飲食秘笈

內(nèi)容概要

　　每天喝杯新鮮蔬果汁好處多多，不僅能維持血液酸堿平衡，還能補(bǔ)充三餐中未能攝入的營(yíng)養(yǎng)素，幫助滋養(yǎng)腸胃，清洗體內(nèi)的廢棄物質(zhì)。鮮榨蔬果汁，好喝又健康，小小習(xí)慣，就能帶來(lái)無(wú)限益處，可謂一舉多得。
　　史上最為豐富的蔬果汁制作寶典全新登場(chǎng)，1000款新鮮美味蔬果汁，涵蓋果汁、蔬菜汁、蔬果汁、花草藥茶……將市面上最流行的以及養(yǎng)生效果最佳的蔬果汁配方一網(wǎng)打盡，無(wú)論是忙碌的學(xué)生、生活不規(guī)律的上班族、代謝減緩的中老年人、急需營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給的孕產(chǎn)婦都能找到自己喜歡與適合的。本書(shū)還放送百款咖啡、奶茶、圣代、冰沙的做法，做到真正劃算，絕對(duì)物超所值。書(shū)中更涵蓋4800條烹飪常識(shí)與1000個(gè)創(chuàng)意做法，最豐富的制作解說(shuō)讓保你的果蔬配方一次就能做成功，千款創(chuàng)意做法讓你喝出新滋味。

作者簡(jiǎn)介

　　都基成：高級(jí)咖啡師、高級(jí)培訓(xùn)師、國(guó)家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人?，F(xiàn)任深圳市愛(ài)可可餐飲管理有限公司技術(shù)顧問(wèn)和總監(jiān)，多年來(lái)一直在國(guó)內(nèi)從事咖啡師、調(diào)酒師培訓(xùn)教學(xué)和實(shí)踐工作，自1999年以來(lái)，曾在多家集團(tuán)公司擔(dān)任過(guò)顧問(wèn)和總監(jiān)等職務(wù)。立志于飲品研究及中西飲品文化交流與融匯，傾心于餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展，長(zhǎng)年在意大利、澳大利亞、馬來(lái)地區(qū)和斯里蘭卡等地深造，并創(chuàng)建了獨(dú)特的飲品調(diào)配理論。

書(shū)籍目錄

自制蔬果汁必備工具
榨蔬果汁注意事項(xiàng)
如何喝蔬果汁更營(yíng)養(yǎng)
PART1 果 汁
　自制蔬果汁必備工具
　榨蔬果汁注意事項(xiàng)
　如何喝蔬果汁更營(yíng)養(yǎng)
　蘋(píng) 果
　 蘋(píng)果汁/蘋(píng)果菠蘿檸檬汁
　 蘋(píng)果獼猴桃汁/蘋(píng)果橘子汁/蘋(píng)果香蕉檸檬汁
　梨
　 梨汁/雪梨汁
　 貢梨雙果汁/貢梨檸檬優(yōu)酪乳/白梨無(wú)花果汁
　 白梨蘋(píng)果香蕉汁/梨子香瓜檸檬汁/雪梨菠蘿汁
　 白梨西瓜蘋(píng)果汁/梨蘋(píng)果香蕉汁/梨香蕉可可汁
　香 蕉
　 香蕉牛奶汁/香蕉燕麥牛奶
　 香蕉火龍果汁/香蕉優(yōu)酪乳/香蕉茶汁
　西 瓜
　 西瓜汁/西瓜柳橙汁
　 西瓜香蕉汁/西瓜檸檬汁/西瓜蜜桃汁
　 艷陽(yáng)之舞/紅糖西瓜飲/西瓜橙子汁
　 蓮霧西瓜蜜汁/西瓜檸檬蜂蜜汁/西瓜葡萄柚汁
　橘 子
　 橘子汁/橘子菠蘿汁
　 橘子檸檬汁/芒果橘子奶/柑橘蜜
　 蜜柑汁/橘子蜂蜜汁/金橘番石榴鮮果汁
　 橘柚汁/金橘檸檬汁/金橘蘋(píng)果汁
　葡 萄
　 葡萄汁/葡萄蘋(píng)果汁
　 葡萄檸檬汁/雙味葡萄汁/葡萄哈密瓜汁
　桃 子
　 桃汁/蜜桃汁
　 桃子杏仁汁/桃子蘋(píng)果汁/桃子香瓜汁
　草 莓
　 草莓汁/草莓蛋乳汁
　 草莓優(yōu)酪汁/草莓香瓜汁/草莓水蜜桃菠蘿汁
　 草莓芒果香瓜汁/草莓獼猴桃汁/草莓蜜桃蘋(píng)果汁
　 山楂草莓汁/草莓貢梨汁/草莓柳橙汁
　橙 子
　 柳橙汁/柳橙檸檬蜂蜜汁
　 粒粒橙雪乳/柳橙蘋(píng)果梨汁/柳橙香蕉汁
　 豐胸美白柳橙汁/柳橙油桃飲/柳橙香瓜汁
　 清爽蜜橙汁/無(wú)花果柳橙汁/菠蘿草莓柳橙汁
　獼猴桃
　 獼猴桃汁/獼猴桃薄荷汁
　 獼猴桃柳橙汁/獼猴桃蘋(píng)果汁/獼猴桃柳香蕉汁
　哈密瓜
　 哈密瓜汁/哈密瓜檸檬汁
　 哈密瓜柳橙汁/哈密瓜椰奶/哈密瓜奶
　木 瓜
　 木瓜汁/木瓜牛奶
　 木瓜牛奶蛋汁/木瓜哈密瓜汁/木瓜柳橙汁
　菠 蘿
　 菠蘿汁/菠蘿蘋(píng)果汁
　 酸甜菠蘿汁/沙田柚菠蘿汁/酸甜菠蘿鮮果汁
　芒 果
　 芒果檸檬汁/芒果葡萄柚酸奶
　 芒果牛奶/芒果哈密瓜汁/芒果豆奶汁
　檸 檬
　 檸檬汁/酸甜檸檬漿
　 纖體檸檬汁/雙果檸檬汁/強(qiáng)體果汁
　櫻 桃
PART 2 蔬菜汁
PART 3 蔬果汁
PART 4 花草藥茶
PART 5 咖啡、奶茶、奶昔、圣代、果醋　

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    01巧煮面條 煮水面時(shí)，若在水里面加一點(diǎn)油，面條就不會(huì)粘了，還能防止面湯起泡沫溢到鍋外。煮掛面時(shí)，不要等水沸后才下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面，攪動(dòng)幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面，面柔而湯清。 02 怎樣使面條不粘連 平時(shí)我們?cè)诩依镏竺鏃l，煮完之后稍微放一會(huì)面條就會(huì)粘在一起。這里教給您一個(gè)面條不粘連的辦法：煮面之前在鍋里加一些油，由于油漂浮在水面上，就好像給水加了一層蓋子，水里的熱氣散不出去，水開(kāi)得就快了。 面條煮好以后漂在水面上的油就會(huì)掛在面條上，再怎么放也不會(huì)粘連了。另外，在煮掛面時(shí)，不要等水開(kāi)了再下面條，可以在溫水時(shí)就把面下了，這樣面熟得就快了。 03面條走堿的補(bǔ)救 市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的生面條，如果遇上天氣潮濕或悶熱，極易走堿。走堿的面條煮熟后會(huì)有一股酸餿味，很難吃。我們?nèi)绻l(fā)現(xiàn)面條已經(jīng)走堿，烹煮的時(shí)候，在鍋中放入少許食用堿，那么，煮熟后的面條就和未走堿時(shí)一樣了。 04如何制作燙酵面 燙酵面，就是在拌面時(shí)摻入沸水，先將面粉燙熟，拌成“雪花形”，隨后再放入老酵，揉成面團(tuán)，讓其發(fā)酵（一般發(fā)至五六成左右）。燙酵面組織緊密，性糯軟，但色澤較差，制成的點(diǎn)心、皮子勁足有韌性，能包牢鹵汁，宜制作生煎饅頭或油包等。 菠汁饅頭 原材料 面團(tuán)500克，菠菜200克 調(diào)味料椰漿10克，白糖20克 做法①將菠菜葉洗凈，放入攪拌機(jī)中打成菠菜汁。②將打好的菠菜汁倒入揉好的面團(tuán)中。③用力揉成菠汁面團(tuán)。④面團(tuán)搟成薄面皮，將邊緣切整齊。⑤將面皮從外向里卷起。⑥將卷起的長(zhǎng)條搓至純滑。⑦再切成大小相同的面團(tuán)，即成生胚。⑧）醒發(fā)1小時(shí)后，再上籠蒸熟即可。 大廚獻(xiàn)招 攪打菠菜汁時(shí)要加入適量水。 適合人群 一般人都可食用，尤其適合女性食用。

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