上海菜點(diǎn)集錦

內(nèi)容概要

上海菜，中國地方菜系中的重要組成部分，是上海地區(qū)的一種風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。它包涵上海菜不同時(shí)期發(fā)展起來的的本幫（傳統(tǒng)）菜和海派（創(chuàng)新）菜，統(tǒng)稱上海菜。上海菜不但注重營養(yǎng)衛(wèi)生而且用料廣而精，涵蓋海味、河鮮、禽畜、時(shí)蔬。菜肴四季分明，注重原汁原味，春季有竹筍類，如腌篤鮮等；夏季有糟貨類，如糟雞等；秋季有蟹類，如清蒸大閘蟹等；冬季有滋補(bǔ)類，如八寶鴨等。烹飪手法高明，講究刀工，制作精細(xì)，嚴(yán)格火候，出品色、香、味、形、質(zhì)均俱佳。清新秀美，風(fēng)味多樣，13味鮮香濃醇，濃淡相宜，甜咸兼?zhèn)?，糟香?dú)特，味型多樣。點(diǎn)心則精巧玲瓏，晶瑩剔透。本書圖文并茂地介紹了上海菜的制作方法與技巧。

書籍目錄

A 上海風(fēng)味冷盆　老飯店醉雞　白切三黃雞　上海醬鴨　目魚大烤　五香熏魚　汾酒醉蟹　醬麻油海蜇　糖醋小排　蝦油白切肉　香糟門腔　四喜烤夫　雪萊開洋　油燜筍　香干馬蘭頭　水晶豬手凍　蔥油蘿卜絲　活熗河蝦　茶香豆腐干　蜜汁烤子魚　糯米糖藕B 本幫經(jīng)典菜　本幫油爆蝦　蝦子大烏參　八寶全鴨　油醬毛蟹　八寶辣醬　蟹粉豆腐　草頭圈子　清炒鱔糊　紅燒鲴魚　鍋燒河鰻　清炒蟹黃油　糟鹵大魚頭　紅燒甩水　青魚禿肺　全家?！∧先榭廴狻≡憷忣^　水晶蝦仁　椒鹽排骨　精扣三絲　冰糖甲魚　腌篤鮮　小白蹄砂鍋　黃漿　雪菜大黃魚　什錦砂鍋　紅燒蹄膀　雞骨醬　菊花蟹斗　陽澄湖大閘蟹C 創(chuàng)新海派菜  ……D 上海特色點(diǎn)心

圖書封面

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