大長今宮廷御膳 第三部

前言

看著調(diào)料夾在一片片白菜葉之間，我們就不由自主地想到泡菜那美妙的味道。誰面對美味佳肴不感到幸福呢?美味佳肴就是一種傳遞人們心中快樂的載體。    當(dāng)初接到MBC電視臺編寫此書的邀請時，我猶豫了很久。，因為宮廷制度是很少為外人所知的，這使我苦思冥想如何展現(xiàn)宮廷的美味佳肴。    然而，細(xì)細(xì)想想，現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍巢痪褪菑膶m廷萊肴演變而來的嗎?從材料到制作方法，再到餐桌的擺設(shè)方式，這些繼承和發(fā)揚(yáng)了宮廷飲食文化的東西，讓人倍感親切和溫暖。一些人或許還在想我們現(xiàn)在吃的食物是不是就是當(dāng)時宮中的一道御膳呢。    MBC電視臺拍攝的電視劇《大長今》以獨(dú)特的方式介紹了朝鮮時代宮廷中那些造型精美、讓人倍感親切的美味佳肴，深受人們的喜愛?，F(xiàn)在，我們可以通過本書，看到那些過去只出現(xiàn)在宮廷中的菜肴。希望富有韓國特色的宮廷飲食文化得以繼承并且發(fā)揚(yáng)光大，使韓國的美食聞名于世。    和一個人享用美食相比，為大家精心準(zhǔn)備萊肴或許更有意義，、真的希望在以后的日子里，我們可以每天用精心制作的美食來裝扮我們的餐桌，讓生活更有滋味。    最后，感謝MBC電視臺和(株)帕蘭公司為此做出的努力。                                      韓國烹飪研究家  崔真欣                                              2004年1月

內(nèi)容概要

本套節(jié)目由梁美京、韓國著名的料理專家李宗任親自操刀示范，全程詳
細(xì)講解，剔出關(guān)鍵環(huán)節(jié)重點(diǎn)的示，實用易學(xué)。學(xué)做韓式宮廷料理的同時，您
還可以重溫《大長今》劇中精彩情節(jié)、感受韓國傳統(tǒng)文化。

作者簡介

作者：(韓國)崔真欣

書籍目錄

京拌楤木芽芹帶彩絲炭烤牛肉片烤沙參煎三樣煎蓮藕煎辣林又煎大蝦蛤肉燒烤煎茄子煎牡蠣煎什錦什錦串蔥肉串水芹肉串槐木芽肉串色菜肉串白井羔肉串鳳雛豆腐茄子盒黃瓜盒魚肉卷三蔬拼盤湯炙桔梗肉香蕨菜肉絲水芹

章節(jié)摘錄

芹帶彩絲    材料:    水芹菜1捆，牛肉片200克，紅辣椒3個，雞蛋3個，松子2大匙，鹽少許。醋拌辣椒醬：辣椒醬2大匙，醬油l大匙，白糖1大匙，醋2.5大匙。    做法:    1.將水芹菜摘洗干凈，去葉留莖，放人煮開的鹽水中焯一下后撈出，投入涼水中迅速冷卻，然后撈出并擠掉水分。    2.將牛肉片切成3厘米長、0.4厘米寬的牛肉條，炒熟。    3.將紅辣椒切成兩半，去子，切成和牛肉條一樣大小的條，炒熟。    4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，放少許鹽后打散(注意不要起沫)，分別放入油鍋中煎成蛋白皮和蛋黃皮，冷卻后也切成和牛肉條一樣大小的蛋白條和蛋黃條。    5.將松子的黑尖去掉。    6.先把一根水芹菜放在手上，把牛肉條、紅辣椒、蛋白條、蛋黃條等橫放在水芹菜上面，放上松子，再用水芹菜捆上幾圈，固定。    7.將彩色的涼拌水芹漂漂亮亮地擺在盤子上，將醋拌辣椒醬調(diào)好并盛在碟中一同端上。    小提示:    水芹菜要新鮮，以莖白葉綠的為上品。    功效:    水芹菜含有豐富的鈣、維生素A、維生素B、維生素c，是一種堿性食品，味香獨(dú)特，可增進(jìn)食欲，起到發(fā)汗、保溫的作用，有助于治療感冒，對高血壓、動脈硬化、便秘、貧血患者也有益。    P28-29

編輯推薦

　　韓國著名料理專家崔真欣教授親自主理，《大長今》御廚最高尚宮韓尚宮梁美京親身呈獻(xiàn)，重溫《大長今》精彩片斷教你親自泡制宮中御膳。韓國大型歷史劇《大長今》在全亞洲掀起熱潮，其中的韓式宮廷廚房文化，令觀眾大開眼界?！把鯕饷琅崩钣埏椦莸拈L今、“賢淑典范”梁美京飾演的韓尚宮等做過的佳肴美食不計其數(shù)，而宮中的皇室御膳，包括蒸類、湯類、泡菜、大醬等料理無不令觀眾垂誕三尺。本書為帶來了這些珍饈美食的制作方法，讓你在家自己動手，就可一飽口福！本書還配有一張制作過程DVD方便你學(xué)習(xí)。

圖書封面

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