星級熱菜（上）

內(nèi)容概要

以“創(chuàng)新、實(shí)用、美味、健康”為主旨的第五屆全國烹飪技術(shù)比賽，是新世界以來全國餐飲行業(yè)參賽人數(shù)最多、影響范圍最廣、權(quán)威地位最突出的重大賽事活動(dòng)，深受全國餐飲從業(yè)人員的關(guān)注與支持。本屆比賽堅(jiān)持“繼承、發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新”的方針，堅(jiān)持“講營養(yǎng)、講口味、講衛(wèi)生”，堅(jiān)持大眾為主，堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，激勵(lì)餐飲業(yè)廣大員工立足本職，鉆研技術(shù)、增長才能，勇于創(chuàng)新，更好地為消費(fèi)者服務(wù)，為國民經(jīng)濟(jì)和改革開放服務(wù)。    本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，面點(diǎn)、食品雕刻一冊。本冊收錄了個(gè)人賽熱菜比賽的部分優(yōu)秀作品。它圖片精美、文字詳盡，操作步驟通俗易懂，便于廣大讀者借鑒創(chuàng)新。在選擇的這些菜肴中，既有普通原料糅合精妙構(gòu)思，制作出的高雅脫俗菜肴；又有高檔食材經(jīng)過巧手加工，烹調(diào)出的時(shí)尚經(jīng)典美味。同時(shí)，蒸、煮、燜、燒、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鮮、辛、辣、麻、香，味型多樣；脆、滑、嫩、酥、軟、糯、爛、松，質(zhì)感豐富。無論是經(jīng)營商務(wù)大餐，還是供應(yīng)風(fēng)味小酌，讀者朋友們都能從中汲取到自己想要的知識營養(yǎng)。

書籍目錄

百花釀冬瓜紅汁葵花于雛鳳吞官燕群龍獻(xiàn)寶蟹黃紫袍玉帶養(yǎng)顏蘆薈盅金龍獻(xiàn)寶龍眼墨魚鞭花鶴鄉(xiāng)魚丸龍蟹爭艷玉燕奇珍南瓜一品素秘制佛跳墻松茸猴腦神仙魚翅金龍戲珠金絲御筆檸香鞭絲酒香鮑魚香椿鱸魚踏春尋梅賽鮑魚燕液龍筋蘭花裙邊金絲藏玉盞酒香魚翅煲銀絲龍蝦鱷龜獻(xiàn)寶藏紅花裙邊清湯血燕龍筋如意駝?wù)破遄颖藁ㄌ焐酱虆Ⅺ溝闩ｎ^絲路駝?wù)苿脔U魚金獅翅翡翠珠蝦炸蔬菜卷鵝掌扣鴨肝鮑汗扒鵝掌香辣腸串黃油蔬菜烤鱖魚豐收灌湯玉米魚蟹爭輝芙蓉牡丹蝦金瓜刺猬魚茶盞銀鱈魚四龍獻(xiàn)寶田園小康寶貴參清湯菊花燕風(fēng)燈裙邊一品蜘蛛雞蟹鉗魚翅球菊花裙邊花開富貴上湯三寶蛋餃翅筆鮑硯竹報(bào)平安雙味龍蝦圓籠荔波酸糌肉夏果密瓜龍蝦球奶香芙蓉燕菜菊花香墨魚菊花鴨舌羊素肚杏花鳳筋四季珍珠鮑……

圖書封面

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