好湯健康吃法東問西答

內(nèi)容概要

　　本書囊括400道必學(xué)家常開胃涼拌菜，清爽拌時(shí)蔬、開胃拌肉葷、鮮美拌水產(chǎn)應(yīng)有盡有，拌、熗、腌、鹵、醬……做涼菜的技巧通通收錄，只有想不到，沒有拌不出。400條飲食養(yǎng)生知識及下廚問答，讓你技高一籌，讓尋常美味變得更出眾，讓全家吃得更健康。
本書菜品齊全，上手極快，即使是新手，只要翻開本書，也能輕松做出一手讓全家人胃口大開的美味菜肴。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師；中華名廚；國家高級烹調(diào)技師；國家高級營養(yǎng)配餐師；中國飯店業(yè)金牌大廚；亞洲藍(lán)帶白金五星級勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷為經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學(xué)會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當(dāng)代名廚·大師篇》。擅長中國古代社會官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽(yù)。

書籍目錄

涼菜的常見制法與調(diào)
味油
一盤好涼菜的要求
美味涼菜怎樣“拌”
不同蔬菜的涼拌方法
不同
涼菜調(diào)味汁配制方法
大集錦
適合夏季食用的5種涼拌食材
適合春季食用的6種涼拌食材
秋冬季如何健康食用
涼菜
PART 1
素涼菜
陳醋白菜
芥末拌娃娃菜
胭脂白菜
芥末墩
蜇皮白菜心
千層包菜
珊瑚包菜
開胃油麥菜
酸辣油麥菜
花陳菜
涼拌香椿
香辣萵筍條
菊香雙脆
泡椒萵筍老弄
山椒泡萵筍
爽口萵筍干
芝麻芹菜
玫瑰西芹
雪里蕻拌椒圈
筍絲魚腥草
涼拌魚腥草
開胃小黃瓜
絲絲情人淚
香乳黃瓜
生拌茼蒿
涼拌西瓜皮
醬泡佛手瓜
貢菜拌鮑菇
貢菜拌生仁
京糕梨絲
紅酒浸雪梨
沙拉雪梨拌鮮花
鮮橙醉雪梨
冰爽雪梨
香梨拌菜
家鄉(xiāng)茄子
亂蒜茄絲
旱蒸茄子
燈籠茄子
拌香芋絲
苗州拌蕨菜
拌蕨菜
香熗山野菜
辣拌桔梗
拌桔梗
冰脆山藥片
桂花香山藥
椰汁山藥
果味山藥
紅果山藥
養(yǎng)顏味珍山藥
一品山藥
老虎菜
蝦皮老虎菜
老干媽拌苦菊
拌土豆絲
土豆沙拉
一品土豆泥
醬香杭椒
涼拌彩椒
涼拌虎皮椒
豉油杭椒
辣椒圈拌花生米
陳醋鮮花生
落地脆丁香
泡醋花生仁
鹽水花生
寶塔醬蘿卜
拌蘿卜皮
香辣小蘿卜
美味蘿卜
淮縣蘿卜丸
涼拌蘿卜皮
辣椒蘿卜
秘制醬蘿卜
糖醋心里美
胡蘿卜粉絲
化梅胡蘿卜
冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
順德冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
爽口芥藍(lán)
紅豆雪耳扣南瓜
吉慶南瓜
芥藍(lán)桃仁
辣拌洋蔥
拌洋蔥絲
拌金針菇
蟹柳雙菇
雙椒拌山珍
巧拌滑子菇
蔥末口蘑
香拌金針菇
良金美玉
蔥油羅漢筍
杭式手拔筍
紅油筍絲
天堂鮮味筍
天目筍干
油燜春筍
蒜汁撈木瓜
冰糖椰肉
蜜汁蓮藕
桂花糖藕
荷塘月影
姜汁蓮藕
阿俊讓藕盒
冰梅苦瓜
冰鎮(zhèn)苦瓜
冰脆苦瓜
醒目苦瓜
菠蘿百合苦瓜
廣東拌絲瓜
XO醬拌絲瓜
泡蒜薹
酒釀馬蹄
酸辣青木瓜絲
返沙馬蹄百合
橙汁馬蹄
冰鎮(zhèn)八寶
冰糖銀耳
涼拌鮮菊花
賽香瓜
西紅柿拌白糖
雙味瓜條
杏仁西芹
風(fēng)味蔥花
魚米之鄉(xiāng)
香油玉米筍
臘腸拌玉米筍
泡紅薯
雙椒花菜
雪山莼菜尖
巧拌香菜根
雪里蕻拌白果
酸豆角拌柳芽
涼拌黃花菜
巧木良緣
飄香大拌菜
涼拌紫包菜
農(nóng)家小拌菜
醬拌雜菜
山城小泡菜
四川泡菜
家常泡菜
爽口什錦脆
陳醋四寶
東北拌木耳
涼拌木耳
四寶拌菠菜
拌盒菜
涼拌韭菜
核桃仁拌韭菜
泡椒拌韭黃
茴香杏仁
山村芝麻葉
涼拌沙蔥
開胃洋姜
招牌榨菜
剁椒豆角
湘味豆角
香椿豆角
青豆蘿卜干
臘味毛豆
酸菜毛豆
鹽水毛豆
荷蘭絲蟲草花
拌荷蘭豆
松仁荷蘭豆
蝦仁荷蘭豆
豆芽拌荷蘭豆
蒜蓉拌荷蘭豆
五香蠶豆
香油嫩蠶豆
鮮茴香拌蠶豆
話梅蕓豆
剁椒夾心豆腐
一品豆花
可口蕓豆
可樂蕓豆
尖椒皮蛋拌豆腐
四喜豆腐
蝦酥豆腐
榨菜肉末老豆腐
雞汁油皮
五香豆腐絲
熗拌云絲豆腐皮
絲絲渝鄉(xiāng)情
井岡山腐竹
香拌云絲
花生仁豆干
香熏豆干
小豆芽拌粉條
香蔥腐皮卷
麻豆腐
蔥絲香干王
爽口絲節(jié)
酸辣魔芋絲
白果芋泥
川北涼粉
農(nóng)家涼粉
酸辣涼粉
五星涼粉
雜果涼粉
村姑拌粉
琥珀核桃仁
香椿苗拌鮮核桃仁
小蒜拌桃仁
脆香情人果
蔬菜沙拉
芒果沙拉
水果什錦沙拉
水果沙拉
土豆沙拉
PART 2
葷涼菜
紅浪脆耳
鄉(xiāng)音悄悄話
千層耳卷
層層脆
拌耳絲
西芹脆耳
晾桿順風(fēng)耳
鴻運(yùn)耳葉
秘制嫩腰花
三椒腰片
蒜泥腰花
米椒腰花
酸辣腰片
京都嫩腰花
豬腰拌生菜
東北醬豬手
醬豬蹄
滋味香肘
蒜汁肘花
水晶蹄花
杏仁肘丁
老醋泡肉
陜北肘子
老干媽拌豬肝
鳳陽鹵肝
五香豬肝
八寶羅漢肚
紅油肚絲
醬香豬肚
紅油拌肚絲
金針拌肚絲
香蔥拌肚絲
青紅椒豬肚絲
香糟麻花肚尖
翠玉五花肉
玫瑰口條
臘八豆拌口條
蒜泥口條
蒜泥白肉
培根蔬菜卷
卷肉
芥末薄片肉
涼拌肉皮
水晶豬皮
蒜苗拌蹄筋
肉皮凍
特色三拼
自制粉腸
自制香腸
虎皮霸王腸
蒜香紅腸
哈爾濱紅腸
鹵水拼盤
拌肥腸
鹵水大腸
麻辣豬尾
醬豬尾
豆香牛肉
醬香牛肉
醬牛肉
剁椒五香牛肉
鹵水牛腱
蔥姜牛肉
五香醬牛肉
麻辣鹵牛肉
風(fēng)味牛肉
美味牛頭肉
米椒牛頭肉
雙味牛蹄筋
剁椒牛筋
芥末牛蹄筋
麻辣牛筋
熗拌牛板筋
風(fēng)味毛肚
紅油牛肚
開胃金錢肚
香蔥拌牛肚
干拌牛肚
香油牛肚
香菜拌牛肚
紅油黃瓜拌牛肚
晾衣百葉
咸蛋黃焗牛柳
香辣牛舌
臘八牛舌
風(fēng)味爽口黃喉
金椒黃喉
水豆豉拌黃喉
特色夫妻肺片
涼拌羊肉
夫妻肺片
白水羊肉
拌羊肚絲
羊肝拌茼蒿
鹵水羊腰
五香驢肉
拌狗肉
涼拌狗肉
紫竹香香兔
山城麻辣兔
蘿卜干拌兔丁
農(nóng)夫拌兔
手撕兔肉
青椒鴿肚
騰椒雞
柳葉雞
醋椒雞
金椒雞
口水紅湯雞
口水香雞
胡蘿卜拌雞絲
口水雞
怪味雞
皮蛋拌雞絲
洋蔥雞
合肥靚雞
雞絲豆腐
香麻手撕雞
脫骨鳳爪
山椒鳳爪
鮮椒飄香鳳寇
咸蛋黃雞卷
金錢雞腿
醬鴨脖子
香辣鴨脖
口水鴨腸
蘿卜苗拌鴨胗
鮮椒鴨胗
香辣鴨腸
榨菜拌裙肝
芥茉鴨掌
老醋拌鴨掌
涼拌鴨掌
跳水鴨掌
鹽水鴨肝
風(fēng)味鹽水鴨肝
香辣鹵鴨舌
鹽水鴨舌
辣拌烤鴨片
紅油拌鴨絲
紅油鴨塊
杭州鹵鴨
豆瓣鵝腸
老干媽拌鵝腸
爽口鵝腸
紅油爽口鵝腸
水豆豉拌鵝腸
雙椒拌鵝腸
紅袍鵝腸
飄香風(fēng)鵝
鹽水鵝肉拼盤
揚(yáng)州風(fēng)鵝腿
揚(yáng)州風(fēng)鵝
PART 3
鮮美水產(chǎn)
魚皮蘿卜絲
爽口魚皮
老醋蜇頭
合味蟄頭
寧波老醋蟄頭
南通海蜇頭
老醋紅蜇頭
拌墨斗魚
涼拌海蜇絲
熗拌墨魚仔
風(fēng)味魚干
風(fēng)味鲅魚
香辣剝皮魚
土缽豉香小魚
紅油五香魚
新派五香熏魚
熗拌魚干
蔥酥帶魚
泡椒帶魚
刺身拼盤
法式刺身拼盤
青蔥拌銀魚
鮸魚凍
小魚花生
珍珠花熗蝦皮
巧拌蝦皮
韭菜拌蝦仁
酸辣魷魚卷
香蔥拌海腸
北海太子參
蛤蜊黃瓜
老醋黃瓜拌蛤蜊
潮式腌黃沙蜆
姜蔥蜆子
小米椒拌田螺
拌田螺肉
香蔥拌螺片
海螺拉皮
拌海螺
貝尖
蔥油海螺片
溫拌海螺
泡椒田螺
香蔥老媽拌蜆尖
青紅椒魷魚絲
五彩鮮魷
火龍果海鮮盞
魷魚三絲
川椒基圍蝦
白灼基圍蝦
拌蝦仁
紅油比目魚片
比目魚壽司
香辣比目魚花
蟹子鱈魚盞
純鮮墨魚仔
水晶魚凍

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    壽桃包 養(yǎng)生功效：增強(qiáng)免疫 適宜人群：老年人 原料 面粉500克，酵母、泡打粉各4克，菠菜汁、巧克力醬、食用紅色素各適量 調(diào)料 糖100克，豆沙適量 做法 ①面粉開窩，加糖、酵母、泡打粉、清水揉勻，把面團(tuán)揉光滑，分切成30克／個的劑子，搟薄后包入適量豆沙，搓成桃形。②面團(tuán)中加菠菜汁做成葉片，然后在面團(tuán)中加巧克力醬做成底托，點(diǎn)綴壽桃，最后在面團(tuán)中加入少許食用紅色素，搓成長條，在壽桃包上擺成字。③靜置15分鐘后，蒸熟即可。 東問 食用豆沙需要注意什么？ 西答 豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。 上海壽桃包 養(yǎng)生功效：提神健腦 適宜人群：老年人 原料 面粉500克，酵母3克，泡打粉8克，食用紅色素少許 調(diào)料 糖60克。豆沙適量 做法 ①將面粉、糖、酵母、泡打粉和適量清水，加工成膨松面團(tuán)，把和好的面團(tuán)揉光滑，分切成30克／個的劑子，搟薄后包入適量的豆沙，將口收緊，收口朝下放置。②在坯子頂部略斜的位置，用手捏出一個尖，用刮板壓出紋路，形成桃形。③靜置松弛后放入蒸籠，旺火蒸10分鐘左右即可。④趁熱在桃尖彈上一些紅色素即成壽桃包。 東問 豆沙的營養(yǎng)成分有哪些？ 西答 豆沙的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。 荷花包 養(yǎng)生功效：增強(qiáng)免疫 適宜人群：女性 原料 面粉500克，酵母3克，泡打粉8克，巧克力彩針適量 調(diào)料 砂糖100克，蓮蓉適量 做法 ①將面粉開窩，加入水、砂糖、酵母、泡打粉和成面團(tuán)。②將面團(tuán)搓條，下劑，搟薄，包入蓮蓉餡料，用刀片切割成荷花狀。③靜置片刻后放入蒸籠，大火蒸12分鐘至熟，裝入盤中，撒上巧克力彩針即可。

編輯推薦

食有所依，補(bǔ)有所道，《面點(diǎn)健康吃法東問西答》是一本全民養(yǎng)生美食必備書，將美食與養(yǎng)生知識一網(wǎng)打盡，讓美味與健康全面同步，讓養(yǎng)生美食制作無憂。

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