外婆家的川味菜

內(nèi)容概要

還記得外婆家菜的味道嗎？那古樸甘純、地道天然、風(fēng)情濃郁的味道，讓人在吃遍南北大菜、生猛海鮮之后仍然回味不斷、魂牽夢繞。曾文濤主編的這本《外婆家的川味菜》精選400道從小吃到大、怎么也吃不厭的外婆川味菜，將那些刻在您心底揮之不去的經(jīng)典味道完整重現(xiàn)?！锻馄偶业拇ㄎ恫恕钒逍滤夭?、誘人肉葷、美味飛禽、鮮美水產(chǎn)、風(fēng)味小吃五大類，每一道都有家傳烹飪步驟完整放送，讓新手也能烹飪出獨特的私房美味，輕松燒出最香的外婆菜，滿足味蕾，讓幸福加倍！

作者簡介

曾文濤，中華名廚、中國烹飪大師從事餐飲行業(yè)14年，擅長烹飪東西南北各式美味佳肴，潛心鉆研中國八大菜式并開發(fā)新菜，不斷完善個人廚藝水平，曾獲得國內(nèi)外多項烹飪比賽金獎，現(xiàn)擔(dān)任五星級酒店行政總廚。2003年曾獲深圳美食節(jié)創(chuàng)新菜式金獎。2005年曾獲廣州美食節(jié)優(yōu)秀廚師。2007年曾獲上海美食雜志創(chuàng)意菜金獎。2008年榮獲順德美食節(jié)廚藝大賽“廚界新星”稱號及燕鮑翅專家獎項。2011年奧食卡美食盛典頒獎晚會榮獲中國烹飪大師創(chuàng)新菜式金獎。

書籍目錄

第一章麻辣鮮香川味菜 川菜的三大派系 川菜常用食材 川菜常用調(diào)料 川菜的經(jīng)典口味 第二章素菜 醋拌花生 辣醬花生米 跳水花生米 老醋四樣 山城小泡菜 涼拌泡菜 四川泡菜丁 蘿卜干紅椒毛豆 香油白蘿卜 雞汁白蘿卜 雞汁浸白蘿卜絲 醬香白蘿卜 胭脂蘿卜 雪梨瓜條 果醬雪梨 糖拌西紅柿 老坎紅椒 虎皮青椒 涼拌苦瓜 蒜蓉苦瓜 蛋黃涼瓜 雞汁苦瓜湯 松仁玉米 松仁玉米炒山藥 五彩醬扒茄子 手撕烤茄子 小炒茄丁 涼拌蒸茄子 蒜蓉茄瓜 椒香茄子 魚香茄盒 珊瑚藕絲 蒜香藕盒 糖醋白菜心 砂鍋高山娃娃菜 蒜香紅油娃娃菜 濃汁娃娃菜 蟹黃包菜 清炒娃娃菜 板栗白菜 水煮大白菜 涼爽白菜 涼拌包菜 咱家泡菜 菜根香 拌蕨菜 鄉(xiāng)村蕨菜 時蔬三樣 爽口鳳尾 第三章畜肉 蒜泥五花肉 翠花酸菜肉 風(fēng)味白肉卷 鄉(xiāng)下小炒肉 魚香肉絲 泡菜炒肉末 大蒜炒豬皮 酸菜炒五花肉 香辣豬脆骨 野山筍炒肉 小炒肉皮 竹筍酥肉 香芹剁椒炒肉絲 小炒豬皮 口味美容皮 巴渝香碗 新派水煮刨花肉 山椒肉末 醬五花肉 甜燒白 富貴壇子肉 水煮肉 川椒煮肉 水煮東坡肉 醬肉蒸千張 干切咸肉 竹泥老臘肉 酸白菜蒸臘肉 豆花臘肉 尖椒臘肉 脆筍炒煙肉 蘿卜干香爆臘肉 臘肉西葫蘆 干蕨菜炒臘肉 香炒蒜苗臘肉 干鍋臘味茶樹菇 干鍋茶樹菇臘肉 香芹炒熏肉 川香臘肉 脆皮萵筍炒臘肉 白椒炒臘肉 臘味合蒸 川味香腸 四川灌腸 水煮南人家臘腸 霸王一品骨 風(fēng)味骨 風(fēng)味佛手骨 懷舊吊燒骨 仔椒大排 蘿卜干花生米炒臘肉 至尊大排 渝州神仙骨 辣子松茸粟米骨 金牌蒜香骨 臘排骨青瓜缽 冷鍋排骨 水晶肘 眉州東坡肘 香辣美容蹄 川辣豬蹄 富貴香辣蹄 黃豆?fàn)F豬手 鄉(xiāng)巴佬豬手 小炒蹄花 山椒煨豬蹄 辣椒醬燜豬肚 雙筍炒豬肚 招牌煮豬肚 小炒肝尖 香椒肥腸 麻花酥椒肥腸 九轉(zhuǎn)大腸 肥腸旺 功夫肥腸 盆盆肥腸 跳水肥腸 巴蜀毛血旺 辣味淋豬耳 千層脆耳 油浸豬耳片 蘿卜豆角炒臘耳尖 水晶耳片 青椒炒豬肝 爽口耳絲 小炒順風(fēng)耳 東坡茅廬 紅燒豬尾 泡椒翡翠豬尾 臘八豆拌口條 鹵香口條 熘腰花 酸辣腰片 鮮花椒嫩腰花 水晶皮凍 老四川牛肉絲 冷撈什錦 飄香牛肉 風(fēng)味牛肉 油淋肺片 酸湯牛柳 山椒爆炒牛柳 L1水牛肉 泉水牛柳 水煮牛柳 松仁豌豆牛肉 土豆燒牛肉 竹網(wǎng)蜀鄉(xiāng)牛柳 鄉(xiāng)村風(fēng)沙牛肉 川味燒牛脯 酸菜粉絲牛脯 爽口肥牛 鮮湯肥牛 金針菇肥牛 菜香肥牛肉 脆椒肥牛 米椒姜汁牛肉 紅燒牛肉 川府牛肉 水煮牛肉 麻辣水煮牛肉 水煮牛肉片 沾水牛肉 功夫千層百葉 水煮牛肚 山椒金錢肚 鮮牛肚筍絲 口味牛肚 香辣牛肉肚 成都小冒菜 干拌牛蹄筋 干燒牛骨髓 麻辣蹄筋 泡椒牛掌 酸辣黃喉 白水羊頭 巴渝滋味羊雜碎 如意一品羊雜 椒香玉米兔 花椒兔 麻辣仔兔 第四章家禽 老成都缽缽雞 鮮藤椒雞 川椒豉油雞 香辣雞肉 辣油口水雞 棒棒雞 川府口水雞 泡椒三黃雞 川東風(fēng)味雞 樟茶雞 醋椒雞 鮮花椒醉雞 宮爆雞丁 泡菜碎米雞 神仙饞嘴雞 口味小炒雞 香辣小炒雞 鮮椒雞丁 少婦潑辣雞 美味雙椒雞 冬棗脆骨 紅燜烏雞 金竹燒雞 泡椒芋兒雞 芋兒燒雞 農(nóng)家燒雞 重慶遙江雞 東坡辣子雞 脆椒芝麻雞 花仁小煎雞 渝鄉(xiāng)泡菜雞 歌樂山辣子雞 金錘雞腿 成都香水雞 山城響水雞 天府辣蒜翅 飛紅蒜香雞中翅 金牌風(fēng)沙翅 成都風(fēng)味鳳爪 映香品碗 泡椒鳳爪 香辣掌中寶 泡椒雞爪 香辣雞脆骨 脆椒雞脆骨 椒香鹽水鴨 雪筍拌鴨絲 重慶風(fēng)味板鴨 天府甜皮鴨 樟茶仔鴨 小炒雞鴨雜 口香鴨 醬泡麻鴨 香辣鴨唇 剁椒蒸乳鴨 干媽鴨柳 苦筍燒鴨 泡辣椒熘鴨血 芋粉鵝腸 泉水鵝腸 成都口水鵝 泡椒燒鵝仔 重慶燒鵝 第五章水產(chǎn) 鮮香花椒魚 白辣椒炒魚仔 老爹秘制魚丸 干煎抱鹽魚 川江魚三吃 中華開門紅 鮮椒芋兒魚 鮮花椒熗魚片 孜然熗鍋魚 一品香鍋魚 阿俊香口魚 川味水煮魚 渝香過水魚 川椒魚片 郭式肺片魚 飄香水煮魚 巴蜀椒香魚 水煮魚 酸菜魚片 潑辣魚 三珍血旺魚 湯水煮魚 川味水煮魚 冷鍋來鳳魚 二代雙椒水煮魚 渝鄉(xiāng)酸菜魚 酸湯魚 蓖香魚 豆瓣燒江團(tuán) 泡椒江團(tuán) 香辣黃魚丁 豆渣巴煨黃骨魚 麻辣黃骨魚 豆花黃魚 臘八豆蒸黃骨魚 蜀香風(fēng)爆鲇魚 蜀香珍菌鲇魚 鮮花椒鱸魚 油淋鱸魚片 泡椒墨魚丸 …… 第六章小吃

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《外婆家的川味菜》寫到，醋拌花生，山城小泡菜，蘿卜干紅椒毛豆，雪梨瓜條，虎皮青椒，五彩醬扒茄子，珊瑚藕絲，糖醋白菜心，清炒娃娃菜，爽口鳳尾……在曾文濤主編的這本中，百吃不厭的家常菜肴將經(jīng)典重現(xiàn)，400道私房川味菜讓您盡享麻辣誘惑。

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