百姓湯6000例

內(nèi)容概要

本書介紹了百姓可以烹飪湯品的方法和技巧6000例。其中包括健康素菜湯、美味畜肉湯、營(yíng)養(yǎng)禽蛋湯、鮮美水產(chǎn)湯、甘潤(rùn)甜品湯五大類湯品。書中詳細(xì)介紹了調(diào)劑方法、技巧和制作過程，風(fēng)味各具特色。并收集了很多的烹飪小技巧和廚房小常識(shí)。本書介紹的食材易得，操作簡(jiǎn)單，是居家必備的菜普。

作者簡(jiǎn)介

胡維勤　　·國家領(lǐng)導(dǎo)人專職保健醫(yī)生　　·著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家　　·中國人民解放軍總參警衛(wèi)局保健處主任醫(yī)師
1961年畢業(yè)于上海第二醫(yī)科大學(xué)醫(yī)療系，曾師從于著名內(nèi)科醫(yī)師樂文照和著名老中醫(yī)祝諶予教授。1971年調(diào)至北京中南海門診部做專職醫(yī)療保健醫(yī)生，曾先后擔(dān)任過

書籍目錄

Part1 健康素菜湯
蔬萊的營(yíng)養(yǎng)
適宜做湯的六種蔬菜
煲湯需注意
食用蔬菜的誤區(qū)
什錦蔬菜湯
杞子原味白菜心
牛奶煨白菜
上湯青菜
灌湯娃娃菜
芋兒娃娃菜湯
上湯鮮黃花菜
黃花菜馬齒莧湯
上湯西洋菜
鍋?zhàn)惺插\
米湯青菜
菠菜忌廉湯
酸筍菜心湯
芥絲姜湯
雙耳桂圓蘑菇甜湯
藥膳銀耳湯
百合參湯
蔬菜西紅柿湯
銀耳西紅柿湯
西紅柿豆芽湯
西紅柿豆腐湯
西紅柿山藥湯
佛手胡蘿卜馬蹄湯
胡蘿卜豆腐湯
白蘿卜香菇粉絲湯
白蘿卜豆腐煲
白蘿卜湯
萊菔子白蘿卜湯
麥棗甘草白蘿卜湯
蓮子白蘿卜湯
蔥油豆腐湯
海帶豆腐湯
味噌豆腐湯
豆腐鮮湯
山藥豆腐湯
白菜豆腐湯
莧菜豆腐湯
酸辣湯
家鄉(xiāng)豆腐缽
蒜子豆腐湯
油菜豆腐湯
上湯凍豆腐
酸辣豆腐湯
什錦湯
茄子煲豆腐湯
豆芽海帶湯
豆芽韭菜湯
泡菜黃豆芽湯
銀白芽絲湯
消暑養(yǎng)顏湯
香菜黃豆湯
高湯玉米胡蘿卜煲
黃瓜玉米羹
濃湯竹筍
雙喜美味湯
上湯黃瓜
三菇冬瓜湯
冬瓜桂筍素肉湯
雪菜冬瓜湯
菠蘿苦瓜湯
黃瓜黑白耳湯
南瓜煮蘿卜糕
南瓜蝦皮湯
薏仁南瓜濃湯
豆苗煮芋頭
大芥菜紅薯湯
百合綠豆涼薯湯
紅豆粉葛
牛蒡素肉絲湯
大頭菜西紅柿素湯
健體補(bǔ)血抗癌湯
白菜海帶豆腐煲
橙子節(jié)瓜薏米湯
香菇莼菜湯
香菇豆腐湯
香菇白菜魔芋湯
蘑菇鮮素湯
草菇竹蓀湯
什錦湯
黃瓜竹蓀湯
雙耳山楂湯
土豆玉米棒湯
冬菜土豆湯
土豆麥片湯
海帶姜湯
味噌海帶湯
酸菜粉絲湯
白肉酸菜粉絲鍋
芋頭米粉湯
香菇疙瘩湯
麥棗龍眼湯
半夏薏仁湯
Part2 美味畜肉湯
燉肉湯的竅門
肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
畜肉的鑒別
白菜粉條豬肉湯
白菜蘑菇煲五花肉
白瓜咸蛋瘦肉湯
百合玉竹瘦肉湯
……

章節(jié)摘錄

插圖：我們身體所需的許多營(yíng)養(yǎng)來自于攝入的蔬菜。在生活中，人們往往憑著蔬菜價(jià)格與味道作為選用標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是看該蔬菜內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。科學(xué)家通過對(duì)多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是“綠色蔬菜一黃色蔬菜一紅色蔬菜一無色蔬菜”。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑癌作用的黃堿素，黃色胡蘿卜有預(yù)防癌癥的功用。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含B族維生素、維生素C、胡蘿卜素的量。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含B族維生素、維生素C與胡蘿卜素越多，這類蔬菜富含維生素B、維生素B、維生素C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中維生素D的含量較高；辣椒、柿子椒中維生素C和胡蘿卜素的含量也較高。蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，對(duì)人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化癥。

編輯推薦

《百姓湯6000例》編輯推薦：名醫(yī)名廚攜手合作，精選最美味營(yíng)養(yǎng)的百姓湯。[食材檢索]健康素菜湯美味畜肉湯鮮美水產(chǎn)湯[功效檢索]益氣補(bǔ)血湯健腦益智湯塑身美顏湯[人群檢索]兒童保健湯女性保健湯男性保健湯名師、名湯、名典秘籍、精選、典藏。知名大廚，真人廚藝秀，獨(dú)家烹飪技巧，全公開，看書做湯，看碟做菜，買一本湯譜，得一本菜譜。

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