2008餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告

內(nèi)容概要

這是一個(gè)無與倫比的時(shí)代。2008，對(duì)中國(guó)而言，是個(gè)不平凡的一年；與中國(guó)餐飲業(yè)而言，同樣意義非同一般。    作為中國(guó)餐飲業(yè)的年度研究報(bào)告，《2008中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》堅(jiān)持走在餐飲行業(yè)理論建設(shè)的前沿陣地，堅(jiān)持與行業(yè)的發(fā)展休戚與共，并試圖在中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)程中留下屬于自己的軌跡。    改革開放30年的巨大成就，抵擋了年初南方大面積冰雪災(zāi)害的沖擊，經(jīng)受住四川汶川地震的巨大考驗(yàn)。風(fēng)雨過后見彩虹，廣大餐飲人在自然災(zāi)害面前表現(xiàn)出了空前的團(tuán)結(jié)，捐款捐物、免費(fèi)供餐、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)……我們不愿目睹悲情的發(fā)生，但也絕不懼怕任何突如其來的挑戰(zhàn)！    “世界給我16天，我還世界5000年?！边@是北京對(duì)世界的莊嚴(yán)承諾。奧運(yùn)會(huì)祥云圣火照耀著來自五大洲的賓朋，也見證了中國(guó)餐飲業(yè)的艱辛付出和輝煌業(yè)績(jī)，中國(guó)餐飲同仁奉獻(xiàn)了自己的真誠(chéng)、熱情和友善；大家將自己的技藝、汗水和微笑盡情揮灑在奧運(yùn)賽場(chǎng)背后的廣闊舞臺(tái)，第一次向全世界充分展現(xiàn)了中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展取得的偉大成就，展示了我國(guó)餐飲服務(wù)的雄厚實(shí)力，展示了中華飲食文化的悠久歷史和現(xiàn)代文明，更向世界人民展示了中華民族的凝聚力和向心力。    研究報(bào)告年度更新，這是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)兩年前的承諾，從2006年以來，同志們始終在踐行。三年來，每一本報(bào)告，都在總結(jié)年度成就的基礎(chǔ)上不斷探索新的研究領(lǐng)域、發(fā)掘有別于以往的新鮮話題。今年也不例外。在編撰的過程中，大家始終圍繞四條主線謀篇布局。

書籍目錄

第一篇 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行分析  第一章 中國(guó)餐飲業(yè)改革開放30年歷史回顧  第二章 現(xiàn)階段餐飲業(yè)整體運(yùn)行狀況及分析  第三章 2007年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告  第四章 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀評(píng)價(jià)和對(duì)策建議第二篇 餐飲企業(yè)與信用　第五章 我國(guó)餐飲企業(yè)信用管理狀況研究　附錄1 餐飲業(yè)信用信息管理辦法　附錄2 餐飲企業(yè)信用評(píng)級(jí)報(bào)告樣本第三篇 餐飲企業(yè)與投資　第六章 餐飲業(yè)上市公司對(duì)比分析　第七章 餐飲企業(yè)與風(fēng)險(xiǎn)投資第四篇 餐飲企業(yè)與信息化　第八章 關(guān)于中國(guó)餐飲信息經(jīng)營(yíng)模式的研究　第九章 “譚魚頭”信息化的啟示第五篇 餐飲名街名城與餐飲文化　第十章 現(xiàn)階段中國(guó)餐飲發(fā)展中的文化現(xiàn)象探討　第十一章 “中華餐飲名街”蘇州太監(jiān)弄——碧鳳坊美食街　第十二章 重慶——名副其實(shí)的“中國(guó)火鍋之都”　第十三章 “中國(guó)小吃文化名城”——沙縣　第十四章 關(guān)于申報(bào)“中國(guó)烹飪”為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的思考第六篇 新型業(yè)態(tài)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)分析　第十五章 中國(guó)快餐企業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查分析報(bào)告　第十六章 基于旅游視角的城市美食街發(fā)展格局研究　第十七章 我國(guó)餐飲業(yè)人力資源現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告　第十八章 餐飲媒體研究報(bào)告　第十九章 餐飲業(yè)在突發(fā)事件中應(yīng)急供餐的思考　第二十章 從餐飲企業(yè)需求探討中介服務(wù)創(chuàng)新　第二十一章 奧運(yùn)會(huì)一后奧運(yùn)時(shí)期對(duì)北京旅游餐飲業(yè)的影響研究第七篇 國(guó)際比較與企業(yè)研究　第二十二章 國(guó)際及港澳臺(tái)地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r研究　第二十三章 國(guó)際食品貿(mào)易與國(guó)際食品安全　第二十四章 革故鼎新、銳意進(jìn)取——江蘇菜根香餐飲連鎖有限公司華麗蛻變附錄1 早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范附錄2 2007年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單附錄3 國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見

章節(jié)摘錄

一、2007-2008年行業(yè)發(fā)展概況2007年，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4％，比去年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)。其零售額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為13.8％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.6％。根據(jù)商務(wù)部公布的數(shù)據(jù)，2008年上半年，全國(guó)住宿與餐飲市場(chǎng)持續(xù)高增長(zhǎng)，零售額達(dá)到7207億元，同比增長(zhǎng)24％，比上年同期加快6.2個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.1％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.3個(gè)百分點(diǎn)。我國(guó)餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展不僅表現(xiàn)在數(shù)量上增長(zhǎng)迅速，其質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)，社會(huì)地位和作用得到提升。通過社會(huì)化投人和市場(chǎng)化競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)已由規(guī)模小、網(wǎng)點(diǎn)少、設(shè)施簡(jiǎn)陋、對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率低的小行業(yè)，發(fā)展成為規(guī)模不斷擴(kuò)大、增長(zhǎng)勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁、對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的重要行業(yè)，在滿足人民生活需求和服務(wù)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到重要作用，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)以下三個(gè)方面的特點(diǎn)。（一）大眾化餐飲逐漸成為市場(chǎng)主流餐飲業(yè)的快速發(fā)展形成了相對(duì)固定三種經(jīng)營(yíng)方向。第一種是面向高端消費(fèi)群體的高檔酒店，主要依靠高端商務(wù)消費(fèi)，提供豪華與高端服務(wù)。這部分高端餐飲市場(chǎng)服務(wù)對(duì)象范圍不大。第二種是面向中等消費(fèi)水平的中檔餐飲。

編輯推薦

《2008中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》由湖南科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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