時尚湘菜

內(nèi)容概要

時尚湘菜，在傳統(tǒng)湘菜的基礎(chǔ)上融合了多種菜系的精華，添加了一些時尚的因素，在原料、烹飪技法、調(diào)料等各方面進(jìn)行了創(chuàng)新，融合眾家所長，增添新鮮味感。菜味方面酸而不醋、辣而不烈、肥而不膩、清而不寡、濃而不稠、甘而不過、脆而不堅，以辣出色，重視原料的互相搭配，滋味互相滲透，交匯融合，以達(dá)到去除異味，增加美味，豐富口味的目的。 　　本書介紹的時尚湘菜既有鄉(xiāng)土風(fēng)味的民間菜式，也有講究實惠的筵席菜式，格調(diào)高雅的宴會菜式，還有養(yǎng)顏滋補(bǔ)的藥膳菜式，適合餐館、家庭、酒店學(xué)習(xí)交流使用。這些菜都給人回味無窮，食之思再的經(jīng)典享受。

作者簡介

鄭強(qiáng)生，長沙市人，1965年出生。1983年進(jìn)入烹飪行業(yè)，拜湖南名老廚師張志宏先生為師張期受益于湘菜大師們的指導(dǎo)。1994年參加全國12城市第三、第四屆“廚師節(jié)”，獲“菜點(diǎn)精品展評優(yōu)秀獎”。2002年參加首屆湘菜文化藝術(shù)節(jié)烹飪比賽，榮獲“個人熱菜金牌”、“最佳團(tuán)體優(yōu)秀

書籍目錄

石鍋牛腩皮蛋蘆筍炒牛柳紅煨牛掌口味金牛蹄紅煨牛筋牛筋燒苦瓜酸辣牛蹄筋雙味太極牛百葉風(fēng)味黑毛肚湘味牛排土豆燒牛排干鍋玉米牛排牛鞭燉雞腰鞭花牛皮石鍋筍尖燜牛筋洞庭魚米米椒汆鱸魚荷花魚脯銀絲煮鯽魚生灼鱖魚鯰魚煮蝦燕干鍋魚肚魚泡青椒紫蘇燜瓦子魚豉香帶魚酸蓖頭炒火焙魚鴻運(yùn)當(dāng)頭茶油香菜煎鯽魚魚丸燴海蛋金針菇煮鱔魚泡椒煮鱔魚紅薯粉煮泥鰍鱔魚炒蛋河蝦燜豆腐竹香泥鰍瓦片河蚌紙鍋燜田螺粉蒸蝸牛燕餃燜牛蛙剁椒香辣蛙黃金富貴蛙姜辣巖蛙缽泡椒牛蛙鐵板泡椒蝸牛農(nóng)家水魚燒肉紅煨裙邊金針蝦燕風(fēng)味牛蛙糯香蔬菜丸黑木耳炒蛋鐵板粉絲湘西干菜缽韭菜燜豆腐熊掌豆腐干鍋香藕石鍋杏鮑菇紙鍋金沙豆腐蟹黃豆腐玉環(huán)金珠擂辣椒皮蛋沙鍋蘆筍奇味韭菜包金絲沙拉水果布袋豆腐玫瑰藕丸農(nóng)家擂茄子大碗豆角吊鍋茄子四喜太極泥玉帶蒸粉絲夾心香芋五彩雜糧燴鮑汁瑤柱瓜脯酒心脆皮卷青椒炒帶皮蛇

章節(jié)摘錄

插圖：石鍋牛腩皮蛋一、原料主料：牛腩300克，皮蛋3個。配料：尖紅椒25克，蒜子10克。調(diào)料：植物油50克，精鹽5克，雞精3克，料酒10克．辣之源辣椒醬15克，豆瓣醬10克，八角、白蔻各1克，生粉25克，香油3克，高湯500克。二、制作1 將牛腩洗凈，入沸水中大火氽5分鐘，撈出過涼后，改刀成0.5厘米寬、0.3厘米厚、2厘米長的條，紅尖椒切2厘米的段。2 皮蛋去殼，改刀成六塊，拍上干生粉，入六成熱的油鍋內(nèi)炸2分鐘至金黃色起鍋，撈出瀝油。3 鍋置旺火上，放八植物油燒至六成熱，將八角、白蔻、豆瓣醬煸香，再下入牛腩，烹料酒，放入辣椒醬、精鹽、味精、高湯，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，壓10分鐘至軟爛，湯汁稍干時，再倒入鍋內(nèi)加蒜子、尖椒段、皮蛋條，調(diào)好味．稍收干汁出鍋裝入燒熱的石鍋內(nèi)，即可上桌。三、特點(diǎn)鮮香軟爛，微辣，氣氛熱烈。蘆筍炒牛柳一、原料主料：牛里脊肉200克。配料：新鮮蘆筍200克，鮮紅椒10克，生姜5克。調(diào)料：植物油500克（實耗約50克），精鹽5克，味精3克，雞精3克，濕淀粉加克，香油3克，松肉粉2克。

編輯推薦

《時尚湘菜》由湖南科學(xué)技術(shù)出版社出版。

圖書封面

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