星級面點食品雕刻

內(nèi)容概要

以“創(chuàng)新、實用、美味、健康”為主旨的第五屆全國烹飪技術(shù)比賽，是新世界以來全國餐飲行業(yè)參賽人數(shù)最多、影響范圍最廣、權(quán)威地位最突出的重大賽事活動，深受全國餐飲從業(yè)人員的關(guān)注與支持。本屆比賽堅持“繼承、發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新”的方針，堅持“講營養(yǎng)、講口味、講衛(wèi)生”，堅持大眾為主，堅持以市場為導向，激勵餐飲業(yè)廣大員工立足本職，鉆研技術(shù)、增長才能，勇于創(chuàng)新，更好地為消費者服務，為國民經(jīng)濟和改革開放服務。    本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，面點、食品雕刻一冊。本冊收錄了個人賽面點、食品雕刻比賽的部分優(yōu)秀作品。它圖片精美、文字詳盡、操作步驟通俗易懂，便于廣大讀借鑒創(chuàng)新。在選擇的這些萊肴中，既有普通原料揉合精妙構(gòu)思，制作出的高雅脫俗萊肴；又有高檔食材經(jīng)過巧手加工，烹調(diào)出的時尚經(jīng)典美味。同時，蒸、煮、燜、燒、煎、熘、爆、炒、技法全面；酸、甜、咸、鮮、辛、辣、麻、香、味型多樣；脆、滑、嫩、酥、軟、糯、爛、松、質(zhì)感豐富。無論是經(jīng)營商務大餐，還是供應風味小酌，讀者朋友都能從中汲取到自己想要的知識營養(yǎng)。

書籍目錄

面點  珍珠馓子  咖喱擘酥角  雙味龍須面  群蝦戲蓮  玉蘭爭春  翡翠咖喱餅  金秋南瓜  象形梨  花籃酥  西域風情  雛雞鬧春  清酥蟹趣  小鳥歸巢  糯香海參  花瓶酥  椰香鮮奶金絲卷  菊花酥  香菊含金  吟荷  金魚戲蓮  荷花酥  蝦包  九龍白玉餃  糯米圓棗  月季蛋花  荷花酥  波斯花籃  龍須面  蜜汁菊花酥  象形葫蘆包  鴨肉餅  鴨絲卷  一窩絲  香米刺猬  雛雞  夜郎布衣面  云南紅  蟠桃獻壽  橙花云腿酥  豬兒粑  風車酥  春蠶吐絲  蜂巢蛋黃角  金秋玉米  灌湯波絲油糕  綠茵足球  白鵝戲水  哈密瓜塔  果味皮蛋  奶皇蘋果酥  飛燕荔枝  蟹黃酥蝦筒  蜜汁酥果  金絲面  河蚌酥  玉鵝戲水  椒鹽核桃酥  梅花酥  湘西酒鬼酥  花開富貴  焦糖布丁  奶皇芒果  葫蘆馓子小麻  棗泥刺猬包  蓮藕酥   蟹黃湯包  豐收南瓜香  果蓉綠豆卷  白糖千層麻花  奶皇玉兔  金秋玉米  香酥玉米棒  荷塘月色  龜齡馬蹄糕  千層冬茸酥  嶺南壽果  三色荷花餃  小豬喜盈盈  翡翠明珠  蓋菌蚌仔酥  喜鵲歸巢  活躍八爪魚  瑤池仙果  什錦水晶球  像生蒜香酥  金蚌吐珠  花絮香飄遠  青蛙酥  金魚餃  翡翠龍須面  蘿卜絲酥餅  企鵝盼奧運  雀巢蛋莧酥  家常餅   大救駕  葡擔相輝映  金絲雞汁蝦球  長生果酥  田螺酥  琵琶酥  象形黑魚包  水晶蝦餃  春上樹  ……

圖書封面

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