壁上堵塞血管而促發(fā)關(guān)節(jié)炎和白內(nèi)障等。（2）忌舊油：長(zhǎng)期儲(chǔ)存的油或反復(fù)煎炸的舊油很容易發(fā)生自由基反應(yīng)而產(chǎn)生多種活性氧。（3）忌鹽腌和煙熏：加工過的食品容易通過氧化作用產(chǎn)生亞硝胺、焦糖化物質(zhì)丙烯酰胺和苯并芘等致癌物，應(yīng)少食咸菜、泡菜、醬菜、咸魚、臘肉、香腸及煙熏食品。3.建立健康的進(jìn)餐方式（1）膳食不過飽、過好。（2）兩餐間隔不超過14小時(shí)：在連續(xù)14個(gè)小時(shí)斷食后，體內(nèi)一種基因就會(huì)活躍起來。它能降低代謝速度，減少能量消耗，使脂肪大量積存下來而變成了胖子。（3）不要狼吞虎咽：日本大阪大學(xué)調(diào)查了年齡在30～69歲的1122名男人和2165名女人的吃飯習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)：吃得過飽的人群中超重比例是有節(jié)制人群的12倍，既過飽又過快的人群中超重比例是有節(jié)制人群的3倍。世界衛(wèi)生組織近年宣布，肥胖本身就是一種疾病，它還可引起多種致命的疾病。當(dāng)前，我國(guó)高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖等慢性疾病和人們長(zhǎng)期存在的舊的飲食觀念不無關(guān)系，因此該運(yùn)用新的觀念來指導(dǎo)健康生活了。

編輯推薦

《膳食營(yíng)養(yǎng)與食療保健全書(珍藏本)》：膳食是一門，也是一門藝術(shù)。它內(nèi)涵而深?yuàn)W，這就要求我們?nèi)フJ(rèn)真學(xué)習(xí)、研究、掌握一些基本知識(shí)，并結(jié)合自身實(shí)際去。膳食是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)。它內(nèi)涵豐富而深?yuàn)W，這就要求我們?nèi)フJ(rèn)真學(xué)習(xí)、研究、掌握一些基本知識(shí)，并結(jié)合自身實(shí)際去應(yīng)用。

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