學(xué)做家常菜東問西答

內(nèi)容概要

一本專為下廚新手準(zhǔn)備的烹飪工具書，由淺入深、全面系統(tǒng)地解答新手下廚時(shí)可能遇到的眾多問題。近600條新手下廚的必學(xué)常識(shí)，涵蓋食材的挑選、保存、處理與烹飪等內(nèi)容，全部采用一問一答的形式答疑解惑，讓新手或?qū)ο聫N一知半解的人都能快速提升廚藝。此外，陳志田編著的《學(xué)做家常菜東問西答(精選版)》還為你精心挑選了1000道適合大宴小酌的精美菜肴，以供練習(xí)，并按照烹飪技巧將這些菜肴精心分為涼拌、蒸、炒、燜燒、燉煮等7大類。擁有《學(xué)做家常菜東問西答(精選版)》，你不僅可以將學(xué)到的各類烹飪技巧輕松運(yùn)用到菜肴制作中，更能按需搜尋到你想做的菜，做出美味犒賞自己與家人。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國家高級(jí)烹調(diào)技師、國家高級(jí)營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評(píng)委，中國飯店協(xié)會(huì)采購專業(yè)委員會(huì)評(píng)委，事跡錄入《中國當(dāng)代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽(yù)。

書籍目錄

烹飪方法介紹
涼拌
蒸
熱炒
燜燒

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    Q怎么辨別香椿和臭椿？ A香椿，亦稱椿樹。椿芽是椿樹的嫩芽，又叫香椿頭。香椿不僅是喬木佳蔬，而且還是一味良藥。香椿味苦、性寒、無毒，有清熱解毒、止血、健脾理氣、澀帶固精等功效。那么如何辨別真正的香椿樹呢？首先，可以從葉子的外觀上鑒別出香桔或是臭椿。香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。其次，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個(gè)特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對(duì)、七對(duì)、八對(duì)等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對(duì)之外，上端再多長出一片來，形成六對(duì)半、七對(duì)半、八對(duì)半等。最后，也可從氣味上鑒別出香椿和臭椿來，拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞一下，有清香味的是香椿。 043 涼拌香椿 材料 鮮香椿50克 調(diào)料 鹽、味精、陳醋、醬油、芝麻油各2克，油辣椒3克，白糖4克 做法①香椿切成小段。②香椿入鍋汆水，撈出晾冷。③盆內(nèi)放入香椿、鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、油辣椒、芝麻油、熟辣椒粉，拌勻即可。 專家點(diǎn)評(píng)開胃消食 大廚獻(xiàn)招香椿下鍋氽至剛斷生即可。 044 香椿芽豆腐絲 材料 油豆腐300克，香椿芽150克 調(diào)料 鹽4克，味精2克，生抽8克，芝麻油適量 做法①油豆腐洗凈，切絲；香椿芽洗凈備用。②將備好的材料放入開水中焯燙，撈出，瀝干水分，放入容器。③加鹽、味精、生抽、芝麻油攪拌均勻，裝盤即可。 專家點(diǎn)評(píng)降低血壓 大廚獻(xiàn)招油豆腐很吸水，焯水后要用手?jǐn)D干水分。 045 香椿芽蕓絲 材料 豆腐皮500克，香椿芽150克 調(diào)料 鹽4克，味精2克，生抽8克，香油適量 做法①豆腐皮洗凈，切絲；香椿芽洗凈備用。②將備好的材料放入開水中焯燙，撈出，瀝干水分。③將所有的材料放入容器，加鹽、味精、生抽、香油攪拌均勻，裝盤即可。 大廚獻(xiàn)招豆腐皮和香椿芽要分開焯水，以免香椿芽燙久了會(huì)變色。

編輯推薦

《金版飲食文庫:學(xué)做家常菜東問西答》專為下廚新手準(zhǔn)備的烹飪工具書，由淺入深、全面系統(tǒng)地解答新手下廚時(shí)可能遇到的眾多問題。600條針對(duì)廚房新手的疑難解答，一問一答，輕松解惑。1000道適合家宴小酌的精美菜品，名廚手把手教你做。陳志田編著的《學(xué)做家常菜東問西答(精選版)》專為下廚新手準(zhǔn)備的烹飪工具書，由淺入深、全面系統(tǒng)地解答新手下廚時(shí)可能遇到的眾多問題。

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