菜湯粥6000例

內(nèi)容概要

　　本書精選了1500道家常菜湯粥，從制作簡便入手，突出家常菜湯粥的快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)和美味，以滿足全國各地美食愛好者的日常需求。大廚獻招、專家點評，手把手教你做菜湯粥；指明適宜人群、食用禁忌，讓你吃得更營養(yǎng)、更健康!

作者簡介

　　胡維勤
　　·國家領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生
　　·著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家
　　·中國人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師
1961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系，曾師從于著名內(nèi)科醫(yī)師樂文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先后擔(dān)任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫(yī)生，受命參加李先念、胡耀邦等同志的會診和保健工作，被國務(wù)院評為“有突出貢獻的醫(yī)學(xué)科學(xué)家”，1990年被中央保健委員會授予榮譽證書和榮譽獎狀，享受國務(wù)院特殊津貼。

書籍目錄

Part 1　好吃易做家常菜
　胡教授告訴你怎樣做菜、吃菜更營養(yǎng)
　　刀拍黃瓜
　　肉末煎茄子
　　糖醋里脊
　　珍珠丸子
　　土豆燒牛肉
　　紅燜家雞
　　清蒸鱸魚
　　家常燒帶魚
　　青蒜基圍蝦
　　香辣蟹
　蔬菜
　　果汁冰涼白菜
　　紅油白菜梗
　　板栗白菜
　　剁椒白菜
　　酸辣白菜
　　芋兒燒白菜
　　粉絲蒸大白菜
　　手撕包萊
　　熗拌娃娃菜
　　蒜蓉粉絲蒸娃娃萊
　　陳醋娃娃菜
　　菠菜花生米
　　菠菜粉條
　　家鄉(xiāng)豆角
　　蒜香豆角
　　黃瓜拌面筋
　　蒜泥黃瓜段
　　西芹拌蕓豆
　　豉油杭椒
　　蜜汁藕片
　　藕斷絲連
　　泡椒藕
　　黃豆芽拌菠菜粉絲
　　素拌西蘭花
　　鹽水西蘭花
　　XO醬蒸芋頭
　　豆角炒茄子
　　黃豆炒香芹
　　蘆筍百合炒瓜果
　　小炒菜
　　五彩泡菜
　　姜汁時蔬
　　清炒南瓜絲
　　清炒豌豆苗
　　熗炒小白菜
　　爽口芥藍
　　土豆?fàn)Z芥藍
　　芥菜青豆
　　蒜蓉莧菜
　　翡翠萵筍絲
　　核桃仁拌菜心
　　清炒空心菜
　　拌空心菜
　　涼拌虎皮椒
　　拔絲紅薯
　　西芹核桃仁
　　紅豆玉米葡萄干
　　麻醬茄子
　　蒸茄子
　　松仁脆皮茄子
　　青椒蒸茄子
　　農(nóng)家燒冬瓜
　　蜜汁南瓜
　　金瓜百合
　　麻醬冬瓜
　　尖椒土豆絲
　……
Part 2　防病進補美味湯
Part 3　鮮香美味養(yǎng)生粥
功效檢索

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：日常生活中，人們大多數(shù)認(rèn)為，煲湯煲得越久越有營養(yǎng)，這個觀點是不合理的。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但時間過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞了。1、不同食材，時間有別一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇到長時間加熱極易被破壞。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華。對于一般肉類來說，可以遵循時間煲久一點的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，因為魚肉比較細(xì)嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，而且魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的時間不宜太久。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素的損失。2、煲湯以半小時到兩個小時為宜專家認(rèn)為，煲湯時間不宜太久，時間在0.5～2個小時為宜，這樣可以最好地留住營養(yǎng)成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，既能保證營養(yǎng)均衡，而且利于消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質(zhì)不可能都溶解在湯水中。

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