肉類圣經(jīng)

內(nèi)容概要

吃慣了豬牛羊肉雞鴨肉，到底還有沒有新做法？怕油、怕膩，肉類菜還能不能夠做得很清爽？陳志田編著的《肉類圣經(jīng)》是史上最精美的特大型、賞析式美食寫真圖典。國際烹飪大師帶你發(fā)現(xiàn)烹任肉類菜更健康、更美味的秘訣。烹飪大師教你用炒、炸、鹵、煮、拌、蒸、烤等多樣化技法做出最不同凡響的絕美滋味，讓你和家人天天品嘗肉類菜新菜色。超細(xì)致講解、超精準(zhǔn)配料、超完整做法，上手快速，絕不失敗，超有成就感。超精美的版式，讓居家烹飪更加賞心悅目。只要翻開肉類圣經(jīng)，一定能找到最想吃的那一道。

作者簡介

陳志田，國際烹飪藝術(shù)大師、中華名廚、國家高級(jí)烹調(diào)技師、國家高級(jí)營養(yǎng)配餐師、中國飯店業(yè)金牌大廚、亞洲藍(lán)帶白金五星級(jí)勛章。1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學(xué)歷經(jīng)濟(jì)管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會(huì)理事，首都保健美食學(xué)會(huì)特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎(jiǎng)，擔(dān)任第二屆全國鄉(xiāng)土萊大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會(huì)采購專業(yè)委員會(huì)評委，其事跡錄入《中國當(dāng)代名廚·大師篇》。擅長官府保健萊，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機(jī)結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽(yù)。

書籍目錄

序言
肉類常識(shí)
  豬的不同部位各具營養(yǎng)
  豬肉的區(qū)分與挑選
  牛肉的選購與烹飪
  怎樣吃羊肉才有營養(yǎng)
  吃羊肉有哪些宜忌
  雞肉的選購
  雞各部位的烹調(diào)方式大不同
  鴨的處理與烹飪
  鴨肉的食療功效
  其他常見肉類的營養(yǎng)功效、
  選購及烹飪
豬肉
  大白菜包肉
  鹵五花肉
  菜心白肉
  醬肉菠菜
  隨緣小炒
  口蘑五花肉
  糖醋里脊肉
  大蔥燜雙花
  芹菜肉絲
  肥腸臘肉
  鄉(xiāng)村臘肉
  水煮五花肉
  蒸肉卷
  鹵蛋燒肉
  走油肉
  冬瓜燒肉
  芽菜燒白
  金城寶塔肉
  秘制小肉方
  燜酥肉
  東坡肉
  櫻桃肉
  同安封肉
  昧淋五花肉
  蒜香白切肉
  水晶肘子
  滑熘里脊
  毛家紅燒肉
  家常紅燒肉
  虎皮蛋燒肉
  油炸獅子頭
  回鍋肉
  白椒炒風(fēng)吹肉
  南瓜粉蒸肉
  干鹽菜蒸肉
  蘇式粽香肉
  水煮肉片
  包菜炒肉片
  抓炒里脊
  京醬肉絲
  生爆鹽煎肉
  金牌小炒肉
  金針肚絲
  炒五彩絲
  蛋黃肉
  蜜汁叉燒肉
  烤里脊
  潑辣酥肉
  醬香白肉卷
  美味雙拼
  竹筍炒肉絲
  茄汁柳肉
  鹽水里脊
  珍珠米圓
  川味小炒
  蒜苗臘肉
  蒜苗回鍋肉
  蜜汁火方
  香炒蒜苗臘肉
  榨菜蒸肉
  紅糟肉片
  鹵東坡肉
  鹵蹄膀
  粉蒸肉
  珍珠圓子
  魚香肉絲
牛肉
羊肉
雞肉
鴨肉
其他肉類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    黃瓜耳片 材料 豬耳300克，蔥、黃瓜各50克 調(diào)味料 鹽、白糖、香油、醬油、紅油各適量 做法 1.黃瓜洗凈，切成圓形薄片；蔥洗凈切細(xì)絲。 2.將豬耳洗凈煮熟，晾涼后切成薄片。所有材料擺入盤中造型。 3.將所有調(diào)味料調(diào)成味汁。澆在盤中即可。 晾衣耳片 材料 豬耳、黃瓜各500克 調(diào)味料 甜面醬、蔥、紅椒末、鹽、醬油各適量 做法 1.黃瓜洗凈切片；豬耳洗凈，放入高壓鍋國加適量水。煮15分鐘撈起，與黃瓜擺好。 2.鍋中下水，放入蔥、紅椒末、鹽、醬油、拌成汁，用碗盛出，甜面醬也盛出，食用時(shí)蘸醬即可。 順風(fēng)耳片 材料 豬耳500克，蒜、蔥各15克 調(diào)味料 蝦抽適量，老鹵水200克，紅油20毫升 做法 1.豬耳洗凈，入老鹵水中鹵熟；蒜去皮洗凈，剁成蓉；蔥洗凈切花。 2.將蒜蓉、蔥花、紅油、蝦抽拌成味汁。 3.豬耳切片裝盤，淋入拌好的味汁即可。

編輯推薦

《肉類圣經(jīng)》編輯推薦：美味誘人的經(jīng)典肉類菜600道。最令人垂涎欲滴的肉類佳肴都在這里！

圖書封面

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