川湘菜6000例

出版時(shí)間：2011-10 出版社：湖南美術(shù) 作者：胡維勤//甘智榮頁數(shù)：352
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內(nèi)容概要

　　書共分為四部分，分別為甘老師教你怎樣做川湘菜更營養(yǎng)美味、最受歡迎的川湘小炒、絕色“川”香、“湘”辣誘惑。

作者簡(jiǎn)介

胡維勤，國家領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生，著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家，中國人民解放軍總參警衛(wèi)局，保健處主任醫(yī)師，1961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系，曾師從于著名內(nèi)科醫(yī)師樂文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先后擔(dān)任過朱德總司令、華國鋒主席的專職保健醫(yī)生，受命參加李先念、胡耀邦等同志的會(huì)診和保健工作，被國務(wù)院評(píng)為“有突出貢獻(xiàn)的醫(yī)學(xué)科學(xué)家”，1990年被中央保健委員會(huì)授予榮譽(yù)證書和榮譽(yù)獎(jiǎng)狀，享受國務(wù)院特殊津貼。甘智榮，中國烹飪大師國際烹飪大賽評(píng)委雕刻大師從事烹飪工作多年，是“智榮廚藝”網(wǎng)站的創(chuàng)辦人，現(xiàn)擔(dān)任東南教育集團(tuán)等多所大中院校專業(yè)主任、講師，多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝。特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。

書籍目錄

甘老師教你怎樣做川湘菜更營養(yǎng)美味
　川菜常用味型的調(diào)制方法
　川菜常用調(diào)味料介紹
　湘菜的特點(diǎn)
　湘菜的特色調(diào)昧品
　川湘菜中鹵水的制作
最受歡迎的川湘小炒
　干煸四季豆
　上湯豆苗
　松仁玉米
　魚香肉絲
　蒜苗回鍋肉
　東坡肉
　螞蟻上樹
　粉蒸排骨
　麻婆豆腐
　川香水煮牛肉
　剁椒魚頭
　沸騰水煮魚
　四川泡菜
　宮保雞丁
　孜然羊肉
　紫蘇煎黃瓜
　苦筍炒臘肉
　苦瓜炒臘腸
　小炒攸縣香干
　剁椒蒸毛芊
　酸辣藕丁
　剁椒臭豆腐
　毛氏紅燒肉
　泥蒿炒臘肉
　老干媽回鍋肉
　尖椒炒削骨肉
　臘味合蒸
　酸辣雞丁
　家鄉(xiāng)火焙魚
絕色“川”香
　畜肉
　　回鍋肉
　　回鍋肉炒土豆片
　　回鍋肉炒包菜
　　五花肉炒豆腐
　　川椒爆炒五花肉
　　飄香白肉
　　芹菜于煸肉
　　蜀香小炒肉
　　白椒炒肉
　　四川熏肉
　　五花肉燒面筋
　　豆芽肉絲
　　韭黃肉絲
　　腩肉蒸白菜
　　肉絲香菜
　　茄子炒豬肉
　　飄香芝麻肉絲
　　四川燉酥肉
　　萵筍辣子肉丁
　　小炒茄丁
　　青椒大片肉
　　五花肉燒茶樹菇
　　辣味荷蘭豆
　　涪陵榨菜炒肉絲
　　剁椒茶樹菇肉片
　　泡菜回鍋肉
　　魚香土豆肉絲
　　熗鍋紅燒肉
　　宮保肉丁
　　肉片鍋巴
　　榨菜肉絲
　　巴國奇香肉
　　大白菜粉絲鹽煎肉
　　家常豆芽炒肉
　　蘿卜干炒肉末
　　泡菜魔芋炒肉絲
　　大頭菜炒肉丁　
　　成萊脆瓜皮
　　紅棗燒肉
　　小炒口蘑
　　赤筍炒辣肉
　　潑辣酥肉
　　肉末粉條包菜
　　干鹽菜回鍋肉
　　家常豆腐煲
　　山筍燒肉
　　缽子四季豆
　　缽子娃娃菜
　　糖醋里脊
　　醴陵小炒肉
　　辣婆婆下飯菜
　　卜豆角回鍋肉
　　尖椒肉碎炒雞蛋
　　香辣肉絲
　　香干燜回鍋肉
　　脆黃瓜皮炒肉泥
　　豆豉肉末炒尖椒
　　風(fēng)味炒木耳
　　風(fēng)味藕夾
　　小炒花菜
　　獅子頭
　　酸菜粉絲炒肉
　……
“湘”辣誘惑
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章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《川湘菜6000例》超低定價(jià)，內(nèi)容豐富，好學(xué)易做，超值附贈(zèng)知名大廚真人廚藝秀。權(quán)威：全書所選菜例均是烹飪大師推薦，非常權(quán)威，讓人吃得放心。好學(xué)易做：所選的菜都是家常的，做法簡(jiǎn)便，適合任何家庭使用。超低定價(jià)：《川湘菜6000例》含有1500多道菜，但定價(jià)超低，絕對(duì)物超所值。

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用戶評(píng)論 (總計(jì)45條)

這本書真的很不錯(cuò)，每天可以做不同的菜，真是太棒了！
很不錯(cuò)的書，菜的種類很多，可以提高自己的廚藝。
很好的書，我學(xué)了幾道菜，女兒說很好吃，太有成就感了
菜的做法寫的很詳細(xì)，實(shí)際操作比較簡(jiǎn)單。是很好的一本書。菜也很全，居家必備
不錯(cuò)，好多我喜歡吃的菜
都是我喜歡的菜，還有光碟指導(dǎo)，不錯(cuò)。
這本書內(nèi)容蠻全的，很多菜式都表現(xiàn)出來了
還不錯(cuò)
菜式很多
只是還沒實(shí)踐
很實(shí)用的一本書，以后可以自己做了。
書內(nèi)容非常的好，質(zhì)量也不錯(cuò)，很實(shí)用,推薦給大家,簡(jiǎn)單易學(xué)
很不錯(cuò)的書。當(dāng)當(dāng)?shù)姆?wù)比以前也好多了，光盤給壓破了，得到了很好的處理。
書很好，里面有配圖還有詳細(xì)的步驟還有備注了祥點(diǎn)
剛拿到手，稍稍翻了一下，感覺還行。
圖文并茂，還有生活小常識(shí)，非常實(shí)用的，不管新手老手皆宜學(xué)學(xué)，以提高生活品質(zhì)。
能學(xué)到很多知識(shí)，很好！
有空慢慢學(xué)習(xí)
許多都是我喜歡的口味，很高興看到它！
這本書不錯(cuò)，就是內(nèi)容不夠具體些，都要考多想想
還好，適合家庭參考
家常菜，對(duì)照自己平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)使自己有很大的提升
很實(shí)用，很能給你靈感
操作簡(jiǎn)單，一看就懂，也好學(xué)！
這是我看過的最好的菜譜，很全，分類很詳細(xì)，簡(jiǎn)單而實(shí)用，全彩色的紙張，還附有光盤一張，超級(jí)劃算呢。
媽媽很喜歡，尤其是還送了一盤教學(xué)碟，真好！
里有正宗而有特色的川湘菜，勾起了在南方讀書在北方工作的我當(dāng)年的回憶
對(duì)作菜很有幫助！
還行就是不夠詳細(xì)
還算實(shí)用，閑來無事在家可以練習(xí)
全彩，并且很厚很大，只是做法不太詳細(xì)，只是把配料什么的交代清楚了~
沒有一定基礎(chǔ)的話還是不要買，雖然是很便宜啦~
種類多，以川菜為主，湘菜涉及較少！
老婆特喜歡
之前在書城看到這本書，略微看了看，覺得還行?？墒莾r(jià)格挺貴，把書名記下來到當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買的，便宜了一半多。挺開心
書中內(nèi)容還好，收到書光盤是壞的（斷成兩半的），第一次在當(dāng)當(dāng)買東西，是不是有點(diǎn)傷心！！
不是自己看不知
書還行，質(zhì)量挺好的，色彩鮮艷，但是里面的菜不是我平常吃的家常菜，所以我不會(huì)炒，但是書還是讓同事給搶去了，這也是各有各的愛好吧！總之覺得物超所值，這樣的價(jià)格能買到這樣的書真是驚喜，我買這一類的書已經(jīng)買了八本了，自已還沒拿到一本，每次一到貨就被同事給搶走了，呵呵，這就說明這書是真的很好！還有，創(chuàng)一的的物流速度也真是一流呢，每次都是兩三天就能到貨，總之一個(gè)字贊！！
內(nèi)容詳細(xì)，實(shí)用價(jià)值高
不知道怎樣，給別人公司食堂買的。
不錯(cuò)。夠一般人做挺多道菜了。
錢有所值，內(nèi)容很多，好書。有用。
少發(fā)貨反饋問題時(shí)都挺會(huì)推的
這個(gè)書里面怎么沒見vcd光盤
買的還是比較值得，喜歡的可以看看的
如果圖片和講解是大圖就會(huì)更好！可惜太小了~~
收貨還挺快的,而且書的品質(zhì)看起來很不錯(cuò),內(nèi)容也多,實(shí)用性較強(qiáng)
這個(gè)還是挺實(shí)用的

川湘菜6000例

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