過(guò)癮湘菜800例

內(nèi)容概要

　　湘菜即湖南菜，至今已有2000多年的歷史。1974年在長(zhǎng)沙馬王堆出土的一套西漢隨葬竹簡(jiǎn)菜譜上，已記載了100多種名貴湘菜和11種烹飪技法，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)湘菜已有較高的發(fā)展水平。在隨后的2000多年中，湘菜不斷創(chuàng)新改進(jìn)，至明清時(shí)期達(dá)到高峰，菜系特點(diǎn)趨于成熟，與魯、川、粵、閩、蘇、浙、徽等菜系一起.被稱(chēng)為“八大菜系”。
　　近年來(lái)，湘菜以其獨(dú)特的魅力迅速征服了眾多食客，呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。湘菜不斷推陳出新，碩果累累，湘菜品種已由原來(lái)的2000多個(gè)增加到6000多個(gè).名菜達(dá)400余種。這些湘菜新品在全國(guó)各地受到廣大消費(fèi)者的青睞。以湘菜為主的酒家、飯店在全國(guó)異軍突起，遍地開(kāi)花。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)各地已有近萬(wàn)家生意紅火的湘菜館。其中，北京、上海、深圳、廣州等地的湘菜館，多的已過(guò)千家。
　　2008年，我們出版了《家常湘菜800例》一書(shū)，獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可和廣大讀者的肯定。雖然極具親民性的家常菜是湘菜的重要特點(diǎn)之一，但湘菜其實(shí)從來(lái)不缺乏制作精致、用料講究、烹制復(fù)雜、原汁原味的高檔菜式，燕、翅、鮑、參、肚都是湘菜的入席之選；而且，湘菜取得成功，與湘菜勇于創(chuàng)新、兼收并蓄分不開(kāi)。故此，我們特地出版了這本《過(guò)癮湘菜800例》，以幫助大家更全面地認(rèn)識(shí)湘菜。

書(shū)籍目錄

第1篇 素菜類(lèi)
　白菜
　油浸大白菜
　雞汁春不老
　風(fēng)干四季白
　酸白菜
　黃椒炒白菜梗
　皇后菜心卷
　香辣芽白
　菠菜
　蝦仁燒鸚嘴菠菜
　冬莧菜
　酥炒冬莧菜
　萵筍
　翡翠欖菜
　沙鍋萵筍片
　潮式素菜卷
　汁浸萵筍
　茄子
　京醬燒茄子
　三絲煎熟茄子
　豆豉鱗魚(yú)蒸茄條
　醬香茄子
　擂辣椒拌茄子
　鹽菜扣茄子
　黃瓜
　干鍋?zhàn)咸K煎黃瓜
　菊花黃瓜排
　蝦皮煮黃瓜
　冬瓜
　五香脆皮冬瓜條
　江南明珠
　絲瓜
　絲瓜蛋花白玉湯
　南瓜
　番右榴
　金沙雪絲番石榴
　菜瓜
　糖醋涼拌菜瓜
　土豆
　湘西土豆沙
　藕
　白糖鹽醋耦
　藕香蛋黃餅
　粉蒸藕
　珍珠藕丸
　蘿卜
　奶油干貝蘿卜片
　雞油四寶
　茶油豉汁白蘿卜
　香菇燒雙色橄欖蘿卜
　羅漢聚首
　西檸蘿卜
　山藥
　剁椒鵪鵓蛋燒山藥
　五彩山藥蛋
　紅薯
　香煎紅薯糕
　冰糖紅薯
　芥藍(lán)
　休閑藍(lán)
　玉米
　黃金玉米粒
　西芹
　兩芹炒百合
　蕨菜
　涼拌蕨菜
　四季豆
　濃情蜜意
　豌豆莢
　火腿爆豌豆莢
　荷蘭豆
　雙色荷蘭豆
　蠶豆
　冬菜炒蠶豆
　農(nóng)家粒粒樂(lè)
　其他蔬菜
　泡椒素什錦
　筍
　煙筍缽
　圍山筍絲
　……
　
第2篇 畜肉類(lèi)
第3篇 禽蛋類(lèi)
第4篇 水產(chǎn)類(lèi)
第5篇 山珍海味
第6篇 其他熱菜
第7篇 點(diǎn)心主食
速查表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：

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《過(guò)癮湘菜800例》最經(jīng)典、最正宗、最流行、最火爆、最家常、最易做。各種檔次、各種口味，讓您過(guò)足癮！800例菜式，73個(gè)食物相克相宜圖解，89個(gè)食物廚藝知識(shí)分享，25種食物養(yǎng)生知識(shí)。

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