美食美容鋪

內(nèi)容概要

　　600款花樣中點(diǎn)、西點(diǎn)，全面包括中式面點(diǎn)、西式餅干、蛋糕、甜點(diǎn)，讓你做出的糕點(diǎn)天天都不重樣，3000張分步詳解圖，呈現(xiàn)糕點(diǎn)制作每一步，即使新手也能一次成功。
　　最詳盡、最好用的中點(diǎn)西點(diǎn)制作寶典，國家級烘焙大師黎國雄與你分享做糕點(diǎn)不敗的秘訣。最完整的制作步驟圖精彩呈現(xiàn)，真正讓你一看就能會(huì)。600款爆紅人氣中點(diǎn)、西點(diǎn)，全面涵蓋中式面點(diǎn)、西式餅干、酥、塔、蛋糕、甜點(diǎn)……誘人的香味、別致的造型、綿軟的口感，讓人看得愛不釋手，擁有本書，你就可以在家里輕松做出最喜愛的糕點(diǎn)。全書超過3000張步驟分解圖，將每道中點(diǎn)西點(diǎn)的制作步驟清晰地呈現(xiàn)在你的面前，你只要跟隨指示就能一步一步完成操作，獲得成功。此外，每款糕點(diǎn)還為你詳細(xì)列明配方與制作步驟、制作時(shí)間、成本價(jià)格，讓你迅速掌握成功關(guān)鍵，輕松晉級為糕點(diǎn)達(dá)人。

作者簡介

　　黎國雄：國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術(shù)能手”稱號(hào)的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會(huì)副會(huì)長，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余種關(guān)于蛋糕、面包的書。個(gè)人經(jīng)歷：1987年，黎國雄面對當(dāng)時(shí)蛋糕市場的空白和需求，制作了個(gè)人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動(dòng)了整個(gè)烘焙行業(yè)的發(fā)展。1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個(gè)塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時(shí)間長、容易清洗的特點(diǎn)，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來展示這種既浪費(fèi)成本、擺放時(shí)間又短的狀況。此項(xiàng)發(fā)明2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研究了藝術(shù)陶藝蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托了蛋糕藝術(shù)文化的特點(diǎn)。
2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品：《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》（共7冊）、《名師名典》叢書、《時(shí)尚點(diǎn)心》叢書、《糕點(diǎn)大全》叢書、《糕點(diǎn)名師講堂》叢書、《烘焙寶典》叢書、《時(shí)尚糕點(diǎn)制作精選》、《時(shí)尚百變》、《時(shí)尚美味》、《學(xué)烘焙6000例》等。

書籍目錄

中點(diǎn)西點(diǎn)圣經(jīng)
中式點(diǎn)心
制作中點(diǎn)的常用工具
中式面點(diǎn)的分類和制作
特點(diǎn)
面點(diǎn)成型法
詳解八大發(fā)面技巧
制作餅類的關(guān)鍵因素
制作包子的9個(gè)竅門
美味餃子竅門多
初級中點(diǎn)入門 黑糯米盞
三色水晶球
七彩水晶盞
香菜豬仔果
潮州粉果
燕麥桂圓包
燕麥奶黃包
芝士豆沙圓餅
菜心小籠包
……
燕麥朱古力曲奇

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    日式料理的特色 日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史，按日本人的習(xí)慣我們稱其為“日式料理”。據(jù)考證，日式料理借鑒了一些中國萊肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日式料理在傳統(tǒng)的生食、蒸、煮、炸、烤、煎等的基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本萊系。 日式料理主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。日式料理以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料的原味。在料理的制作上，要求材料新鮮、切割講究、擺放藝術(shù)化，注重色、香、味、器四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受，要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，日式料理的材料和調(diào)理法重視季節(jié)感?，F(xiàn)在的日式料理制作方法是世界上比較先進(jìn)的，材料多以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主，口味多甜、成，加工精細(xì)、色澤鮮艷、清淡而少油膩，保持原料固有的味道及特性，且隨著季節(jié)的變化在選料和口味方面也隨之發(fā)生變化，如春夏多以海鮮及時(shí)令蔬菜為主，再配以時(shí)令花葉作為點(diǎn)綴，秋季則利用銀杏、松枝等作為裝飾，看上去色澤柔和、舒暢，給人以藝術(shù)享受。此外，日式料理的拼擺和器皿也很講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多、數(shù)量少。自然和諧。日式料理的另一顯著特點(diǎn)是用餐器皿多為瓷制和木制的，有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等，高雅、大方、古樸，既實(shí)用又具觀賞性，使就餐者耳目一新。美食配美器，令每道日本菜都成為美輪美奐的佳作。 日式料理是用眼睛品嘗的料理，更準(zhǔn)確地說應(yīng)該是用“五感”來品嘗的料理。即：眼一視覺的品嘗；鼻一嗅覺的品嘗：耳一聽覺的品嘗；觸一觸覺的品嘗；自然還有舌一味覺的品嘗。說到能嘗到什么味道，首先是五味。日式料理的“五味”同中國菜相同：甜、酸、苦、辣、咸，并且日式料理還需具備“五色”：黑、白、赤、黃、青?！拔迳饼R全之后，還需考慮營養(yǎng)均衡。日式料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成，即切、煮、烤、蒸、炸。和中國菜相比，日式料理的烹飪方法比較單一?？偠灾?，日式料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實(shí)為六味，第六種味道為“淡”。淡是要求把原材料的原味充分地牽引出來）、五色、五法為基礎(chǔ)烹飪出來，用五感來品嘗的料理。 吃日式料理，一半是吃環(huán)境、吃氛圍、吃情調(diào)。標(biāo)準(zhǔn)的日式料理吃法應(yīng)該是在日式榻榻米上直身跪坐或盤腿端坐而吃，這對于從小訓(xùn)練有素的日本人來說當(dāng)然是不在話下，而對于一直習(xí)慣于坐吃的中國人而言，實(shí)在是有些勉為其難。所以有些目式料理店在榻榻米桌子下挖一個(gè)大洞，使客人可以將腿放下，坐得比較舒服。這種中庸的變通，既能使食客舒適地進(jìn)食，又最大程度地保留了日本和式風(fēng)味。 吃日式料理，在行的美食家認(rèn)為，日式醬湯、三文魚刺身、天婦羅、烤鰻魚、秋刀魚、壽司、沙拉是不可不吃的，不然就算不上吃得豐盛了。 日式醬湯與中式湯、西式湯最大的不同在于前者料、湯分明，端上來后可以看到湯水清澈、海苔等料安靜地躺在碗底，和一片混沌的中式湯、濃郁的西式湯大相徑庭。天婦羅與烤制秋刀魚都是日式料理中的名菜，天婦羅是日式什錦油炸食品，將蔬菜、蝦類裹以面粉，入油輕炸而成，口感非常不錯(cuò)。生魚片的質(zhì)量等級和牛肉一樣，隨不同身體部位而質(zhì)量等級不同。一般來講，魚腹部油脂最多的地方為最上等，稱為“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位為中等，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方為下等，叫“刺身”，價(jià)格最為低廉。 日式料理的壽司是將優(yōu)質(zhì)大米煮熟后回冷，然后倒入特制米醋拌勻，密封一夜，再用來制成壽司。吃壽司口味應(yīng)由淡而重，先吃生魚片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”，不要一口氣點(diǎn)很多生魚片，生魚片在常溫下暴露過久，口感會(huì)變。

編輯推薦

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