湘滋味

內(nèi)容概要

《燒/湘滋味》介紹了蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類四大類共160例燒制的美味佳肴。為了讓廣大讀者更好地了解湘菜和做出健康的美食，書中在詳細(xì)記錄菜肴做法的同時，還對食材的營養(yǎng)功效、食物相宜相克進(jìn)行了介紹，更有實(shí)際操作的廚藝小貼士分享。衷心地希望本書能幫助廣大讀者提高廚藝，健康飲食！本書由王魏主編。

書籍目錄

烹飪基礎(chǔ)
美味基本調(diào)料
烹飪方法說明
素菜類
蠔油芽白
剁椒芽白
咖喱土豆
紅燒花菜
干鍋花菜
魚香茄條
姜醋燒茄子
素?zé)瞎?br />紅燒絲瓜
油條燒絲瓜
干鍋白蘿卜
紅燒冬瓜
冬瓜雜菜煲
腐乳燒冬瓜
紅燒香辣香菇
干燜香菇
香辣紅燒山藥
大盤豆角
紅燒芋頭
蘑菇燒芋丸
脆燒藕條
紅燒蓮藕丸
豆辣燒蕨菜
板栗燒紅薯
紅燒萵筍
鮮蘑燒白菜心
茶樹菇燒豆筍
京蔥燒豆腐
鄉(xiāng)里豆腐
干燒油豆腐
透昧紅燒豆筍
畜肉類
脆香肉末燒米豆腐
香菇肉末
紅燒粉皮
肉汁燒白菜
肉汁燒茄子
肉絲燒白菜
豆腐燒肉片
荸薺燒肉
花菜燒五花肉
白蘿卜燒肉
肉片燒豆角
土豆燒肉
豆筍燒肉
油豆腐燒肉
鮮蘑燜五花肉
茶樹菇燒肉
干鍋辣椒燒肉
板栗燒五花肉
干鍋手撕包菜
紅煨方肉
毛氏紅燒肉
茭白燒火腿
茭白燒臘肉
香干燒臘肉
茶樹菇燒茄子
苦瓜燒臘肉
茶樹菇燒臘肉
花菜燒臘肉
油豆腐燒排骨
糖醋排骨
香糟燒排骨
咖喱排骨
玉米燒排骨
花菜燒排骨
孜然燒排骨
蘿卜燒排骨
臭豆腐燒排骨
香芋燒排骨
蒜香排骨
茭白燒牛肉
牛肉粉絲煲
牛雜鍋
紅燒牛腩
土豆燒牛腩
米豆腐燒牛腩
腐乳燒豬蹄
紅煨豬腳
紅棗燜豬蹄
紅燒豬蹄
金牌豬手王
香辣豬手
板栗煨豬手
花生燜豬尾
菌王燜牛尾
麻辣狗肉
紅燒狗肉
酸辣狗肉
紅煨狗肉
烏龍山狗肉
西鄉(xiāng)狗肉
砂缽狗肉
蒜子煨羊肉
小米椒燒羊肉
酸辣紅燒羊肉
香辣肥腸
禽蛋類
干鍋雞
手撕雞
腐竹燒咖喱雞
洋蔥燒雞
木耳燜土雞
板栗燒雞
黃燜仔雞
油淋土雞
瀏陽河雞
酸辣口水雞
啤酒燜土雞
土豆燒雞
醬香鳳爪
香酥鳳爪
姜辣鳳爪
紅燒雞翅
湘辣雞翅
貴妃雞翅
板栗燒雞翅
永州血鴨
潭州檳榔鴨
啤酒鴨
小米椒可口鴨
糍粑燒鴨
毛豆燒鴨
鐵盔將軍鴨
芷江蔥把鴨
大蔥燒鴨
香辣鴨
干鍋板鴨煮萵筍
香棕?zé)?br />醬香燒鵝
麻陽紅燒鵝
皮蛋燒米豆腐
咸蛋黃燒茄子
鵪鶉蛋燒豆腐
水產(chǎn)類
紅燒鱸魚
青椒燒鯽魚
干鍋鯽魚
干鍋板栗燒黃魚
干鍋黃鴨叫
紅燒黃鴨叫
紅燒魚塊
農(nóng)家火焙魚
干燒刁子魚
蝦仁燒菜心
串燒基圍蝦
干燒對蝦
千鍋大閘蟹
紅燒大閘蟹
湘式香辣口味蟹
紅燒鱔片
干鍋鱔魚萵筍
香辣蒜燒鱔
黃瓜燜鱔魚
茄子燒鱔魚
口味鱔片
毛豆燒鱔魚
水煮牛蛙
酸辣牛蛙
椒香泥鰍
紅燒甲魚
野生甲魚缽
原汁武陵甲魚
速查表
營養(yǎng)功效
白菜
土豆
花菜
茄子
南瓜
絲瓜
白蘿卜
冬瓜
胡蘿卜
腐乳
香菇
山藥
豆角
芋頭
蓮藕
蕨菜
紅薯
萵筍
大蔥
豆腐
油豆腐
豆筍
豬肉
青椒
荸薺
口蘑
茶樹菇
紅辣椒
板栗
包菜
甜酒
火腿腸
茭瓜
香干
苦瓜
排骨
咖喱
玉米
臭豆腐
大蒜
牛肉
牛肚
青蒜
豬蹄
紅棗
花生
牛肝菌
狗肉
竹筍
羊肉
豬腸
雞肉
洋蔥
木耳
芝麻
啤酒
雞爪
雞翅
蒜苗
鴨肉
毛豆
茶油
鵝肉
皮蛋
咸鴨蛋
鵪鶉蛋
鱸魚
鯽魚
黃魚
草魚
蝦肉
蟹肉
鱔魚
黃瓜
牛蛙
泥鰍
甲魚
相宜相克
白菜
土豆
花菜
茄子
南瓜
絲瓜
白蘿卜
冬瓜
胡蘿卜
香菇
油豆腐
山藥
豆角
芋頭
蓮藕
蕨菜
紅薯
萵筍
大蔥
豆腐
豆筍
豬肉
青椒
荸薺
口蘑
茶樹菇
紅辣椒
板栗
包菜
茭瓜
香干
苦瓜
排骨
玉米
大蒜
牛肉
牛肚
青蒜
豬蹄
紅棗
花生
狗肉
竹筍
羊肉
豬腸
雞肉
洋蔥
木耳
芝麻
啤酒
雞爪
雞翅
蒜苗
鴨肉
毛豆
鵝肉
皮蛋
咸鴨蛋
鵪鶉蛋
鱸魚
鯽魚
黃魚
草魚
蝦
蟹
鱔魚
黃瓜
泥鰍
甲魚
瞬藝分享
自制剁辣椒
自制油條
香菇的選購與保存
巧洗芋頭
蓮藕
香菇
茄子
豬肉
花菜
自制蘿卜干
豆角
土豆
豬五花肉
油豆腐
毛氏紅燒肉
臘肉
茶樹菇
自制泡蘿卜
巧去芋頭皮
牛肉
豬蹄的選購與保存
豬蹄去毛小竅門
砂缽狗肉
羊肉的處理與保存
雞肉
雞爪的挑選與烹飪
自制糍粑
自制蜜棗粽子
鵝肉
黃鴨叫
防止煎魚粘鍋
自制火焙魚
巧去魚腥
蝦
選購大閘蟹
螃蟹
萵筍
鱔魚
保存活鱔魚
處理活鱔魚
宰殺甲魚
分辨注水甲魚

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    蠔油芽白 主料 白菜心300克。 輔料 植物油、鹽、味精、蠔油、水淀粉、鮮湯、鮮紅椒末。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，可起到保護(hù)皮膚和美容養(yǎng)顏的效果。 白菜富含植物粗纖維，能起到潤腸、刺激腸胃蠕動，從而幫助消化、促進(jìn)大便排泄和促進(jìn)排毒。 白菜中含有多種微量元素，能幫助分解與乳腺癌相關(guān)的雌激素，有預(yù)防乳腺疾病的功效。 相宜 白菜+蝦仁：有清熱解毒、滋陰潤肺、健腸開胃的功效。 白菜+辣椒：有幫助消化的功效。 相克 白菜+兔肉：降低食物的營養(yǎng)價值。 白菜+黃鱔：可導(dǎo)致食物中毒。 制作過程 白菜心掰成一片一片，摘洗干凈并瀝干水分。白菜梗切成條，白菜葉撕成大片的碎葉。鍋內(nèi)放植物油，燒至七成熱時，放入白菜梗煸炒，加鹽、鮮湯，燒至七成熟。放入白菜葉，加蠔油，蓋上鍋蓋燜燒2～3分鐘，調(diào)入味精，勾少許水淀粉，撒鮮紅椒末，即可。

編輯推薦

《湘滋味:燒(精選160道家常湘菜)》教你做湘菜，操作簡單，營養(yǎng)健康。

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