學(xué)做蔬菜6000例

內(nèi)容概要

　　精選1500道可口又營(yíng)養(yǎng)的家常蔬菜。名師教您用最普通的食材、最簡(jiǎn)單的烹調(diào)手法，做出最營(yíng)養(yǎng)的美味。葉菜類(lèi)、花菜類(lèi)、塊根類(lèi)、瓜果類(lèi)、豆類(lèi)菜、野菜類(lèi)六大類(lèi)完整齊備，任您選擇。拌、炒、燜、燒、蒸……各種烹調(diào)技法一應(yīng)俱全，樣樣精彩。全書(shū)品種齊全、操作性強(qiáng)，從制作方便入手，突出家常蔬菜的快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)與美味，滿足全國(guó)各地美食愛(ài)好者的飲食需求。大廚獻(xiàn)招、專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)，提點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)功效及適用人群，指導(dǎo)您和家人吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

作者簡(jiǎn)介

國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人專(zhuān)職保健醫(yī)生 著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家 中國(guó)人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師
1961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系，曾師從于著名內(nèi)科醫(yī)師樂(lè)文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門(mén)診部做專(zhuān)職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先后擔(dān)任過(guò)朱德總司令、華國(guó)鋒主席的專(zhuān)職保健醫(yī)生，受命參加李先念、胡耀邦等同志的會(huì)診和保健工作，被國(guó)務(wù)院評(píng)為“有突出貢獻(xiàn)的醫(yī)學(xué)科學(xué)家”。1990年被中央保健委員會(huì)授予榮譽(yù)證書(shū)和榮譽(yù)獎(jiǎng)狀，享受?chē)?guó)務(wù)院頒發(fā)政府特殊津貼。

書(shū)籍目錄

Pqrt 1 烹飪方法、廚房門(mén)介紹
拌
腌
鹵
炒
熘
燒
燜
蒸
炸
燉
煮
煲
燴
凋萎蔬菜返鮮法
清除蔬菜殘留農(nóng)藥的方法
芹菜保鮮法
炒青菜脆嫩法
怎樣去除包菜的異味
做正宗的四川泡菜
湯太咸怎么補(bǔ)救
妙炒茄子
烹調(diào)美味西蘭花
如何炒絲瓜不變色
巧去苦瓜苦味
使玉米水嫩鮮美的訣竅
貯存土豆的竅門(mén)
土豆絲變脆的妙招
貯存西紅柿的竅門(mén)
巧切洋蔥
切開(kāi)的洋蔥巧保鮮
Pqrt 葉類(lèi)菜
白菜
香炒白菜
煲仔娃娃菜
白菜燒小丸子
芋兒大白菜
板栗煨白菜
枸杞大白菜
一品大白菜
娃娃萊蒸臘肉
高湯海味奶白菜
蒜末粉絲大白菜
粉絲酸菜蒸娃娃菜
豉椒蒸娃娃萊
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
粉絲蒸大白菜
蒜茸娃娃菜
清蒸娃娃菜
米椒蒸娃娃菜
板粟扒白菜
白菜粉條丸子湯
白菜海帶豆腐湯
上湯白菜粉絲大豆腐
白菜肉絲湯
白菜蝦仁
白菜皮蛋湯
雞汁上湯白菜
高湯娃娃菜
包菜
千層包萊
珊瑚包菜
西北拌菜
拌時(shí)蔬
熗炒包菜
手撕包菜
辣包萊
燙包菜
芝麻圓白菜
辣爆包萊
椒絲包菜
泡椒炒包菜
木耳熗包菜
農(nóng)家手撕包菜
醋熘包菜
糖醋包菜
爆炒包菜
包菜炒蝦米
包菜炒紅椒
蘭州泡菜
雙椒泡菜
家常泡菜
菠菜
菠菜花生米
果仁菠菜
花生拌菠菜
五仁菠菜
姜汁菠菜
蒜泥菠菜
芥末菠菜
寶塔菠菜
菠菜豆腐卷
菠菜粉絲
菠菜拌粉條
芥末拌菠菜粉絲
滿口香
蒜蓉菠菜
陳醋菠菜花生仁
菠菜拌花生仁
芝麻花生仁拌菠菜
菠菜拌核桃仁
胡蘿卜拌菠菜
涼拌菠菜
蛤蜊拌菠菜
密制菠菜
特色菠菜
銀耳菠菜
野菇醬菠菜
香辣菠菜
熗炒菠菜
菠菜炒雞蛋
皮蛋菠菜湯
上湯菠菜
小白菜
黃豆拌小白菜
肉末炒小白菜
拆骨肉炒小白菜
芝麻炒小白菜
熗炒小白菜
油渣小白菜
木須小白菜
辣炒小白菜
針蘑炒小白菜
滑子菇扒小白菜
滑子菇小白菜炒丸子
小白菜熗粉條
小白菜燴豆腐
小白菜燉芋頭
菜心
蒜蓉廣東菜心
寶塔菜心
鹽水菜心
白灼菜心
白灼廣東菜心
紅豆熘菜心
菜心炒黃豆
米椒廣東菜心
生炒菜心
蝦仁炒菜心
蒜蓉蒸菜心
梅菜蒸菜心
筍菇菜心湯
上湯菜心
油麥菜
碧綠滿口脆
醬拌油麥菜
生拌油麥萊
蒜蓉油麥菜
生熗油麥菜
熗拌油麥菜
酸辣油麥菜
麻醬油麥菜
紅油鳳尾
小炒油麥萊
蒜香油麥菜
清炒油麥菜
辣炒油麥菜
山藥條炒油麥菜
油菜
油菜拌花生仁
油菜香菇
熗炒油菜
清炒油菜
臘八豆炒油菜
土豆片燒油菜
油菜炒脆筍
油菜炒豬肝
油菜炒蝦仁
油菜炒木耳
豆腐皮炒油菜
白果炒油菜
香菇扒油菜
雙冬扒油菜
百合扒油菜
口蘑扒油菜
竹蓀扒菜膽
香味牛方
蒜香油菜
蝦米油菜玉米湯
油菜黃豆湯
上湯油萊
……
Part 3 花菜類(lèi)
Part 4 塊根類(lèi)
Part 5 瓜果類(lèi)
Part 6 豆類(lèi)
Part 7 野菜類(lèi)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：  

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