醬腌泡菜與熏臘菜加工技術(shù)

內(nèi)容概要

編輯推薦：本書的主要內(nèi)容有：醬腌泡菜與熏臘菜的基本知識(shí)，醬菜的制作，腌菜的制作，泡菜、酸菜的制作，熏臘菜的制作等。書中所介紹的方法簡單易行，既可供食品加工廠采用，也可為城鄉(xiāng)家庭所利用。

書籍目錄

第一章  醬腌泡菜與熏臘菜加工基本知識(shí)
第一節(jié) 醬腌泡菜與熏臘菜的種類及基本概念
第二節(jié) 醬腌泡菜與熏臘菜的安全性
……
第二章  醬菜加工
1、醬菜瓜（不剖瓣）
2、醬蘿卜頭
……
第三章  腌菜加工
1、白糖蒜
2、蜂蜜蒜米
……
第四章  泡菜、酸菜加工
1、四川泡菜
2、四川泡辣椒
……
第五章  熏臘菜加工
1、湖南臘豬肉
2、四川臘豬肉
……

圖書封面

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無

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