農(nóng)家小灶家常菜

內(nèi)容概要

　　精心細(xì)選400余款家常主食，包括飯、粥、面、饅頭、花卷、餅、餃子等最常見、老百姓最喜歡的主食品種，用極其詳細(xì)的制作過程指導(dǎo)您一步一步完成制作；400條養(yǎng)生知識(shí)問題，教你吃得更合理、更健康。此外廚藝，本書更奉送讓尋常美味擴(kuò)大到極致的制作絕招，更教會(huì)您舉一反三地學(xué)會(huì)更多主食的制作方法。翻開本書，即使是新手，也能輕松做出花樣百變的美味來

作者簡(jiǎn)介

陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師，中華名廚，國家高級(jí)烹調(diào)技師，國家高級(jí)營養(yǎng)配餐師，中國飯店業(yè)金牌大廚，亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷為經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評(píng)委、中國飯店協(xié)會(huì)采購專業(yè)委員會(huì)評(píng)委，事跡錄入《中國當(dāng)代名廚·大師篇》。擅長中國古代社會(huì)官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽(yù)。

書籍目錄

既營養(yǎng)又好吃的炒飯制作步驟
讓粥既營養(yǎng)又美味的九大秘訣
吃面條的注意事項(xiàng)
燜煮面條有竅門
做包子的竅門
常見面點(diǎn)制作小竅門
Part 1
家常主食
辣白菜炒飯
地道揚(yáng)州炒飯
韓式泡菜炒飯
馬介休炒飯
彩蛋梅菜炒飯
辣炒飯
蘿卜絲炒小米飯
臘味雙丁炒飯
錦府炒飯
三文魚炒飯
美味泡菜炒飯
日式炒飯
鄉(xiāng)味泡菜炒飯
湘味蛋炒飯
揚(yáng)州炒飯
芽菜肉絲炒飯
黑椒牛柳炒飯
豆芽炒飯
福建鮑魚炒飯
醬油炒飯
菜粒豆豉鯪魚炒飯
咖喱雞丁炒飯
豌豆炒飯
梅肉雞蛋飯
海鮮炒雜菜飯
馬來炒飯
什錦海鮮炒飯
龍眼飯
酒米飯
紫米菠蘿飯
菠蘿海鮮飯
鳳梨炒飯
咖喱海鮮鳳梨炒飯
咖喱鳳梨炒飯
泰式鳳梨炒飯
菠蘿飯
怪魯飯
咖喱炒飯
金素叉燒炒飯
開胃飯
泡菜炒飯
農(nóng)家菜炒飯
會(huì)館炒飯
揚(yáng)州燜飯
泰皇海鮮炒飯
新島特色炒飯
澳門醬鹵雞飯
辣白菜清曲醬炒飯
鱈魚蛋包飯
干貝蛋炒飯
蛋包飯
比薩牛肉飯
牛腩飯
蝦飯
雞蛋蓋飯
水果糯米飯
果味糯米飯
金香骨拼飯
鮑魚撈飯
菠蘿八寶飯
八寶飯
紅棗八寶飯
金瓜八寶飯
果味龍眼八寶飯
蜜汁向日葵飯
海鮮燴飯
枸杞茉莉花粥
干酪枸杞粥
紅棗甘草麥仁粥
胡蘿卜菌菇粥
菠菜雞茸粥
素菜粥
萵筍花生粥
竹蓀筍絲粥
豆腐菠菜玉米粥
糙米土豆粥
南瓜粥
水果拌粥
八寶粥
鮮魚燕麥粥
糙米地瓜粥
乳鴿山藥羹
水果粥
三色圓紅豆粥
干貝蔬菜粥
胡蘿卜臘味粥
糙米花生粥
豆粥
松子粥
鮑魚粥
肉末青菜粥
扣肉枸杞粥
松仁糊
臘味粥
南瓜湯圓粥
皮蛋瘦肉粥
窩蛋牛肉粥
豬肝蔬菜粥
排骨粥
蠔豉菜干咸豬骨粥
魚蓉瘦肉粥
大骨粥
羊肉蝦米青菜粥
土豆煲羊肉粥
羊肉薏米蘿卜粥
豬肝粥
羊肉鵪鶉蛋粥
海參淡菜粥
杏仁瑤柱鮑魚粥
蟹粉羔蟹粥
海鮮粥
蝦米花菜粥
鱸魚花菜粥
海鮮砂鍋粥
蟹柳蝦仁粥
排骨玉米粥
咸蛋肉絲粥
銀耳紅棗蓮子粥
紅棗蓮子補(bǔ)血羹
小米粥
枸杞南瓜大米粥
火龍果木瓜羹
木瓜甜粥
槐花大米粥
鹿茸大米粥
海南椰香粥
風(fēng)味面
搟面皮
蕎麥面手撕雞
雞絲涼面
鱔絲菠菜面
雞絲蕎麥面
熗鍋面
三色蔬菜面
豌豆面塊
油潑面
碎肉拌面
蒜薹肉拌面
土豆絲拌面
西紅柿雞蛋拌面
豌豆雜醬面
新粵拌面
小炒肉拌面
油潑拉條子
西域羊排拌面
意大利粉沙律
干蔥撈面
大黃魚鑲面
府城擔(dān)仔面
蔥香豬肉面
海鮮面
福建蝦面湯
菠菜意大利面
雞絲薺菜面
寬心面
香辣牛肉抻面
辣醬面
蛋黃意面
酸辣臊子面
蛤蜊意大利面
新疆拌面
北京炸醬面
茗荷蕎麥涼面
涼拌面
真味涼鹵面
真味臊子拉面
芥末拌面
肉末蓋面
咖喱炒河粉
三絲炒米粉
南瓜炒米粉
帶子拌菠菜粉
星洲炒米粉
海帶粉絲
黑椒牛柳絲炒意粉
芥末火腿空心粉
績溪炒粉絲
蕨根粉鵝腸
美味蕨根粉
花生拌蕨粉
雞蛋炒米粉
肉米炒粉皮
雪菜鴨絲粉
Part 2
風(fēng)味面食
流沙燕麥包
燕麥奶黃包
蓮蓉包
鮮蝦香菜包
刺猬包
甘筍流沙包
老字號(hào)奶黃包
奶黃包
廣式奶皇包
香醇奶皇包
流沙蛋黃包
蛋黃包
灌湯小籠包
南瓜包
翡翠醬肉包
美味奶皇包
五彩水晶包
冬菇醬肉包
膠東大包
黏豆包
島城水煎包
水煎包
生煎菜肉包
芝麻小煎包
風(fēng)味芝麻小煎包
香煎醬肉包
蘿卜絲蔥煎包
蔥煎包子
上海生煎包
菜汁煎包
特色蔬菜包
蜜汁焗餐包
稻香金銀饅頭
金銀饅頭
燕麥饅頭
甘筍螺旋饅頭
炸金銀小饅頭
玉米面菜團(tuán)
農(nóng)家菜團(tuán)
宮廷窩窩頭
蝦醬小窩頭
炸窩頭
豆渣窩窩頭
小棗窩頭
玉米面窩頭
燕麥?zhǔn)[花卷
燕麥杏仁卷
螺旋蔥花卷
花生卷
蔥花火腿卷
燕麥臘腸卷
金筍臘腸卷
脆皮豆沙餃
家鄉(xiāng)咸水餃
魚肉大蔥餃
玉米水餃
牛肉水餃
蒸餃
麥黃三鮮餃
水晶蝦餃
晶瑩蝦餃
酸菜水餃
山水蝦餃皇
廣式油煎餃
碼頭招牌煎餃
口磨煎餃
水晶鲅魚餃
糯米燒賣
開心豆沙排
魚片云吞菠菜
韭菜盒子
飄香韭菜盒子
東北韭菜盒子
老王家韭菜盒子
香炸韭菜盒子
鮮香蔥油蘿卜絲餅
芝麻蘿卜絲餅
蘿卜絲餅
蘿卜絲煎餅
香脆蘿卜絲煎餅
阿婆蘿卜絲煎餅
廣式蔥油餅
火腿蔥油餅
紅薯餅
蔥油餅
蔥花餅
脆皮糖餅
香炸紅薯餅
雞蛋蔥花餅
家常蔥花餅
雞蛋餅
家常餅
老北京糊餅
青花玉米餅
時(shí)蔬攤餅
西葫蘆煎餅
香蔥雞蛋餅
野菜煎餅
鍋攤
小米鍋攤
韭菜餅
家鄉(xiāng)蔥油餅
泡餅
盤絲餅
脆皮南瓜餅
南瓜小油香
粵式南瓜餅
特色南瓜餅
清香南瓜餅
田園南瓜餅
家常南瓜餅
南瓜餅
羊城南瓜餅
果醬南瓜餅
渝州南瓜餅
椰香南瓜餅
海港南瓜餅
脆皮薯蓉餅
火腿玉米餅
黃金油飯餅
米粒紅蘿卜餅
小香煎芝麻餅
喜餅一品寸骨
香麻翡翠餅
綠豆煎餅
芝麻煎餅
咸魚大餅子
麻餅脆耳
土豆餅
芝麻土豆餅
香甜玉米餅
芝麻地瓜餅
芝麻紅薯餅
香酥紅薯餅
軟炸紅薯餅
南國相思餅
牛肉焦餅
糯米餅
芝麻紅薯煎餅
芝麻煎軟餅
芝麻燒餅
蔥油芝麻餅
芝麻香香餅
蘿卜干煎蛋餅
香餑餑
阿香婆燒餅
餡餅
草帽餅
香麻大餅
芝麻黃金餅
黃金大餅
玉米烙
香甜玉米烙
香香玉米烙
京味蔥花餅
美味家常餅
齊魯手抓餅
香蔥煎餅
鳳黃球
油絲餅
手撕餅
特色手抓餅
手抓餅
草原手抓餅
廣式手抓餅
印度拋餅
印度飛餅
麻醬燒餅
千層牛肉餅
三峽饃夾肉
肉餅
香菇卷肉餅
喜餅
溫州魚餅
蔥油酥餅
香酥餅
薊州肉餅
京東肉餅
山東肉餅
東北煎餅
湘式蔥油餅
日式肉末燒餅
豬頭肉卷餅
香蔥炸餅
劉羅鍋芋餅
南瓜玉絲餅
清甜玉米餅
奶味玉米餅
杏仁玉米餅
肉松酥餅
玉米面餅
椰香玉米餅
東北玉米粒餅
玉米甜餅
黃金玉米餅
貼餅子
攤花
蝦醬玉米餅
香芋瓜仁餅
黃金糕
黏餅

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    辣白菜炒飯 養(yǎng)生功效 開胃消食 適宜人群：男性 原料 米飯300克，辣白菜150克，雞蛋1個(gè)，黃瓜片、熟芝麻各少許 調(diào)料 鹽3克，辣椒粉、剁椒醬各適量 做法①米飯盛出待涼；辣白菜切細(xì)。②油鍋燒熱，入辣白菜炒勻，倒入米飯炒至上色，調(diào)入調(diào)味料，翻炒均勻，盛入盤中。③凈鍋?zhàn)⒂蜔裏?，打入雞蛋煎至八成熟，盛在米飯上，撒上熟芝麻、黃瓜片即可。 東問 為什么女性在秋冬季節(jié)適合多吃白菜？ 西答 秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，所以多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。 地道揚(yáng)州炒飯 養(yǎng)生功效 開胃消食 適宜人群 男性 原料米飯400克，金華火腿2根，雞蛋150克，蔥花35克 調(diào)料 鹽、雞精各3克，辣椒粉少許 做法 ①米飯放入熱油鍋中過油盛出備用；金華火腿切成細(xì)??；雞蛋打碎，加鹽拌成蛋液。②鍋底留油燒熱，倒入雞蛋炒散，倒入米飯炒香，放入一部分火腿丁和蔥花，用中火再炒1分鐘。③加鹽、雞精、辣椒粉調(diào)味，撒上余下的火腿丁即可。 東問 辣椒有防癌的食療功效嗎？ 西答 辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。 韓式泡菜炒飯 養(yǎng)生功效 開胃消食 適宜人群 女性 原料 米飯300克，韓式泡菜200克，紅椒、檸檬片、生菜葉各少許 調(diào)料 鹽3克，剁椒醬15克，醬油少許 做法①韓式泡菜切成細(xì)絲；紅椒切圈，洗凈；檸檬片分切成片，備用；生萊葉洗凈，焯水后鋪于盤中。②油鍋燒熱，倒入米飯滑炒均勻，放入韓國泡菜，烹入醬油，炒至上色。③加鹽、剁椒醬調(diào)味，盛入盤中，撒上紅椒、檸檬片即可。 東問 為什么食用檸檬能夠防治腎結(jié)石？ 西答 檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結(jié)晶，從而阻止腎結(jié)石形成，甚至已成之結(jié)石也可被溶解掉。 馬介休炒飯 養(yǎng)生功效 開胃消食 適宜人群 女性 原料 米飯350克，雞蛋150克，青紅椒丁、肉末各少許 調(diào)料 ：鹽、胡椒粉、味精各適量 做法 ①雞蛋打入碗中，加鹽拌勻；肉末用味精腌漬一會(huì)兒。②炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入肉末炸香，倒入攪勻的雞蛋炒散，倒入米飯、青紅椒丁，翻炒均勻。③加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。 東問 胡椒有何食療功效？ 西答 椒性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸嗚腹瀉有很好的緩解作用，并可治療風(fēng)寒感冒；胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

編輯推薦

食有所依，補(bǔ)有所道，《主食健康吃法東問西答》是全民養(yǎng)生美食必備書，將美食與養(yǎng)生知識(shí)一網(wǎng)打盡，讓美味與健康全面同步，讓養(yǎng)生美食制作無憂。

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