飲食宜忌一本全

前言

西紅柿炒雞蛋、魚頭豆腐湯、土豆燉牛肉，這些常見的菜肴，不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富?？粗胰艘桓毕硎艿哪樱頌椤凹彝ゴ妒聠T”的你也會(huì)感到由衷的滿足吧，因?yàn)槟阒滥菬狎v騰的菜肴里盛著的，是你對(duì)家人健康的祝福。然而并不是每一道菜都如西紅柿炒雞蛋一般完美。比如，陽(yáng)光明媚的早上，你在廚房里忙碌，用自己親手磨出的豆?jié){煮著雞蛋，想為家人補(bǔ)充足夠的能量，因?yàn)殡u蛋和豆?jié){都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，二者一起煮熟食用自然是錦上添花。殊不知，你送上的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已然大大降低。孩子正處在長(zhǎng)身體的階段，要補(bǔ)充鈣質(zhì)，于是你細(xì)心地給他準(zhǔn)備了菠菜豆腐湯，因?yàn)槎怪破犯缓}質(zhì)。殊不知，菠菜和豆腐在同煮的過(guò)程中，豆腐里的鈣質(zhì)已經(jīng)和菠菜里的草酸結(jié)合，形成了不易分解的草酸鈣，孩子自然難以從中吸收鈣質(zhì)。夜幕降臨的時(shí)候，一家人其樂(lè)融融地聚集在餐桌前，你為家人準(zhǔn)備了芥菜燉鯽魚，因?yàn)轹a魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有很好的滋養(yǎng)功效。然而，專家介紹說(shuō)，芥菜和鯽魚同食容易引發(fā)水腫。每一位“家庭炊事員”都希望自己做出的菜肴能給家人帶去營(yíng)養(yǎng)和健康，但是飲食有宜忌，如果不知宜忌，難免進(jìn)入飲食誤區(qū)。若餐桌上的菜肴搭配不當(dāng)，人們不僅不能吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)元素，甚至身體健康也會(huì)受到損害。正如一代藥王孫思邈所言：“不知食宜者，不足以存生?！笔澄锏南嗫撕拖嗉墒强陀^存在的，古人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐為我們總結(jié)了許多有益的經(jīng)驗(yàn)。漢代“醫(yī)圣”張仲景曾在《金匱要略》一書中記載：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于身，食之有妨，反能為害……所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾?！边@種體現(xiàn)辯證觀的攝食原則指導(dǎo)著人們的日常飲食，也被無(wú)數(shù)實(shí)踐所證實(shí)。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，一日三餐中也確有許多學(xué)問(wèn)和講究，只有飲食搭配得當(dāng)才能滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的；反之，則很容易導(dǎo)致身體不適。我們編著此書，所選條目或來(lái)自于古代經(jīng)典藥籍，或來(lái)源于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)研究，或是日常生活的經(jīng)驗(yàn)積累，均去蕪存菁，極具借鑒價(jià)值。針對(duì)大量的日常食物，本書不僅介紹了食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，還介紹了食材的人群宜忌，更重點(diǎn)介紹了食材之間的搭配宜忌，使您吃出1+1>2的營(yíng)養(yǎng)效果，另外還有美味健康的推薦食譜供您選擇。您完全可以依據(jù)本書列舉的飲食知識(shí)，為家人安排健康的膳食。針對(duì)不同人群的飲食宜忌，本書進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，方便您為家人量身定制膳食。針對(duì)特殊屬性的食物，本書也專門分章介紹，為您指出一些常見食材背后的健康陷阱，方便您為家人點(diǎn)亮飲食警示燈，以免因飲食不當(dāng)而生病。廚房生活中的瑣碎細(xì)節(jié)也能決定飲食的健康與否，本書還為您一一列舉了食材儲(chǔ)存、加工、烹飪過(guò)程中的竅門與禁忌，讓食材從市場(chǎng)到餐桌始終保持在理想的狀態(tài)。全書圖文并茂，深入淺出，飲食宜忌內(nèi)容一目了然，更配有方便查閱的目錄。一書在手，父母、子女、愛人各得所需，全家人都能吃得健康，吃得快樂(lè)。

內(nèi)容概要

　　《中華大字版·生活經(jīng)典：飲食宜忌一本全》不僅介紹了食材本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，還介紹了食材的人群宜忌，更重點(diǎn)介紹了食材之間的搭配宜忌，使您吃出1+1〉2的營(yíng)養(yǎng)效果，另外還有美味健康的推薦食譜供您選擇。您完全可以依據(jù)《中華大字版·生活經(jīng)典：飲食宜忌一本全》列舉的飲食知識(shí)，為家人安排健康的膳食。針對(duì)不同人群的飲食宜忌，《中華大字版·生活經(jīng)典：飲食宜忌一本全》書進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，方便您為家人量身定制膳食。針對(duì)特殊屬性的食物，《中華大字版·生活經(jīng)典：飲食宜忌一本全》也專門分章介紹，為您指出一些常見食材背后的健康陷阱，方便您為家人點(diǎn)亮飲食警示燈，以免因飲食不當(dāng)而生病。廚房生活中的瑣碎細(xì)節(jié)也能決定飲食的健康與否，《中華大字版·生活經(jīng)典：飲食宜忌一本全》還為您一一列舉了食材儲(chǔ)存、加工、烹飪過(guò)程中的竅門與禁忌，讓食材從市場(chǎng)到餐桌始終保持在理想的狀態(tài)。

作者簡(jiǎn)介

　　中國(guó)保健協(xié)會(huì)，由中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)內(nèi)具有代表性的大中型企業(yè)為核心組成的行業(yè)管理機(jī)構(gòu)，是真正由企業(yè)自己當(dāng)家作主維護(hù)行業(yè)自身權(quán)益的組織。中國(guó)保健協(xié)會(huì)將堅(jiān)持“服務(wù)政府、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)消費(fèi)者”的宗旨，致力于健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，在法律規(guī)范、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)管理、行業(yè)自律及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等各個(gè)方面為中國(guó)的健康產(chǎn)業(yè)提供全方位的服務(wù)，成為代表行業(yè)公信力的權(quán)威機(jī)構(gòu)。

書籍目錄

緒論食有宜忌，謹(jǐn)防病從口入藥食同源，相克相忌要注意食物有五性，吃錯(cuò)就生病五味偏嗜，臟腑失調(diào)發(fā)物入口，疾病火上澆油宜人還要宜時(shí)，整體考慮最合宜食物搭配有公式，避忌得宜可計(jì)算廚房生活多留心，營(yíng)養(yǎng)素?zé)o處可遁第一章 應(yīng)特別注意的食物搭配宜忌飲品類食物搭配宜忌牛奶豆?jié){酸奶茶咖啡啤酒白酒葡萄酒肉、蛋類食物搭配宜忌羊肉牛肉驢肉豬肉豬肝豬蹄鴨肉鴨蛋雞肉雞蛋鵪鶉蛋水產(chǎn)類食物搭配宜忌甲魚鯽魚鲇魚鱔魚鯉魚鰻魚黃魚帶魚螃蟹蝦海蜇魷魚干貝墨魚牡蠣海參海帶紫菜果品類食物搭配宜忌柿子橘子菠蘿香蕉西瓜葡萄荔枝櫻桃草莓犁蘋果紅棗獼猴桃山楂李子柚子石榴木瓜甘蔗檸檬花生核桃栗子杏仁松子蔬菜類食物搭配宜忌香菇口蘑金針菇平菇黑木耳銀耳菠菜韭菜西紅柿胡蘿卜蘆筍蘿卜萵筍茄子洋蔥蒜薹魔芋土豆山藥蓮藕青椒菜花黃花菜黃瓜冬瓜南瓜苦瓜絲瓜茼蒿黃豆芽芹菜油菜空心菜生菜香菜白菜圓白菜綠豆芽糧豆類食物搭配宜忌黃豆綠豆蠶豆豆腐玉米薏米紅薯紅豆燕麥小麥第二章 不同人群必須注意的飲食宜忌疾患人群飲食宜忌高血壓糖尿病慢性胃炎胃及十二指腸潰瘍脂肪肝肝硬化膽囊炎支氣管哮喘慢性支氣管炎肺結(jié)核咽炎失眠感冒咳嗽口腔潰瘍白內(nèi)障鼻炎腎炎尿道感染便秘腹瀉陽(yáng)痿遺精、早泄前列腺炎痛經(jīng)慢性盆腔炎孕產(chǎn)婦飲食宜忌備孕期妊娠期產(chǎn)褥期第三章 特殊屬性食物食用禁忌食物食法禁忌不宜空腹吃的食物不宜生吃的食物不宜多吃的食物應(yīng)慎食的危險(xiǎn)食物副作用大的食物容易致毒的食物容易致癌的食物第四章 應(yīng)特別注意的烹調(diào)和加工宜忌食物烹調(diào)宜忌食物烹炒食物蒸煮食物煎炸食物燉燜食物加工處理宜忌食物清洗食物切割食物去異味果蔬去皮腌制品加工附錄一 常用烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響附錄二 相宜相忌食物索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：在電影《雙食記》中，妻子發(fā)現(xiàn)老公背著自己同年輕的空姐談戀愛，就假借空姐之手，用六道主配菜相克相忌的菜肴懲罰不忠的丈夫，使丈夫掉眉毛、掉頭發(fā)，最終死于相克的食物之手……顯然，電影中的描述有夸張的嫌疑，但食物相宜相忌確實(shí)是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的重要組成部分，如中醫(yī)一樣，是用千萬(wàn)人的“人體試驗(yàn)”總結(jié)出來(lái)的。而現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)雖沒(méi)有相宜相忌的說(shuō)法，但研究顯示，不同的營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)確實(shí)會(huì)產(chǎn)生協(xié)同或者拮抗的作用，這與相宜相忌可謂是殊途同歸的理論。因此，我們?cè)谌粘Ｉ钪幸欢ㄒ_選擇并食用食物，相克相忌的食物尤其不可搭配食用，否則輕者降低食物的滋養(yǎng)功效，重者疾病就會(huì)從口而人！上古時(shí)代，人們?cè)谝捠车倪^(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有些食物有藥用的價(jià)值，這些食物不僅可以補(bǔ)養(yǎng)身體，還可以治療一些簡(jiǎn)單的病癥。另外，一些能治病的中藥材也可以用于果腹，兩者之間并沒(méi)有特別清晰的界限。這便可以算是藥食同源的理論基礎(chǔ)了。其實(shí)，直到今天，仍有許多食材被醫(yī)家用來(lái)治病，如大棗、蓮子、百合、芡實(shí)、山藥、茯苓、山楂等；也有一些中藥被人們當(dāng)做食品服用，如枸杞子、首烏粉、薏仁、金銀花、西洋參、冬蟲夏草等。食物也可以是藥物，所以古代的醫(yī)家常把食物的功效與藥物等同起來(lái)，甚至將一味食物當(dāng)做一副名方來(lái)看待，比如清代醫(yī)家在《本經(jīng)逢原》中說(shuō)：“西瓜能解太陽(yáng)、陽(yáng)明中喝及熱病大渴，故有天生白虎湯之稱?！睂⑽鞴媳茸髑鍩釣a火的名方——白虎湯；清代名醫(yī)王孟英曾說(shuō)：“甘蔗，榨漿名為天生復(fù)脈湯?！边@里將甘蔗汁比作益氣滋陽(yáng)的名方——復(fù)脈湯。正因?yàn)樗幨惩矗幱惺承?，食也有藥性，藥材有相反相畏，食物也有相克相忌。有些食物可適當(dāng)多吃，有些食物只宜少吃；有些食物搭配在一起相得益彰，有些食物搭配在一起反而有害；有些食物適合冷天吃，有些食物適合熱天吃。這里面有許多講究和學(xué)問(wèn)，稍有不慎，食物就會(huì)變成毒物！正是“凡飲食滋味，以養(yǎng)于身，食之有妨，反能為害。"食物本是滋養(yǎng)身體、延續(xù)生命的物質(zhì)，食用不當(dāng)，可能疾患競(jìng)起，危害健康！中醫(yī)根據(jù)藥物作用于機(jī)體所產(chǎn)生的反應(yīng)得出中藥四性說(shuō)，藥食同源，養(yǎng)生專家也區(qū)分了各種食物的“性味歸經(jīng)”。和中藥不同的是，除了寒性、涼性、溫性和熱性，人們還把食物中不寒不熱的性質(zhì)叫做平性，所以有五性之說(shuō)。寒與涼，溫與熱，是區(qū)別其程度上的差異，寒、涼性相同，涼之甚者為寒；溫、熱性相同，溫之甚者為熱。人們?cè)谶x擇食物時(shí)，應(yīng)注意食物的屬性須與人體自身體質(zhì)、病情癥候相適宜，這樣才能收到預(yù)期的效果，否則容易引起疾病。清代醫(yī)學(xué)家黃宮繡有言：“食物雖為養(yǎng)人之具，然亦于人腑臟有宜、不宜，食物人口，等于藥之治病同為一理，合則于人臟腑有宜，而可卻病衛(wèi)生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死。"臨床上，常見脾胃虛寒、體質(zhì)遲冷者（即體溫偏低、肢冷畏寒、消化不良者），過(guò)度食用西瓜、蟹類等寒涼食物，而致腹瀉、胃脘疼痛；陽(yáng)熱亢盛、陰虛火旺體質(zhì)者（即身體贏弱、形容憔悴、舌紅少苔或者無(wú)苔者），過(guò)食辣椒、狗肉、羊肉等溫?zé)崾澄锒驴谏嗌?、大便秘結(jié)，甚至是痔瘡出血。這些都是因?qū)κ澄镄再|(zhì)與自身體質(zhì)不甚了解所致。另外，食物的五性亦要合理搭配，平衡寒熱，以達(dá)到辨證治食的目的，倘不注意食物的性味平衡，也會(huì)有損健康。具體來(lái)說(shuō)，食物五性在應(yīng)用時(shí)需遵循以下原則：食物多為平性，故大多可久服、長(zhǎng)服，不會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)的偏頗。相對(duì)而言，長(zhǎng)期服用寒涼食物，可導(dǎo)致脾胃虛寒，損及脾陽(yáng)；長(zhǎng)期服用溫?zé)崾澄铮蓪?dǎo)致內(nèi)火熾盛而致陰虛。大凡寒涼性的食物，如綠豆、芹菜、馬蘭頭、柿子、梨、香蕉、冬瓜、鴨肉等，多具清熱瀉火、滋陰生津的功效，適合陽(yáng)氣旺盛、內(nèi)火偏重者食用，反之虛寒體質(zhì)、陽(yáng)氣不足者食之則易致病。大凡溫?zé)嵝缘氖澄?，如羊肉、狗肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、紅參等，多具有溫補(bǔ)、散寒、壯陽(yáng)的作用，虛寒怕冷者宜吃，陽(yáng)氣旺盛、陰虛火旺者食之易致病。重視食物的寒熱平衡，吃寒性食物時(shí)應(yīng)搭配熱性食物，比如螃蟹性寒，因此吃螃蟹時(shí)搭配性熱的姜末，則可達(dá)到寒熱的平衡。食物一味寒或者一味熱，均易招致疾病。食性還要與四時(shí)氣候相適應(yīng)，正如《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》所云：“用涼遠(yuǎn)涼，用寒遠(yuǎn)寒，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法，此其道也?！币饧矗涞募竟?jié)要少吃寒涼性食物，炎熱的季節(jié)要少吃溫?zé)嵝允澄铮澄镞x擇要隨四季氣溫變化而變化，這也正合中醫(yī)“天人相應(yīng)”的觀點(diǎn)。倘若不顧天時(shí)與食性，暑天吃熱性食物，寒天吃涼性食物，也易罹患疾病。食物具有辛、甘、酸、苦、咸五味，另有淡味和澀味，習(xí)慣上把淡味附人甘，把澀味附人酸。五味與五臟關(guān)系密切，正如《素問(wèn)·宣明五氣篇》所言：“五味所人，酸人肝，辛入肺，苦人心，咸人腎，甘人脾”，以此對(duì)應(yīng)，五味的功效和作用如下：酸味，能增進(jìn)食欲、健脾開胃、增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷的吸收率。酸味食物如山楂、西紅柿、橙子等，多富含維生素C，可防癌、抗衰，防止動(dòng)脈硬化。辛味，能宣散、行氣，通血脈。辛味食物所含揮發(fā)油成分有調(diào)節(jié)汗腺分泌、改善呼吸功能的功效。所以中醫(yī)說(shuō)，辛味食物能祛風(fēng)散寒、行氣止痛、舒筋活血。辛味食物還能提高體溫和血壓，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝。以辛為主的食物，如蔥、大蒜、生姜、辣椒、胡椒等，多辛辣，適量食用可預(yù)防風(fēng)寒感冒?？辔?，有清泄之力，可清熱、明目、瀉火，還可消炎解毒、除煩止渴、健脾開胃。其中，消炎作用可經(jīng)由內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)，間接調(diào)整心臟功能與周圍血管的通透性。以苦為主的食物有苦瓜、香椿、茶、杏仁等。

編輯推薦

《飲食宜忌一本全》：7大類食物搭配宜忌，6大類不同人群的飲食宣忌，食有宣忌，謹(jǐn)防瘸從口八。為您搜羅各種各樣的飲食宜忌，一本在手，科學(xué)飲食不發(fā)愁。

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