出版時間:2009-9 出版社:湖南美術出版社 作者:胡維勤 編 頁數(shù):352
內(nèi)容概要
無肉不成宴,一股又一股的肉香常常讓人垂涎欲滴。開胃又解饞、營養(yǎng)又健康的豬肉菜,讓全家人吃得大呼過癮。引領新一輪的美食浪潮,名師傾情打造,精選人人愛吃的家常豬肉菜1200道,讓您一次性全部學會,輕松成為家居烹調(diào)能手?!秾W做豬肉6000例》依照烹調(diào)方法不同,共分為紅燒肉、蒸肉、扣肉、炒肉、豬肉大雜燴、臘味6大類別,將8大菜系中的新菜、老菜一網(wǎng)打盡。從家庭化烹調(diào)入手,突出豬肉菜易學、好做、便捷、經(jīng)濟與美味得特點。通過《學做豬肉6000例》,您不僅能學會拌、炒、蒸、煮、燉等各式烹調(diào)技法,并能用簡要的步驟做出最好吃菜肴,還能依照名師的提示為全家人合理搭配、健康配餐。
作者簡介
胡維勤,國家領導人專職保健醫(yī)生;著名醫(yī)學科學家;中國人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師;1961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學醫(yī)療系,曾師從于著名內(nèi)科醫(yī)師樂文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生,曾先后擔任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫(yī)生,受命參加李先念、胡耀邦等同志的會診和保健工作,被國務院評為“有突出貢獻的醫(yī)學科學家”,1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽獎狀,享受國務院特殊津貼。
書籍目錄
Part 1 烹飪方法介紹
Part 2 紅燒肉、蒸肉、扣肉
Part 3 炒肉篇
Part 4 豬肉大雜燴
Part 5 臘味篇
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 插圖: 脆椒麻花烤肉 原材料 豬肉250克,麻花100克,花生仁30克 調(diào)味料 鹽3克,白芝麻5克,蔥5克,干紅辣椒20克,醬油適量 大廚獻招 麻花用手掰碎后再烹飪,口感更佳。 專家點評 增強免疫 適宜人群 一般人都可食用,尤其適合男性食用。 做法 1豬肉洗凈備用;花生仁去皮洗凈;蔥洗凈,切花;干紅辣椒洗凈,切段。 2.將豬肉加鹽、油拌勻,入烤箱烤熟后,取出待涼,切片。 3.起油鍋,入白芝麻、干紅辣椒、花生仁、麻花炒香后,放入烤好的肉片,加鹽、醬油調(diào)味,待熟,放入蔥花略炒,裝盤即可。 特色燒烤肉 原材料 豬肉350克調(diào)味料 鹽3克,蔥白10克,雞精2克,醬油、醋各適量 大廚獻招 加點料酒調(diào)味,味道會更好。 專家點評 提神健腦 適宜人群 一般人都可食用,尤其適合女性食用。 做法1.豬肉洗凈備用;蔥白洗凈,切絲。 2.將豬肉加鹽、醬油拌勻,入烤箱烤熟后,取出待涼,切條。 3.油鍋加熱,下豬肉翻炒,加鹽、雞精、醬油、醋調(diào)味,撒上蔥白即可。
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