新編川湘菜

內(nèi)容概要

　
麻辣川味、香辣湘味，馳名中華，正宗川湘味牢牢抓住你的胃。不可不吃的經(jīng)典川湘菜，最親切的川湘家常菜，更辛香麻辣的川味體驗，更香辣夠勁的湘味體驗……盡在《川湘菜6000例：新編川湘菜（升級版）》中。
　
經(jīng)典美味薈萃、川湘味十足：精選了川湘菜中最好吃的畜肉、禽蛋、水產(chǎn)等11大類1000多道經(jīng)典菜肴，既有傳統(tǒng)佳肴，也有創(chuàng)新菜式，葷素并舉，各種做法兼顧，帶你縱情享受川湘菜的香辣刺激，讓你的味覺與味蕾躍躍欲試。
　
名師名廚修訂更健康：為兼顧飲食營養(yǎng)與健康的需求，本書更增補大量營養(yǎng)常識，讓你在獲得川湘菜美味秘訣的同時，也能輕松顧好身體，讓川湘美味為你的健康生活增添無限光彩。

書籍目錄

美味川湘菜
　川菜常用味型的調(diào)制方法
　川菜常用調(diào)味料介紹
　湘菜的特點
　湘菜的特色調(diào)味品
　川湘菜中鹵水的制作
最受歡迎的川湘茶
　干煸四季豆
　上湯豆苗
　松仁玉米
　江湖手抓骨
　宮保雞丁
　孜然羊肉薄餅
　脆黃瓜皮炒肉泥
　竹網(wǎng)小椒牛肉
　剁椒魚頭
　四川泡菜
　沸騰水煮魚
　麻婆豆腐
　川味黃瓜
　苦筍炒臘肉
　苦瓜炒臘腸
　小炒攸縣香干
　剁椒蒸毛芋
　酸辣藕丁
　剁椒臭豆腐
　毛氏紅燒肉
　泥蒿炒臘肉
　尖椒炒削骨肉
　臘味合蒸
　酸辣雞丁
　家鄉(xiāng)火焙魚
　紅果山藥
　大展宏圖
綠色“川”香
“湘”辣誘惑　　.

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    0215泡菜豆腐牛柳 材料牛柳400克，豆腐300克，泡菜、紅椒各100克 調(diào)料花生米40克，泡椒20克，鹽3克，雞精1克，豆瓣醬15克，芝麻適量 做法牛柳治凈，切片；豆腐洗凈，切小方塊；泡菜洗凈，切碎；紅椒洗凈，切丁。2熱鍋加油，放入泡菜、豆瓣醬、紅椒、花生米、芝麻炒香，注入適量清水煮沸，下入豆腐塊和牛柳同煮?！?調(diào)入鹽、雞精、醬油，起鍋裝盤。 0116牛柳扒芥藍 材料牛柳250克，芥藍200克 調(diào)料鹽3克，雞精2克，紅油、辣椒油、醬油各適量多發(fā)1牛柳洗凈，切塊，汆水；芥藍洗凈，入沸水鍋中燙熟，擺盤中。2鍋注入油燒熱，放入牛柳滑炒至熟，調(diào)入紅油、鹽、雞精、醬油調(diào)味，起鍋倒在芥藍葉上即可。 專家點評 排毒瘦身 大廚獻招 要選擇葉子質(zhì)地脆嫩、纖維較少的新鮮芥藍。 0217茶樹菇炒肥牛肉 材料 肥牛肉、茶樹菇各100克 調(diào)料 鹽、醬油、紅椒、芹菜各適量 做法 1肥牛肉洗凈，切片；茶樹菇洗凈；紅椒洗凈，切圈；芹菜洗凈，切花狀。2油鍋燒熱，放入肥牛肉片煸至出油，再入茶樹菇、紅椒、芹菜同炒至熟。3調(diào)入鹽、醬油炒勻即可。 專家點評 提神健腦 大廚獻招 選用肥瘦適中的牛肉烹飪?？诟懈?。 0218椒香肥牛 材料 牛肉400克，黃豆芽300克 調(diào)料 紅椒10克，蒜苗30克，青花椒20克，鹽3克，雞精2克 做法 1牛肉洗凈，切片；黃豆芽洗凈；紅椒洗凈，切圈；蒜苗洗凈，切段；青花椒洗凈。2鍋注油燒熱，放入青花椒炒香。加入牛肉和黃豆芽爆炒，再放入紅椒和蒜苗同炒。3加適量清水燜煮，調(diào)入鹽和雞精調(diào)味，起鍋裝盤即可。 0219酸湯肥牛 材料 肥牛肉500克，青椒、紅椒各50克 調(diào)料 鹽3克，姜、蒜各5克，泡菜汁、料酒各適量 做法 1肥牛肉洗凈，切薄片；青椒、紅椒均去蒂洗凈，切圈；姜、蒜均去皮洗凈，切末。2鍋內(nèi)注水燒開，放入肥牛肉汆燙，撈出瀝干水分待用。S鍋下油燒熱，下姜、蒜、青椒、紅椒炒香，放入肥牛肉滑炒幾分鐘。調(diào)入鹽、料酒、泡菜汁，煮熟裝盤即可。 專家點評 防癌抗癌 0220家鄉(xiāng)辣牛肚 材料 牛肚、牛肉、豬舌、去皮熟花生、熟白芝麻各適量 調(diào)料 辣椒粉、八角、桂皮、花椒、蒜、姜克、香菜各適量 做法 1牛肚、牛肉、豬舌分別洗凈，入鍋煮熟后切成薄片；蒜、姜洗凈切小塊；香菜洗凈，切段。2鍋倒油燒熱，倒入桂皮、八角、花椒、蒜、姜爆香后撈出香料，將油倒入辣椒粉中，再倒入牛肚、牛肉、豬舌拌至入味后裝盤。3放入花生粒，撤上熟白芝麻、香菜即可。

編輯推薦

《新編川湘菜》編輯推薦：祝賀《川湘菜6000例》榮登開卷生活類暢銷書排行榜，名師名廚聯(lián)手修訂版全新上市！

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    新編川湘菜 PDF格式下載

---