經(jīng)典湘菜

內容概要

湘菜，中國八大菜系之一，源遠流長。從長沙馬王堆出土的湘菜之源楚菜，到今天譽滿天下的湘菜的演化，既呈現(xiàn)了湖湘地區(qū)地域性飲食特色的演變與延續(xù)，又反映出湖湘飲食與本地域人民性格脾氣乃至精神風貌水乳交融的文化特征，這是一種有著兩千年進化歷史的飲食文明。 《中國湘菜·經(jīng)典湘菜》大俗大雅，更直接、更形象、更系統(tǒng)、更權威。營養(yǎng)、可口的經(jīng)典菜例，步進式的圖文解說；內容全面，圖片靚麗，裝幀精美，價格低廉。懂行的人一看，便能深受啟發(fā)，不在行的人一讀，也能迅速入門。 本冊為《中國湘菜·經(jīng)典湘菜》之《蒸》。

作者簡介

黃自強，中國烹飪大師，現(xiàn)任湖南湘府曲園酒店行政總廚。曾任中國駐法國大使館、中國駐埃塞俄比亞大使館、中國駐幾內亞大使館大廚。他尊重傳統(tǒng)，善于創(chuàng)新，菜品特色獨到。為挖掘、發(fā)展湘菜制作技術進行了有益的探索。

書籍目錄

清蒸　蝦仁蒸豆腐　糯米蒸閘蟹　清蒸大片臘肉　農(nóng)家圓子　紅棗百合蒸南瓜　首烏蒸蛋　豆豉鯪魚蒸雞蛋　健胃開邊蝦　蒜茸蒸絲瓜　翡翠絲瓜卷　扇貝魚扣蒸　蒜茸蒸茄子　花旗參蒸乳鴿　酸菜蒸肉　合蒸糟魚糟肉干蒸　竹香泡菜上肉　臘八豆蒸油渣　毛豆蒸香干　豆辣蒸金鰍　衣家蒸十雞　珍珠丸子　梅菜蒸雞　咸魚蒸肉餅　黃椒木桶雞　臘八豆蒸臘肉　白辣椒蒸火焙魚　臘肉蒸香芋　干扁豆蒸油渣　豉汁蒸排骨　豆醬蒸豬排　尖椒蒸豬肚辣醬蒸　剁椒蒸香干　泡椒蒸田雞　豆辣蒸風吹魚　豆豉尖椒蒸臘午肉　剁辣椒蒸抱鹽魚　竹排糯香雞翅　剁椒蒸豬血　開胃香干　開胃椒蒸豬腳皮　剁椒蒸紅白豆腐　豆醬蒸鯽魚　腐乳蒸五花肉　醬椒蒸黃鴨叫　剁椒蒸香芋造型蒸　　三鮮冬瓜夾　咸肉蒸雙白　金銀肘粉蒸　小盅蒸牛肉　荷葉粉蒸肉　棕香粉蒸鴨　圓籠粉蒸肥腸隔水蒸　清蒸水魚　荷香牛尾　蛤蜊蒸水蛋　蟲草蒸老鴨　茶油蒸臘腸　酸菜肉末蒸武昌魚燒蒸　雞腿菌蒸肉　西施蒸水蛋

圖書封面

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