粵吃越有味·嫩滑篇

前言

粵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，就有南方人吃蛇的記載。西漢人劉安編著的《淮南子》，也說(shuō)“越人得蚺蛇以為上肴”，可見(jiàn)廣東人以蛇入食已有兩千年以上的歷史。南宋人的《嶺外代答》還有粵人“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇，無(wú)不食之”的夸張描寫(xiě)、宋末，皇室南遷，眾多御廚和官府廚師云集于粵，南北技藝交會(huì)融合。明清之后，廣東對(duì)外交往頻繁，市井日益繁榮，帶動(dòng)了飲食服務(wù)作為一個(gè)商業(yè)行業(yè)發(fā)展起來(lái)，為粵式飲食特別是粵菜的成長(zhǎng)提供了一個(gè)非常重要的條件和場(chǎng)所，發(fā)展至今，粵菜以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)物、植物，無(wú)所不有，蔬果時(shí)鮮，四時(shí)不同，這給粵菜烹飪提供了豐厚的物質(zhì)基礎(chǔ)?；洸巳〔膹V泛，菜式豐富。它用料廣博奇雜，配料多而巧，而且一經(jīng)廚師妙手，頓時(shí)成為美味佳肴、異品奇珍。粵菜的另一個(gè)突出特點(diǎn)是善于融匯別家，博采眾長(zhǎng)，在模仿中創(chuàng)新，善于變化。如膾炙人口的松子魚(yú)，即由浙江名菜松鼠魚(yú)演化而來(lái)，家喻戶曉的咕嚕肉，也源出北方的咕嚕肉?；洸说牡谌筇厣亲⒅刭|(zhì)和味，口味比較清淡，可用“清、鮮、嫩、滑、爽、香”六字概括其風(fēng)味特色，而且隨節(jié)令變化而不同，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味?；洸苏{(diào)味品種類(lèi)繁多，遍及酸、甜、苦、辣、成、鮮。

內(nèi)容概要

粵菜鮮爽清淡，味美可口，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，成為現(xiàn)代人追捧的健康飲食。學(xué)做粵菜，也成了現(xiàn)代人的一種時(shí)尚。     本分冊(cè)介紹了近90款具有鮮嫩、幼滑特色的粵菜，并詳細(xì)介紹了制作每道菜的原料、調(diào)料、制作過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及烹飪要點(diǎn)。并且公開(kāi)相關(guān)的口味及食材的變化妙招。書(shū)中所選每道菜皆由粵廚名師親自示范操作過(guò)程，以圖解的方式展示在您面前，讓您能輕松地學(xué)會(huì)家家?；洸说闹谱鞣椒ㄅc技巧，為自己和家人做出一桌又一桌美味可口、營(yíng)養(yǎng)健康、豐盛誘人的粵式好菜。

書(shū)籍目錄

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章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《粵吃越有味·嫩滑篇》：近90道具有鮮嫩、幼滑特色的家?；洸?，粵廚名師親自示范操作，圖解制作全過(guò)程，讓你一學(xué)就會(huì)，輕松享受粵味美食，粵吃越有味。獻(xiàn)給2010年亞運(yùn)會(huì)的健康飲食粵韻盛宴，味道江湖粵菜精選

圖書(shū)封面

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