湘菜集錦

內(nèi)容概要

湖南菜，簡(jiǎn)稱湘菜，是我國(guó)八大菜系之一。湘江流域的菜制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。拌三湘四水而歷史悠久，因風(fēng)味特色而聲名卓著，隨時(shí)代進(jìn)步而不斷創(chuàng)新。湘菜的構(gòu)成與格調(diào)是與湖南地區(qū)的歷史、地理、經(jīng)濟(jì)、文化及民族等諸多因素緊密相連的。     本書分成“冷菜類”、“豬肉類”、“雞類”、“鴨類”、“鴿類”等等，介紹了各種風(fēng)味獨(dú)特的湘菜的原料，制作方法及特點(diǎn)特色。    本書內(nèi)容全面，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，可供各餐飲機(jī)構(gòu)及家庭制作參考。

作者簡(jiǎn)介

石蔭祥，1917年出生于湖南長(zhǎng)沙，系特級(jí)廚師、“湘菜大師”、從事烹飪已有60多個(gè)春秋。他技藝精湛，在烹飪理論研究方面也頗有造詣。近10年來(lái)，他在挖掘、繼承湘菜傳統(tǒng)的同時(shí)，致力于湘菜的創(chuàng)新，出版了《湘菜集錦》、《中國(guó)名菜譜》等多部著作，對(duì)湘菜的發(fā)展作出了突出的貢獻(xiàn)

書籍目錄

冷菜類豬肉類牛、羊肉類雞類鴨類鴿類魚類蝦蟹類山珍海味類野味類蛋品類火鍋湯菜類豆腐、素菜類蔬菜類其他類甜品類點(diǎn)心類烹飪基礎(chǔ)  第一章 烹飪?cè)? 第二章 原料的初步加工  第三章 刀工  第四章 配料  第五章 烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)  第六章 烹調(diào)方法

圖書封面

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