飲食與文化

內(nèi)容概要

不同民族，不同國家，有不同的飲食特點，或者說有不同的飲食文化。而且，一個民族的飲食文化與該民族文化的聯(lián)系又是極其密切的。這一點，越是年代久遠，越顯得格外重要。    中國飲食文化集中反映了中國文化的特點。孫中山先生曾經(jīng)比較中國與西方飲食文化：“中國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為開明各國所不及。中國發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！边@是孫中山先生一百年前的論述，雖然歷史發(fā)生了很大的變化，但這一基本判斷并沒有過時。

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引言　中國飲食的文化特點烹飪工藝　炒　燉　熬　燜　鹵　熘　烤　醬　煎　燴　汆　爆　拌 　拔絲　熗　煮　蒸　炸　腌　熏　煨　涮　燒　扒飲食神活與傳說　燒尾宴　佛跳墻　叫化雞　麻婆豆腐　夫妻肺片　濟公扇骨飲食與信仰崇拜　灶王爺　雷神　彭祖　易牙　漢宣帝　諸葛亮飲食與名人　西施玩月　霸王別姬　貴妃雞　太白鴨　五柳魚　東坡肉　滿載而歸　魚頭豆腐　曹操雞　宮保雞丁飲食與文學(xué)　烏飯詩　莼姜魚蟹詩　口數(shù)粥詩　筍蕨詩　筍竹詩　豬頭詩　粽子詩　豆腐詩　榆莢詩　《儒林外史》與文人食俗　《金瓶梅》與市井食俗　《紅樓夢》與貴族美食

章節(jié)摘錄

插圖：中國飲食的文化特點 談中國飲食的文化特點，當然要從飲食本身談起。中國飲食的第一個特點，是飲食的食物以植物性食料為主，或者進一步說，中國飲食結(jié)構(gòu)屬于素食主導(dǎo)類型。說中國飲食以植物性食料為主，并不是說中國人不喜歡吃肉，從總的情況來看，是條件有限，想吃不易，想多吃做不到。所以，在重視等級、講究禮制的古代，當權(quán)者、有勢者就被稱為“肉食者”，而平民百姓自然就被稱為“蔬食者”。中國飲食結(jié)構(gòu)的形成由來已久，因為中國是農(nóng)業(yè)古國，是農(nóng)業(yè)大國，而且是以種植業(yè)為絕對主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)國，游牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)不是主流。所以，所謂“靠山吃山，靠水吃水”，這山水不過土地而已，不過是土地的不同地域和類型而已。中國的這種飲食結(jié)構(gòu)，為中國飲食的發(fā)展提供了基礎(chǔ)性條件，雖以植物性食料為主，卻能在加工技藝上取勝，這不能不說是中國人的智慧和創(chuàng)造能力。

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《飲食與文化》：中華文化叢書

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