星級清真菜

內容概要

比賽是一種重要的學習交流手段，學習不是模仿，而是要重新思考，對技藝、技能有更深刻認識。本著充分展現(xiàn)當代中國烹飪技藝水平、促進同行之間交流借鑒的目的，我們精心組織拍攝和編輯了這套作品集，通過選取本屆大賽個人賽作品中的優(yōu)秀部分進行集中展示，達到圖文并茂的效果。希望借助它形象直觀的表述，讓全國餐飲同行重視菜品的研發(fā)過程，重視學習他人作品的長處，注重在創(chuàng)新意識上有所突破。    本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，面點、食品雕刻一冊。本套作品集由楊柳任主編，李鋼任副主編，圖片攝影王滌寰、丁占山。    本冊收錄了個人賽清真菜比賽的部分優(yōu)秀作品。他完全符合穆斯林朋友的飲食習慣，為正宗清真菜點。他們當中，既有傳統(tǒng)的少數(shù)民族風味菜點，又有民族文化大交流、大融合之后出現(xiàn)的佳肴美譔，可謂是拘而不泥、收放有度。

書籍目錄

靈芝素鮑金湯龍筋抓炒蝦肉五彩魚絲濃湯雪茸鮑絲杏干牛肉紅扒駝掌鮑汁駝掌金絲火龍牛肉球牡丹蝦球烏龍藏針芋蓉牛尾魚圓湯菊花牛肉馬連良八寶鴨麗花果汁魚扒魚翅濃汁燴八仙炸羊尾白露雞湯香辣脆皮雞蒜香羊排蓮香羊排紅花魚腐釀干貝焦炒牛肉清湯龍筋獨魚腐焦熘牛肉片葡萄蹄筋舞姜汁排叉豆面糕雙魚戲水金湯魚翅象形梨雙味果糕椰奶象生蛋竹梅雙喜龍眼酥天鵝戲水蘭花鮑魚金鉤牡丹蝦金龍鮑翅三味果蔬糕中國結鮑影金蔬雪蓮龍蝦蘭花銀絲……

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