香甜辣家常菜

內(nèi)容概要

　　想要吃香喝辣，美味何必到處尋覓？名廚精選千道風(fēng)味家常菜，一網(wǎng)打盡香、甜、麻辣、香辣誘人好滋味，充分滿足愛(ài)吃辣、吃甜的人的口腹之欲。全書(shū)設(shè)計(jì)新穎、編排合理，特別針對(duì)喜辣、喜甜的人提供多種選擇。書(shū)中共精選1000道香甜辣風(fēng)味家常菜，按口味分為香味菜肴、蔬果美味、麻辣川湘菜……層出不窮的好味道讓人無(wú)法抗拒。書(shū)中的每道菜都本著取材容易、步驟簡(jiǎn)單、風(fēng)味出眾的原則，旨在為您的居家烹飪提供最便捷的操作范本，讓烹飪變得更加省心省力。名廚呈現(xiàn)廚藝絕活，為您奉送豐富的烹飪常識(shí)，教您選對(duì)食材、用對(duì)方法，讓您大展身手，做出垂涎美味犒賞自己與家人。

作者簡(jiǎn)介

　　陳志田,國(guó)際烹飪藝術(shù)大師 ?中華名廚 ?國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師 ?國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師 ?中國(guó)飯店業(yè)金牌大廚
?亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章
1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國(guó)60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國(guó)際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國(guó)鄉(xiāng)土菜大賽副秘書(shū)長(zhǎng)，第二屆搜廚國(guó)際烹飪大賽評(píng)委，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)采購(gòu)專業(yè)委員會(huì)評(píng)委，事跡錄入《中國(guó)當(dāng)代名廚》大師篇。擅長(zhǎng)官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國(guó)美食界享有盛譽(yù)。

書(shū)籍目錄

Part1烹飪方法介紹
012
拌 腌 鹵
013
炒 熘
014
燒 燜
015
蒸 烤
016
煎 炸
017
燉 煮
018
煲 燴
Part2冷菜熱肴香味誘人
020
蔥白炒南瓜
火腿蒸南瓜
酒釀南瓜小年糕
021
大盤(pán)黃瓜
蒜泥黃瓜
面醬黃瓜
022
蒜蓉粉絲蒸絲瓜
絲瓜豆腐煲
絲瓜面筋煲
023
酸菜炒苦瓜
豉汁炒苦瓜
手撕香茄
024
青紅椒蒸茄子
旱蒸茄子
辣醬蒸茄子
025
排骨扒香茄
和風(fēng)炒茄子
大蒜茄絲
026
醬燒茄子
茄子炒土豆
魚(yú)香茄子
027
松仁玉米
扁豆炒黃瓜
玉米炒蛋
028
鹵水花生
臺(tái)灣一品香
芹菜拌花生米
029
拌白菜心
巧手拌菜
白菜三鮮
030
蒜蓉粉絲娃娃菜
咸肉蒸娃娃菜
火腿上湯娃娃菜
031
濃湯娃娃菜
豆豉娃娃菜
干鍋娃娃菜
032
手撕包菜
韭菜炒手撕包菜
干鍋手撕包菜
033
錦鱗拌菜
一品菠菜
臘味香菇扒菠菜
034
蟹粉扒時(shí)蔬
芙蓉菜心
上湯菠菜
035
冰浸芥藍(lán)
蒜蓉炒廣東菜心
杏仁芥藍(lán)
036
白灼芥藍(lán)
猴頭竹蓀芥藍(lán)
清炒芥藍(lán)
037
鐵板蝦醬芥藍(lán)
XO醬鱈魚(yú)球炒芥藍(lán)
芹菜花生米
038
天綠香干
西芹杏仁
西芹白果鮮蘆薈
039
金牌小炒皇
雞汁春不老
香菇菜膽
040
菜膽扒蟹粉
菜膽香菇面筋煲
生拌油麥菜
041
酸辣油麥菜
阿娘醬蘿卜
蘿卜干青豆
042
麻醬拍小蘿卜
蝦干煮蘿卜絲
蝦皮蘿卜絲
043
土豆絲粉條
醬小土豆
叉燒汁烤土豆
044
蔥油芋頭
春韭香芋
香芋南瓜煲
045
椒鹽芋球
海苔炸山藥
涼拌竹筍尖
046
熗收筍尖
天目筍干
鄉(xiāng)村臘筍尖
047
白灼蘆筍
白果蘆薈炒蘆筍
蘆筍炒帶子
048
白果炒蘆筍
涼拌雙筍
三鮮炒蘆薈
049
風(fēng)味藕夾
南乳炒蓮藕
拍蒜炒三蔬
050
大盆花菜
蟹柳西蘭花
奇香異果
051
花紅柳綠
清炒西蘭花
肉炒山蕨菜
052
松仁香菇
珍珠香菇
香菇扒上海青
053
雞汁燴三菇
烤香菇
蔥油金針菇
054
金針菇面筋
蠔油金針菇百葉菜
金針菇拌黃花菜
055
干燒小炒皇
茶樹(shù)菇炒豬頸肉
魚(yú)香茶樹(shù)菇
056
竹蓀扒雞腿菇
竹蓀炒菌菇
XO醬雞腿菇
057
十面埋伏
香炒百靈菇
鮑汁百靈菇
058
美極百靈菇
百靈菇炒牛肉
美味杏鮑菇
059
干香杏鮑菇
香拌木耳
素八仙
060
雞湯三耳菌
美極黑木耳
雞汁野生黑木耳
061
三菌素燴
山珍海味
蠔皇什菇煲
062
風(fēng)味豆角
姜汁豆角
手撕豆角
063
XO醬炒豆角
欖菜肉泥四季豆
金玉滿堂
064
紅椒蘿卜干青豆
糟毛豆
一點(diǎn)紅
065
醬瓜青豆
豆豉香干青豆
小白蝦茄絲炒青豆
066
雪菜蠶豆
筍尖蠶豆
江南小拌
067
椒鹽鮮蠶豆
四色豆腐
醬拌小豆腐
068
咸蛋黃燒豆腐
石板豆腐
富貴雙全
069
咸蛋黃蝦仁燴豆腐
煎釀豆腐煲
蟹粉豆腐
070
籠蒸蝦仁豆腐
蟹柳煮豆腐
酸菜老豆腐
071
日本豆腐燴蝦仁
?；视褡佣垢?br />蟹粉豆腐
072
極品豆腐
三鮮魚(yú)香豆腐
鐵板泰式豆腐圈
073
鐵板海鮮日本豆腐
錦江海鮮豆腐
日式海鮮豆腐煲
074
黃豆芽油豆腐
農(nóng)家百葉包
芙蓉豆腐
075
脆皮豆腐
金枝玉葉
寶塔臭豆腐
076
鐵板蛋豆腐
臭豆腐蒸魚(yú)泡
川味臭豆腐
077
干煎臭豆腐
芹菜炒豆腐干
芹香雞蛋干
078
尖椒豆皮
鹵汁香干煲
茶香干
079
三色豆皮卷
香菜百葉絲
素什錦
080
百葉時(shí)蔬
雞蛋卷
雞汁百葉包
081
咸肉韭菜百葉絲
雞肉煮干絲
揚(yáng)州煮干絲
082
蒜泥白肉
繽紛孜然豬爽肉
百靈菇炒豬頸肉
083
椒鹽豬頸肉
鍋包肉
魚(yú)香肉絲
084
農(nóng)家小炒肉
紅燒肉豆結(jié)
干豆角蒸肉
085
油豆腐燒肉
冬菇支竹火腩煲
秘制紅燒肉
086
芋頭扣肉
筍干千層肉夾餅
紅燒獅子頭
087
鍋?zhàn)兴岵速喟兹?br />籠仔臘味
香芹炒臘肉
088
排骨王
杭州小排骨
雙椒排骨鐵板燒
089
砂鍋苦瓜燒排骨
香芋排骨煲
小排年糕煲
090
排骨燉豆角
九制陳皮骨
蒜香排骨
091
草捆肘花
金色玉米肘
秘制圓肘
092
眉州東坡肘子
玫瑰蒜香豬蹄
養(yǎng)顏美容蹄
093
香菇蹄花
醬燒豬蹄
花生豬蹄煲
094
白切肚尖
滋補(bǔ)豬蹄煲
生啫豬腸
095
杭式熗腰花
火爆腰花
串燒腰片
096
香芽耳絲
祥云脆耳
豬耳朵炒韭菜薹
097
黃豆?fàn)F豬尾
栗香節(jié)節(jié)高
三杯豬尾
098
香辣牛展
芥藍(lán)牛肉
鹵水牛腱
099
牛肉球
香菜花生拌牛肉
醬牛肉
100
魚(yú)香牛柳
陳皮牛肉
豉椒牛肉
101
火爆牛肉絲
鍋巴牛肉
干煸牛肉絲
102
牛柳炒蒜薹
美極牛仔粒
白果牛肉粒
103
鐵板牛肉
炭燒肥牛卷
酸豆角炒肥牛粒
104
土豆燒牛肉
鐵板牛柳
鐵板黑椒牛柳
105
黃燜牛肉
紅燒牛排
醬香牛柳
106
烤牛肉粒串
陳皮牛肉金針菇
開(kāi)胃牛鞭
107
蘿卜牛腩煲
土豆燒牛排
金沙仔排
108
黑椒牛仔骨
紅酒黑椒牛仔骨
風(fēng)味牛仔骨
109
煲仔牛仔骨
燒汁牛排
扒燒排
110
醬香牛筋
京蔥牛筋煲
京香脆牛肚
111
滑菇金錢肚
紅油肚花
鹵水金錢肚
112
夫妻肺片
拌牛百葉
紅油牛百葉
113
果仁京蔥爆乳羊
白切羊肉
蒙古炒羊肉
114
草原飄香小羊排
鄂倫村羊肉串
樓蘭烤羊排
115
秘制燒烤羊排
陳皮兔塊
小紹興特色三黃雞
116
清遠(yuǎn)白切雞
馳名香妃雞
竹筍蒸東山草雞
117
特色干燜雞
客家鹽焗雞
金香豉油雞
118
金牌吊燒雞
掛爐蒜香雞
風(fēng)沙雞
119
鐵板土雞
芋兒燒雞
三杯雞
120
香菇滑雞丁
石鍋?zhàn)须u
花雕藥膳浸白雞
121
五香炸雞排
星洲檸檬雞
香脆寸金骨
122
菊花雞中翅
貴妃雞翅
香炸雞翅
123
日式烤雞翅
烤雞中翅
瑞士雞尖
124
骨肉相連
鹽焗鳳爪
香糟鳳爪
125
豉汁蒸鳳爪
雙椒啫雞脆骨
生啫雞胗
126
豉汁掌中寶
川香雞胗
玉蘭胗片
127
本幫鹵鴨
醬鴨
照燒鴨胸肉
128
馳名樟茶鴨
二娘三杯鴨
香芋蒸板鴨
129
茶油鴨
板栗鴨煲
面筋燜鴨
130
干鍋野鴨
魔芋啤酒鴨
鐵板鴨肉
131
蒜香鴨掌
鹵水掌翼
醬鴨翅
132
干鍋鴨掌
九味鴨脖子
巧婦三脆
133
美極鴨下巴
糟香白果鴨舌
鹵水鴨舌
134
油爆鴨舌
沙茶醬爆鴨舌
芥藍(lán)炒鴨舌
135
椒鹽鴨下巴
醬鴨舌
糟鹵鴨胗
136
鹵水鴨胗
美味鴨腸
一品鴨血
137
馬崗狗仔鵝
鹵水鵝
揚(yáng)州鳳鵝
138
農(nóng)家老鵝
私房扣大鵝
農(nóng)家炊鵝
139
化骨綿掌
鹵水鵝掌
鹵水鵝翅
140
花菇鵝掌
油皇鵝腸
鐵板脆鵝腸
141
鹵水鵝肫
本幫醬乳鴿
會(huì)館煲珍菌
142
蘆筍蛋皮卷
法式蛋卷
美極蒸蛋
143
蟹粉燉蛋
菜卜煎蛋
銀魚(yú)煎蛋
144
鐵板荷包蛋豆腐
大白菜燒蛋餃
大白菜粉絲荷包蛋
145
蛋黃牛筋凍
蛋黃肴蹄
蛋黃扎蹄
146
蛋黃鴨卷
姜汁松花蛋
皮蛋拌豆腐
147
三色蛋排
燒椒皮蛋
皮蛋豆腐
148
鹵三樣
茶香豆干鵪鶉蛋
排骨燜鴿蛋
149
香酥河鯽魚(yú)
火煨鱸魚(yú)
糟熘全鱸魚(yú)
150
小蔥黃花魚(yú)
醋香小黃魚(yú)
花雕蒸鰣魚(yú)
151
小黃魚(yú)燒豆腐
豆豉黃魚(yú)
香酥小黃魚(yú)
152
貴香小黃魚(yú)
竹網(wǎng)大黃魚(yú)
糟熘黃魚(yú)片
153
酒釀?wù)魩~(yú)
豉香帶魚(yú)
茶樹(shù)菇燒帶魚(yú)
154
彩椒帶魚(yú)
香炸帶魚(yú)
清蒸鯧魚(yú)
155
煎封鯧魚(yú)
星洲干煎鯧魚(yú)
金牌鯧魚(yú)
156
鯪魚(yú)球
魚(yú)丸浸蘿卜
豆豉鯪魚(yú)油麥菜
157
過(guò)橋鱔絲
豉椒炒鱔片
江湖油美鱔
158
鱔魚(yú)燉萵筍
生啫鱔魚(yú)段
臘八豆香菜炒鱔魚(yú)
159
蝦爆鱔背
紅湯豆腐銀鱈魚(yú)
菌菇燴鱈魚(yú)
160
砂窩焗銀鱈魚(yú)
燒汁銀鱈魚(yú)
酥皮銀鱈魚(yú)
161
鐵板燒汁銀鱈魚(yú)
紅燒鰻魚(yú)
鰻魚(yú)大烤
162
香麻烤鰻魚(yú)
日式烤鰻魚(yú)
烤秋刀魚(yú)
163
魚(yú)戲龍?zhí)?br />椒鹽九吐魚(yú)
串香九吐魚(yú)
164
椒鹽鮮魷
三杯魷魚(yú)
鐵板魷魚(yú)
165
參巴醬炒鮮魷
日式吊燒筒
秘制鮮魷
166
椒鹽魷魚(yú)圈
西蘭花枝玉帶
XO醬蘆筍爆墨魚(yú)花
167
韭菜炒墨魚(yú)
XO醬爆墨魚(yú)
生啫墨魚(yú)
168
椒鹽墨魚(yú)片
荷香蒸甲魚(yú)
脆爽八爪魚(yú)
169
港式基圍蝦
金蒜絲瓜蒸蝦球
蠔油蒸蝦
170
蒜蓉開(kāi)邊蝦
蒜末鳳尾蝦
翡翠蝦環(huán)
171
龍井蝦仁
鬼馬芥藍(lán)炒蝦球
雙果炒蝦仁
172
蟹粉炒蝦仁
銀杏芥藍(lán)蝦球
加州核桃蝦球
173
炸烹蝦球
暹羅香茅蝦
海鮮炒雜菜
174
上海油爆蝦
干香蝦
椒鹽河蝦
175
高山茶香蝦
香味蝦
干鍋鳳尾蝦
176
泰汁鐵板煎蝦
干燒大明蝦
招牌串燒蝦
177
毛蟹年糕
蘿卜糕炒紅花蟹
漁翁醉河蟹
178
咸蛋黃燴花蟹
海鮮一品鍋
蛤蜊燉蛋
179
芝麻蛤蜊
酒蒸蛤蜊
炒蛤蜊肉
180
冷鍋扇貝
粉絲蒸扇貝
玉環(huán)干貝脯
181
蠔油扇貝
椒鹽干貝
青木瓜粉絲煮扇貝
182
碧綠澳帶
澳帶西蘭花
蒜香鱔蟶
183
豉椒蟶子
竹網(wǎng)蟶子
豆豉蠔仔
184
辣油蒜焗生蠔
椒鹽雙脆
炸生蠔
185
蘆筍百合北極貝
招牌螺絲
醉香螺
186
海鮮小炒皇
香炒牛蛙
生啫牛蛙
Part3果香汁美甜味怡人
188
熗拌野蕨菜
果味瓜排
橙汁冬瓜球
189
冰糖板栗
南瓜百合
養(yǎng)顏美容瓜
190
金瓜紅棗
吉慶南瓜
蒸南瓜
191
田園一品葵
蜜梨蒸南瓜
百合蒸南瓜
192
八寶小南瓜
香芋南瓜
咸蛋黃南瓜蝦仁
193
南瓜蝦皮湯
冰鎮(zhèn)南瓜
豆奶南瓜球
194
冰鎮(zhèn)木瓜甜湯
牛奶煲木瓜
木瓜燉銀耳
195
木瓜湯
木瓜西米湯
酸甜木瓜湯
196
拔絲地瓜
蜜汁山芋
西紅柿盅
197
姜汁西紅柿
蜂蜜西紅柿
西紅柿炒茭白
198
百合燉雪梨
核桃冰糖燉梨
菊花桔梗雪梨湯
199
山藥百合炒西芹
雙棗炒西芹
百年好合
200
胡蘿卜炒茭白
胡蘿卜燴木耳
胡蘿卜炒銀芽
201
冰糖芋艿
冰糖板栗芋仔
松仁芋泥
202
椰奶山藥
果醋山藥
拌山藥
203
桂花山藥
藍(lán)莓山藥
橙香山藥
204
棗香山藥
梅子拌山藥
山藥紅棗
205
七彩熘山藥
山藥炒胡蘿卜
西芹山藥木瓜
206
鮮桃炒山藥
玉米筍炒山藥
山藥炒甜椒
207
橙汁馬蹄
紅棗山藥湯
桂圓山藥紅棗湯
208
桂花馬蹄
馬蹄百合滑香筍
蘆薈炒馬蹄
209
蜜汁蓮藕
橙汁藕片
橘香藕片
210
桂花糯米藕
綠豆鑲蓮藕
香檸藕片
211
煲三樣
補(bǔ)血甜湯
菠蘿銀耳紅棗甜湯
212
銀耳馬蹄糖水
銀耳蓮子冰糖飲
銀耳雪梨湯
213
金針菇荷蘭豆
蔥油荷蘭豆
臘腸荷蘭豆
214
蘭豆百合
蔥油荷蘭豆
蘭絲北極貝
215
錦鱗羅漢齋
芥末炒豬腱肉
農(nóng)家大集會(huì)
216
紅粉佳人
吉祥三寶
荷蘭豆炒臘味
217
紅豆蝦仁炒年糕
糖水蕓豆
紅棗蕓豆
218
脆皮蜜汁火方
蜜汁火方
紅薯粉蒸肉
219
咕嚕肉
獼猴桃炒肉絲
椰香脆皮里脊
220
橙汁菠蘿肉排
糖醋小排
鮮桃燒排骨
221
金栗年糕炒牛柳
百合蘭豆炒牛肉
荔枝牛肉
222
哈密瓜炒牛肉
火龍果牛仔粒
西紅柿牛腩
223
菠蘿山藥炒雞柳
菠蘿雞球
椰汁芋頭滑雞煲
224
貴妃鳳梨醉鴨腿
蜜汁燒乳鴿
香芒乳鴿
225
富貴牡丹鱖魚(yú)
果汁松鼠鱖魚(yú)
松子鱸魚(yú)
226
鳳尾橙香鰻
香烤雜果黃魚(yú)
糖醋大黃魚(yú)
227
秘制鰻球花
碳燒蜜汁鰻魚(yú)
果香烤鰻魚(yú)
228
菠蘿蝦球
吞拿魚(yú)色拉
沙律鮮果蝦球
229
蜜桃百合炒蝦仁
水晶蝦仁
帶子蜜瓜船
230
茄汁大明蝦
抓炒蝦仁
佳果龍珠
Part4蜀風(fēng)湘情辣味迷人
232
酸辣黃瓜皮
芥末黃瓜干
酸辣黃瓜
233
三色姜芽
剁椒蒸茄子
雙椒蒸茄子
234
豆角辣炒茄子
鄉(xiāng)味湘筍
拌杭椒
235
青椒塞牛肉
酸辣白菜
湘西小山筍
236
農(nóng)家手撕包菜
開(kāi)胃辣白菜
芥末拌娃娃菜
237
冰鎮(zhèn)芥藍(lán)
草菇扒芥藍(lán)
櫻桃小蘿卜
238
開(kāi)胃蘿卜泡豆角
涼拌蘿卜皮
大展宏圖
239
酸辣蘿卜
手撕珍珠筍
辣味小竹筍
240
香菜拌竹筍
杭椒鮮筍
干鍋辣味竹筍
241
油燜煙筍
爽口萵筍
泡椒萵筍
242
筷拌萵筍
涼拌三絲
山野蕨菜
243
拌野蕨菜
酸辣野蕨菜
紅油苔菜
244
五彩茶樹(shù)菇
茶樹(shù)菇爆雙牛
茶樹(shù)菇脆耳
245
鐵板茶樹(shù)菇
金針菇拌脆肚
干香雞腿菇
246
辣炒牛肝菌
紅椒干鍋茶樹(shù)菇
森林黑旋風(fēng)
247
芥末熗豆角
湘西外婆菜炒豆角
酸豆角炒臘肉
248
板橋蠶豆
醬大豆腐
酸豆角炒臘豬耳
249
豆腐泡菜
辣皮蛋豆腐
剁椒海味蒸奇香
250
八寶辣醬
麻婆豆腐
咖喱海鮮豆腐
251
辣汁日本豆腐
干辣椒脆豆腐
干鍋苗家豆腐
252
黃魚(yú)鲞蒸老豆腐
石鍋臭豆腐
麻辣靚香干
253
醬拌香干
鮮辣拌香干
絕味青椒香干
254
香干炒雞絲
鐵板攸縣香干
香蔥豆皮絲
255
麻辣干絲
辣拌豆皮
鍋?zhàn)芯畬蛊?br />256
香煎肉
手撕拆骨肉
香辣風(fēng)味肉
257
四川臘肉
湘西大片臘肉
脆皮萵筍炒臘肉
258
蕨菜炒臘肉
白椒炒風(fēng)吹肉
夜郎排骨
259
飄香排骨
避風(fēng)塘肋骨
眉州東坡肘子
260
川味豬蹄
金牌豬蹄
口味豬蹄
261
雙椒燜豬蹄
老干媽肚絲
肚絲金猴腿
262
霸王肥腸
干鍋肥腸
鳳尾腰花
263
剁椒腰花
泡椒腰花
醬香腰花
264
干鍋雙脆
紅油千層耳
干鍋月亮灣
265
尖椒炒豬尾
干鍋豬尾
香菜拌牛肉
266
麻辣醬牛展
杭椒炒牛柳
杭椒爆牛柳
267
黑椒汁牛柳
小炒黃牛肉
小炒臘牛肉
268
干鍋帶皮牛肉
干鍋黃牛肉
干鍋蔥煸牛腩
269
燒鍋小肥牛
咖喱牛腩煲
馬橋香干燜牛腩
270
水煮牛柳
紅煨牛排
香菜拌牛筋
271
爆炒蹄筋
干鍋牛筋
香辣牛筋煲
272
干拌牛肚
貢菜肚絲
紅油肚絲
273
鍋?zhàn)信６?br />紅油百葉
生拌牛百葉
274
砂鍋風(fēng)味牛雜
一品牛毛王
手撕鄂倫春羊腿肉
275
雁北小羊肉
干鍋羊肉
瀟湘山羊煲
276
羊蹄缽
新派烤羊腿
二姐兔丁
277
大漠風(fēng)沙兔
干鍋帶皮野兔
干鍋啤酒兔
278
天府口水雞
重慶口水雞
豉椒雞
279
山椒荷葉蒸雞
鄉(xiāng)村口味雞
鄉(xiāng)村炒雞
280
五椒雞
招牌潑辣雞
官府辣爆雞
281
辣味雞肉
辣子雞
山城辣子雞
282
川椒炸仔雞
干鍋手撕雞
干鍋?zhàn)须u
283
干鍋毛肚雞
干鍋茶樹(shù)菇土雞
香辣咖喱雞
284
蠔油雞翅
酥炸咖喱雞翅
山椒鳳爪
285
泡椒萵筍鳳爪
雙椒爆雞胗
酸辣脫骨鳳爪
286
炒雞軟骨
椒鹽雞脆骨
雙椒雞脆骨
287
爽脆粒粒骨
一品安康鳳肫
酸豆角爆雞胗
288
小炒雞雜
干鍋雞雜
紫蘇鴨
289
霸王飄香鴨
干鍋鴨
湘西風(fēng)味鴨
290
芥末鴨掌
老干媽鴨掌
杭椒老干媽炒鴨掌
291
湘味鴨掌
干煸鴨脖
香辣鴨下巴
292
泡椒鴨舌
麻辣鴨舌
泡椒鴨胗
293
餃子水煮鴨雜
酸菜鴨血
大白菜燒鹽水鵝
294
開(kāi)口笑鵝
新創(chuàng)鵝腸
火爆鵝腸
295
尖椒鵝腸
脆黃瓜皮炒鵝腸
雙椒菊花肫
296
尖椒皮蛋
剁椒皮蛋
燒椒皮蛋
297
杭椒皮蛋
川府酥鯽魚(yú)
紅油鱸魚(yú)
298
巴蜀香煮鱸魚(yú)
鮮花椒鱸魚(yú)
指椒辣子鱖魚(yú)
299
干鍋臭鱖魚(yú)
水煮活鱖魚(yú)
川香小黃魚(yú)
300
豆豉浸黃魚(yú)
炭烤魚(yú)
香酥小黃魚(yú)
301
雙椒燴帶魚(yú)
香辣帶魚(yú)
福祿辣子鯰魚(yú)
302
泡椒鯰魚(yú)燜茄子
口味鯰魚(yú)
粉絲黃顙魚(yú)
303
香辣黃顙魚(yú)
宮爆膳背
川椒鱔背
304
巧手脆鱔段
干鍋鱔魚(yú)
鄉(xiāng)里酸菜燉鱔魚(yú)
305
鱈魚(yú)茄子煲
蒜苗咸肉炒鱈魚(yú)
蔥姜炒三文魚(yú)
306
辣子馬哈魚(yú)
香辣馬哈魚(yú)
瀏陽(yáng)手撕刁子魚(yú)
307
干鍋刁子魚(yú)
香辣火焙魚(yú)
香辣剝皮魚(yú)
308
魷魚(yú)須燒茄子
雙椒魷魚(yú)須
泡椒魷魚(yú)花
309
香爆墨魚(yú)仔
泡椒墨魚(yú)仔
鐵板八爪魚(yú)
310
干鍋八爪魚(yú)
香辣基圍蝦
秘制椒香蝦
311
茶香椒鹽河蝦
宮保鳳尾蝦
避風(fēng)塘炒蝦
312
辣子蒜香蝦
河塘小炒
香葉泰椒炒辣蝦
313
辣味干煎大蝦
麻辣香鍋
香鍋蝦
314
干鍋基圍蝦
干鍋香辣蝦
極品香辣蝦
315
紙鍋鮮蝦年糕
香辣蝦
避風(fēng)塘炒蟹
316
香辣蟹
咖喱炒蟹
蜀南香辣蟹
317
辣炒蟹
泡椒小炒蟹
香鍋蟹
318
干鍋香辣蟹
泰汁扇貝王
星洲辣椒炒青蚌
319
辣酒煮花螺湯底
干鍋饞嘴蛙
三杯牛蛙

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    拌是一種冷菜的烹飪方法，操作時(shí)把生的原料或晾涼的孰料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀，再加上各種調(diào)味料，拌勻即可。 將原材料洗凈，根據(jù)其屬性切成絲、條、片、丁或塊，放入盤(pán)中。 原材料放入沸水中焯燙一下?lián)瞥?，再放入涼開(kāi)水中涼透，控凈水，入盤(pán)。 將蒜、蔥等治凈，并添加鹽、醋、香油等調(diào)味料，澆在盤(pán)內(nèi)菜上，拌勻即成。 將原材料洗凈，控干水分，根據(jù)其屬性切成絲、條、片、丁或塊。 鍋中加鹵汁調(diào)味料煮開(kāi)，涼后倒入容器中。將原料放容器中密封，腌7～10天即可。 食用時(shí)可依個(gè)人口味加入辣椒油、白糖、味精等調(diào)味料。 將原材料洗凈，切好備用。 鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋。 放入加工成絲、片、塊狀的原材料，直接用旺火翻炒至熟，調(diào)味裝盤(pán)即可。

編輯推薦

《金版飲食文庫(kù):香甜辣家常菜》里講述的食品，香味誘人、甜味十足、麻辣勁爆，誘人滋味讓人無(wú)法抵抗。 《金版飲食文庫(kù):香甜辣家常菜》精選1000道香甜辣風(fēng)味家常菜，按口味分為香味菜肴、蔬果美味、麻辣川湘菜……層出不窮的好味道讓人無(wú)法抗拒。書(shū)中的每道菜都本著取材容易、步驟簡(jiǎn)單、風(fēng)味出眾的原則，旨在為你的居家烹飪提供最佳操作范本。

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