大長今宮廷御膳 第一部

內(nèi)容概要

最近播放的描寫宮廷飲食的電視劇《大長今》倍受觀眾青睞。 《大長今》之所以引起人們的關(guān)注，是因為該劇結(jié)構(gòu)嚴謹、情節(jié)生動、扣人心弦，同時展示了豐富多彩的宮廷料理。 　　《大長今》的熱播也同時喚起了人們對遠離現(xiàn)實生活的宮廷御膳的濃厚興趣。此時MBC電視臺和(株)帕蘭公司對劇中的宮廷御膳以DVD和圖書的形式予以出版發(fā)行，令人頓感欣慰。 　　飲食代表著一個國家的文化，尤其是宮廷飲食中蘊涵著無數(shù)的智慧，體現(xiàn)了當時的文化內(nèi)涵、、通過嚴格的管理、系統(tǒng)的研究，宮廷御膳達到了非常高的水平，營養(yǎng)材料搭配合理、制作方法科學(xué)，可謂我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食。此外，宮廷御膳的選料和用料非常講究，花色品種華麗多樣，是典型的“ 慢食” (Slow Food)。 　　由于宮廷御膳的選料和用料嚴格，制作方法精細多樣，制作過程極其繁瑣，因此一般人很少接觸，也很少親自制作。因此，本書在介紹12種宮廷御膳的同時，還準備了在家里也能做的12種現(xiàn)代料理。 　　在此衷心感謝大家通過電視劇《大長鋤關(guān)心宮廷御膳，希望宮廷御膳今后能夠繼續(xù)得到大家的喜愛。如果您能夠通過閱讀本書，使家里的飯桌上增添一道美味可口的宮廷御膳，使您的家庭更加幸福美滿，我將感到十分榮幸。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　韓國烹飪研究家 李鐘任

作者簡介

作者：(韓國)李鐘任

書籍目錄

蒸大蝦松蝦涼拌貊炙(烤肉)烤牛肉和生拌：京菜三色奏樂元宵餅和花煎鯛魚面鮮魚清湯竹筒飯石鍋營養(yǎng)飯竹筍菜蓮藕沙拉和柿子沙拉醬牛頭肉燉蘑菇牛頭肉蘇子葉包飯海參饅頭(蒸餃)煎炒饅頭(煎餃)生姜熟實果(姜卵)五味果脯豆腐鍋仔豆腐蘑菇湯牛肉蘑菇烤串辣味牛肉蘑菇串油煎沙參餅干沙參糯米煎餅

章節(jié)摘錄

書摘烤牛肉和生拌涼菜    材料：    牛肉(里脊肉)300克，新鮮松茸菇2朵，銀杏5粒，松子末1小匙。    涼拌材料：小白菜3棵，韭菜30克，生參1根，梨1/5個，栗子3個，棗5個。    涼拌調(diào)料：辣椒面1小匙，小魚醬(玉筋魚醬)1大匙，鹽、芝麻油若干。    烤肉調(diào)料：蜂蜜1大匙，梨汁2大匙，醬油2大匙，柚子清l大匙，芝麻油1大匙，蘇子油1大匙，芝麻鹽1大匙，生姜汁1小匙，胡椒粉適量。    做法：    1 將牛肉切成0.5厚米厚的塊，在上面劃上幾道口子，以便入味，然后放入梨汁和蜂蜜巾浸漬30分鐘。    2.把牛肉放進烤肉調(diào)料里再腌漬30分鐘。    3.把松茸菇切成薄片，銀杏略炒后剝皮、切成兩半。    4.烤盤上過油，烤牛肉和松茸菇。    5.把涼拌材料切成細絲，用涼拌調(diào)料拌勻。    6.把烤好的牛肉裝盤，上面撒點松子末。    7.盤子的另一邊放蘑菇，上面放點銀杏，再放上涼拌材料。    小提示：    1.在電視劇《大長今》中，幾乎都是清淡的食物，這是因為當時朝鮮還沒有引進辣椒粉。    2.牛肉如果是燒烤或做排骨，可先用梨汁腌一下，這可以使牛肉的肉質(zhì)變得更嫩。如果想在短時間內(nèi)使牛肉的肉質(zhì)變嫩，可以用獼猴桃(也稱奇異果)的汁代替梨汁，但不能過量，否則牛肉會變得太軟。燒烤時，肉要切得厚一些，所以要選擇牛里脊肉、牛肋間肉。    P29插圖

媒體關(guān)注與評論

書評韓國著名料理專家李宗任教授親自主理，《大長今》御廚最高尚宮韓尚宮梁美京親身呈獻，重溫《大長今》精彩片斷教你親自泡制宮中御膳。韓國大型歷史劇《大長今》在全亞洲掀起熱潮，其中的韓式宮廷廚房文化，令觀眾大開眼界?！把鯕饷琅崩钣埏椦莸拈L今、“賢淑典范”梁美京飾演的韓尚宮等做過的佳肴美食不計其數(shù)，而宮中的皇室御膳，包括蒸類、湯類、泡菜、大醬等料理無不令觀眾垂誕三尺。本書為帶來了這些珍饈美食的制作方法，讓你在家自己動手，就可一飽口福！本書還配有一張制作過程DVD方便你學(xué)習(xí)。

編輯推薦

　　韓國著名料理專家李宗任教授親自主理，《大長今》御廚最高尚宮韓尚宮梁美京親身呈獻，重溫《大長今》精彩片斷教你親自泡制宮中御膳。韓國大型歷史劇《大長今》在全亞洲掀起熱潮，其中的韓式宮廷廚房文化，令觀眾大開眼界。“氧氣美女”李英愛飾演的長今、“賢淑典范”梁美京飾演的韓尚宮等做過的佳肴美食不計其數(shù)，而宮中的皇室御膳，包括蒸類、湯類、泡菜、大醬等料理無不令觀眾垂誕三尺。本書為帶來了這些珍饈美食的制作方法，讓你在家自己動手，就可一飽口福！本書還配有一張制作過程DVD方便你學(xué)習(xí)。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    大長今宮廷御膳 第一部 PDF格式下載

---