名品湘菜

前言

2007年2月，湖南省委張春賢書(shū)記在長(zhǎng)沙調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)，提出了“挖掘、提升、吸納、創(chuàng)新”八字方針。湖南省第五屆烹飪技術(shù)比賽是在認(rèn)真落實(shí)張書(shū)記八字方針背景下舉辦的。此次比賽參賽面廣，200多名參賽選手來(lái)自全省10個(gè)市州以及北京、上海、武漢、廣州、深圳、惠州、景德鎮(zhèn)等城市，參加了熱菜、面點(diǎn)、冷拼、雕刻、服務(wù)、西餐等6個(gè)項(xiàng)目的比賽。參賽的創(chuàng)新作品多，以張家界、常德為首的各市州產(chǎn)品創(chuàng)新能力顯著提高。此次比賽還認(rèn)定了一批具有地方特色的名店、名菜、名品，評(píng)出了嘉禾血鴨、百烏鍋等102個(gè)品種的湘菜名菜、名點(diǎn)、名小吃，認(rèn)定了34位湘菜大師、2位湘點(diǎn)大師、1位餐飲服務(wù)大師、145位湘菜名師。重視和發(fā)展湘菜，推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是我們餐飲人士的共同追求。湖南省第五屆烹飪技術(shù)比賽的舉辦，為湘菜的發(fā)展選拔了一批有實(shí)力的技術(shù)人才，培養(yǎng)了一批年富力強(qiáng)的湘菜評(píng)委，提高了專(zhuān)業(yè)人才的整體素質(zhì)，積累了一定的創(chuàng)新能力，改進(jìn)和加強(qiáng)了湘菜教育，在湘菜人才隊(duì)伍建設(shè)上有了新的突破。振興湘菜、發(fā)展湘菜，需要不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。本次比賽作品集的推出，正是順應(yīng)這一潮流，使廣大烹飪工作者能夠借鑒經(jīng)典作品、創(chuàng)新作品，共同致力于弘揚(yáng)湘菜飲食文化、推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

內(nèi)容概要

湘菜，我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，擅長(zhǎng)香酸辣，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁，分為湘江流域菜、洞庭湖區(qū)菜和湘西菜……　　有2000多年歷史的湘菜，經(jīng)濃郁的湖湘文化沉浸后，兼收并蓄，大膽創(chuàng)新，在全國(guó)的影響逐年提升……　　深秋時(shí)節(jié)，全國(guó)各路湘廚高手齊聚長(zhǎng)沙，切磋廚藝，湘菜盛宴，精彩紛呈……

書(shū)籍目錄

一　熱菜　龍眼雙味魚(yú)　太極牛三杰　福壽千層肉　富貴如意茹　蘭花素趐　秋映葡提荔　菊花牛鞭　全家?！√珮O雙素　葛粉靈茹　螺旋臘肉　白玉素趐　柳葉魚(yú)頭王　柳葉紅煨牛掌　土家葛粉肉卷　武陵龜鞭　石耳燴鴨舌　苗空鹽菜肉　紅煨鹿筋　蘭花裙邊　花茹素趐　龜羊鞭　魚(yú)趐蟹黃玉扇　菠蘿蝦球　烏龍戲珠　白玉芙蓉　洞庭過(guò)江龍　洞庭魚(yú)頭王　百花牛皮　黃花蟹子菊　白花荷包趐　掌上明珠　滋補(bǔ)鞭花　明珠鮑魚(yú)　洞庭銀魚(yú)香　繡球多寶魚(yú)　梅花鮮貝　洞庭牛蛙　至尊海味羹　豐收奧運(yùn)　雙味魚(yú)絲　鳥(niǎo)巢霸王鞭　太極發(fā)絲百葉　鮑汁鴨舌燴蝦　蘭花千張肉　江天一品蛇　吉利香芋鴨　故里居口味鵝　瀟湘雙珍　菊花墨魚(yú)　谷湘鴨　組庵紅燒趐　外婆壇子肉　紅煨牛水爪　和美魚(yú)羊煲　玄武蟠龍龜　園園土雞　百鳥(niǎo)合鳴　……二　面點(diǎn)三　冷拼四　西餐五　雕刻六　附錄　餐飲服務(wù)獲獎(jiǎng)名單

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《名品湘菜》為湖南省第五屆烹飪技術(shù)比賽的優(yōu)秀菜式，供讀者閱讀欣賞！

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