湘滋味 炒

內(nèi)容概要

《炒/湘滋味》介紹了素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、主食類五大類共160例炒制美味佳肴。為了讓廣大讀者更好地了解湘萊和做出健康的美食，在詳細(xì)記錄菜肴做法的同時，本書還對食材的營養(yǎng)功效、食物相宜相克進(jìn)行了介紹，更有實際操作的廚藝小貼士分享。衷心希望本書能幫助廣大讀者提高廚藝，健康飲食！本書由王魏主編。

書籍目錄

美味基本調(diào)料
烹調(diào)方法說明
素菜類
干椒炒芽白
剁椒生菜
手撕包菜
油熗包菜絲
蒜蓉炒空心菜
剁椒萵筍葉
清炒菠菜
紫蘇煎黃瓜
素炒冬瓜
芹菜炒豆干
芹菜炒香菇
醋熘土豆絲
農(nóng)家炒土豆絲
清炒荷蘭豆
茄條炒豆角
干煸四季豆
清炒莧菜
豆豉炒苦瓜
青椒炒苦瓜
苦瓜炒海帶
清炒苦瓜
醋熘西葫蘆
香油熗茭瓜
剁椒藕丁
雙椒炒南瓜
辣味蘿卜
香辣蘿卜干
風(fēng)味蘿h絲
清炒萵筍片
山藥燴香菇
辣椒炒扁豆絲
老干媽炒扁豆
尖椒玉米粒
紅油粉絲
清炒三絲
鄉(xiāng)村煎豆腐
小炒香干
臘味香干
紅辣椒炒香干
家常米豆腐
香煎魔芋豆腐
青椒炒油豆腐絲
小炒臭干子
香干炒豬血丸子
畜肉類
蒜苗炒肉
酸豆角肉泥
綠豆芽炒肉絲
香干回鍋肉
胡蘿卜炒肉
蒜香蘿卜干
肉末煎絲瓜
茭白炒肉末
小白菜炒肉片
青椒炒肉絲
芹菜木耳炒肉絲
蠔油豆角
豆角粒炒肉未
四季豆炒肉
扁豆炒肉
爆炒豬臉肉
洋蔥炒肉
白蘿卜炒肉
苦瓜炒火腿腸
火腿腸炒豆角粒
火腿芹菜丁
火腿腸炒茄子
四季豆炒火腿腸
青椒炒火腿腸
火腿腸炒西蘭花
鄉(xiāng)村豬肝
老干媽炒豬肝
蒜苗炒豬肝
孜然豬肝
胡蘿卜炒豬肝
雙椒爆肥腸
老干媽炒腰花
黃瓜熘腰花
青椒炒肉皮
肉皮炒芹菜
蒜苗炒豬耳
紅油順風(fēng)
苦瓜排骨煲
爆炒臘排骨
小炒黃牛肉
苦瓜炒牛肉
豉椒牛柳
酸豆角炒肚絲
菜心炒肚絲
油爆肚尖
蒜苗炒肚絲
雙椒炒肚片
酸辣肚絲
石灣晌肚
小炒黑山羊
蘿卜干炒香腸
豆角炒香腸
香辣唐人神香腸
韭菜豆干炒臘肉
香蒜炒臘肉
蒜苗炒臘肉
香辣毛肚
爆炒牛百葉
禽蛋類
雞絲魔芋豆腐
酸辣蘿卜炒雞丁
金針菇熘雞絲
口味小煎雞丁
小炒雞塊
狂辣仔雞
東安仔雞
茶油炒土雞
黑椒雞脯
辣子烏雞
辣妹子光棍鴨
湘西土匪鴨
嫩姜炒仔鴨
醬汁鴨肉
尖椒仔鴨
黃燜仔鵝
小炒雞翅
香蒜炒鴨掌
湖南蛋
芹菜炒蛋
苦瓜炒蛋
紅薯粉炒雞蛋
韭菜炒蛋
皮蛋蓮藕丁
咸蛋黃炒南瓜
金沙玉米
香辣鵪鶉蛋
香煎鱖魚
青紅椒基圍蝦
鮮蝦韭菜
雙椒炒河蝦
油爆河蝦
毛豆炒蝦仁
小炒蟹肉
煎連殼蟹
湖南辣椒炒鱔魚
蒜苗臘肉炒鱔魚
土韭菜炒鱔魚
鄉(xiāng)里炒水魚
口味水魚
蒜苗爆炒蛙腿
蒜苗炒小章魚
魷魚三絲
香炒魷魚
火爆魷魚絲
主食類
牛肉炒粉
木耳肉絲炒粉
三絲炒粉
榨菜肉絲炒粉
蛋炒粉
老干媽炒飯
牛肉酸菜炒飯
醬油炒飯
湘味蛋炒飯
酸菜牛肉炒面
雞蛋炒面
木耳肉絲炒面
香腸炒面
速查表
速查表
營養(yǎng)功效
白菜
生菜
包菜
空心菜
萵筍葉
菠菜
黃瓜
冬瓜
芹菜
土豆
荷蘭豆
豆角
莧菜
苦瓜
海帶
西葫蘆
茭瓜
蓮藕
南瓜
白蘿卜
胡蘿卜
萵筍
香菇
扁豆
玉米
木耳
豆腐
香干
紅辣椒
油豆腐
臭豆腐
青蒜
蒜苗
豆芽
豬肉
絲瓜
小白菜
青椒
香菜
洋蔥
茄子
火腿腸
西蘭花
豬肝
豬腸
豬腰
豬皮
豬耳
排骨
牛肉
豆豉
豬肚
竹筍
羊肉
韭菜
青蒜
牛肚
魔芋
雞肉
金針菇
茶油
烏雞
鴨肉
生姜
鵝肉
雞翅
鴨掌
雞蛋
皮蛋
咸鴨蛋
鵪鶉蛋
鱖魚
蝦肉
毛豆
蟹肉
鱔魚
甲魚
牛蛙
章魚
魷魚
米粉
大米
面條
相宜相克
白菜
生菜
包菜
空心菜
菠菜
黃瓜
冬瓜
芹菜
土豆
莧菜
苦瓜
海帶
西葫蘆
茭瓜
蓮藕
南瓜
白蘿卜
胡蘿卜
萵筍
香菇
扁豆
玉米
木耳
豆腐
香千
紅辣椒
油豆腐
蒜苗
豆芽
豬肉
絲瓜
小白菜
香菜
洋蔥
茄子
西蘭花
豬肝
豬腸
豬腰
豬耳
排骨
牛肉
豬肚
羊肉
韭菜
青蒜
牛肚
烏雞
鴨肉
鵝肉
雞翅
雞蛋
皮蛋
咸鴨蛋
鱖魚
蝦
蟹
鱔魚
甲魚
章魚
魷魚
廚藝分享
炒制包菜
自制酸包菜
香菇
土豆去皮
土豆
預(yù)防四季豆
中毒
苦瓜去苦
自制泡蘿卜
自制老干媽
豆豉
粉絲
自制酸豆角
豬肉
自制蘿卜千
茭白炒肉末
木耳
四季豆的
選購與保存
扁豆
青椒
豬肝的選購與保存
豬肝
清洗豬腰的方法
牛肉
豬肚的保存
巧選香腸
臘肉的
選購與烹飪
牛肚的
選購與保存
雞肉的
處理與保存
鴨掌去骨
省火煮雞蛋的
竅門
巧選雞蛋
巧分蛋清、蛋黃
韭菜炒蛋
咸蛋的選購與
保存
處理活鱔魚
鱔魚的選購
分辨注水甲魚
魷魚的漲發(fā)
自制剁辣椒
米粉
炒飯妙招

圖書封面

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