星級(jí)清真菜

內(nèi)容概要

比賽是一種重要的學(xué)習(xí)交流手段，學(xué)習(xí)不是模仿，而是要重新思考，對(duì)技藝、技能有更深刻認(rèn)識(shí)。本著充分展現(xiàn)當(dāng)代中國(guó)烹飪技藝水平、促進(jìn)同行之間交流借鑒的目的，我們精心組織拍攝和編輯了這套作品集，通過(guò)選取本屆大賽個(gè)人賽作品中的優(yōu)秀部分進(jìn)行集中展示，達(dá)到圖文并茂的效果。希望借助它形象直觀的表述，讓全國(guó)餐飲同行重視菜品的研發(fā)過(guò)程，重視學(xué)習(xí)他人作品的長(zhǎng)處，注重在創(chuàng)新意識(shí)上有所突破。    本套作品集共分五冊(cè)，其中熱菜兩冊(cè)，西餐、冷拼一冊(cè)，清真菜一冊(cè)，面點(diǎn)、食品雕刻一冊(cè)。本套作品集由楊柳任主編，李鋼任副主編，圖片攝影王滌寰、丁占山。    本冊(cè)收錄了個(gè)人賽清真菜比賽的部分優(yōu)秀作品。他完全符合穆斯林朋友的飲食習(xí)慣，為正宗清真菜點(diǎn)。他們當(dāng)中，既有傳統(tǒng)的少數(shù)民族風(fēng)味菜點(diǎn)，又有民族文化大交流、大融合之后出現(xiàn)的佳肴美譔，可謂是拘而不泥、收放有度。

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靈芝素鮑金湯龍筋抓炒蝦肉五彩魚(yú)絲濃湯雪茸鮑絲杏干牛肉紅扒駝?wù)契U汁駝?wù)平鸾z火龍牛肉球牡丹蝦球?yàn)觚埐蒯樣笕嘏Ｎ掺~(yú)圓湯菊花牛肉馬連良八寶鴨麗花果汁魚(yú)扒魚(yú)翅濃汁燴八仙炸羊尾白露雞湯香辣脆皮雞蒜香羊排蓮香羊排紅花魚(yú)腐釀干貝焦炒牛肉清湯龍筋獨(dú)魚(yú)腐焦熘牛肉片葡萄蹄筋舞姜汁排叉豆面糕雙魚(yú)戲水金湯魚(yú)翅象形梨雙味果糕椰奶象生蛋竹梅雙喜龍眼酥天鵝戲水蘭花鮑魚(yú)金鉤牡丹蝦金龍鮑翅三味果蔬糕中國(guó)結(jié)鮑影金蔬雪蓮龍蝦蘭花銀絲……

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