愛上廚房叢書4

前言

　　大廚，就是廚藝高超的人物。說到大廚做菜，總讓咱們普通老百姓浮想聯(lián)翩：是否會(huì)像武俠劇中的高手一般絕招頻出、精彩紛呈呢？　　其實(shí)，大廚做菜雖然有其獨(dú)特的方式和訣竅，然而倒也并不是想象中那么玄平。只要掌握技巧，你也可以做出堪與大廚媲美的美味佳肴?！　‖F(xiàn)在我們就來就為你揭露大廚做菜為什么好吃的秘訣。本書收錄了多位五星大廚的私房秘籍，希望能把它們傳給更多熱愛生活、熱愛美食，對(duì)提高廚藝充滿熱切渴望渴望的人們?！　”緯牡谝徊糠质俏恼陆榻B，從總體上陳述做菜秘訣。從烹飪手法中的學(xué)問和注意事項(xiàng)，到淘米煮粥的基本要點(diǎn)，再到各種調(diào)味料的使用方法，巨細(xì)無遺，詳細(xì)道來，讓你對(duì)做菜訣竅有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)?！　牡诙糠謩t是具體菜譜。菜譜部分主要是按照烹飪方法分為熱炒、清蒸、燒煮、煎炸、燒烤、湯品六大類，每一類都列出數(shù)十種代表菜式，每一道菜都附有做得好吃的訣竅，從最基本的炒青菜到高級(jí)燉湯，從切菜刀工到火候調(diào)整，手把手地教會(huì)你做出好菜。一網(wǎng)打盡各種烹飪手法，讓你一看就通、一學(xué)就會(huì)?！　】赐杲榻B你是否心動(dòng)了呢？那就趕緊翻開書，學(xué)習(xí)并實(shí)踐一下大廚們的不傳秘籍，在家人面前露上一手，說不定你也會(huì)被封上一個(gè)“家庭大廚”的稱號(hào)呢！

內(nèi)容概要

《120個(gè)超實(shí)用做菜絕招》(作者胡維勤)中名廚精選放送120個(gè)做菜絕招，包括讓平民食材變身貴族口感的食材變身計(jì)，將米飯捏成百變點(diǎn)心的手藝，將應(yīng)季蔬菜做成干貨的技巧……分門別類，一查就能用，一學(xué)就上手。
《120個(gè)超實(shí)用做菜絕招》每一個(gè)創(chuàng)意技法都會(huì)讓你驚喜連連。掌握這些烹調(diào)絕招，讓你將廚房變成創(chuàng)意百寶箱，讓諸多花樣技法帶給你無限多的烹調(diào)樂趣。

書籍目錄

part 1  創(chuàng)意廚房，變身做菜高手
高湯為菜肴增香
水果入菜，美昧又營養(yǎng)
罐頭做菜方便又營養(yǎng)
part 2  廉價(jià)食村變身計(jì)
杏鮑菇變身干貝
水中明月
百靈菇變身鮑魚
鮑魚蓋雞蓉
墨魚仔變身鮑魚
海參熗變身鮑魚
胡蘿卜變身蟹黃
芥菜蟹黃
銀耳變身燕窩
冰糖蓮子燕窩
冬瓜變身五花肉
冬瓜變身燕窩
豆腐變身獅子頭
pa rt 3  米飯變化做點(diǎn)心
雙色飯團(tuán)
泡菜飯團(tuán)
酸菜飯團(tuán)
榨菜飯團(tuán)
香烤飯團(tuán)
草菇飯團(tuán)
炸平菇飯團(tuán)
香煎芋頭飯團(tuán)
海帶飯團(tuán)
三色飯團(tuán)
花生飯團(tuán)
奶酪配飯團(tuán)
肉片飯團(tuán)
海苔肉松飯團(tuán)
五花肉片飯團(tuán)
泡菜五花肉飯團(tuán)
炸肉末飯團(tuán)
肉醬烤飯團(tuán)
洋蔥火腿飯團(tuán)
花生火腿飯團(tuán)
玉米火腿飯團(tuán)
玉米臘肉飯團(tuán)
雞肉洋蔥飯團(tuán)
雞丁咸魚飯團(tuán)
泡菜雞蛋飯團(tuán)
烤魷魚飯團(tuán)
魷魚玉米飯團(tuán)
豬肉米飯餅
雞蛋米飯餅
三色米飯糕
蝦仁鍋巴
Part 4  自制蔬菜水果干
干豆角
包菜干
胡蘿卜干
黃瓜干
南瓜干
茄子干
芥菜干
蓮藕片
土豆脆片
芒果干
葡萄干
菠蘿蜜干
黃桃干
香蕉片
香脆蘋果片
part 5  制冷凍高湯塊
蔬菜高湯塊
冬菇豆角高湯塊
香菇豆芽高湯塊
素高湯塊
豬骨高湯塊
骨頭鈣質(zhì)高湯塊
豬蹄奶白高湯塊
豬皮大蔥高湯塊
雞肉高湯塊
雞肉白菜高湯塊
魚骨胡蘿卜高湯塊
part 6  簡(jiǎn)易肉餅輕松做
雙色牛肉餅
洋蔥肉餅
雞肉可樂餅
咖喱豬肉餅
牛肉餅
玉米雞肉酥脆餅
豬肉白蘿卜餅
part 7  水果腌肉更嫩滑
梨汁烤肉片
菠蘿糖醋肉
菠蘿烤排骨
橙汁排骨
西紅柿牛肉
木瓜牛肉
嫩烤果香羊排
香芒雞
烤雞肉串
檸檬烤雞脯
木瓜拌雞絲
part 8  罐頭做菜更美味
苦瓜菠蘿
腐乳炒空心菜
梅菜燒豆腐
沙茶燒豆腐
黃豆炒豬肉
肉醬麻婆豆腐
肉醬茄子
菠蘿咕嚕肉
午餐肉玉米湯
火腿白菜燉粉條
雜炒牛肉
罐頭蘋果煮牛肉
糖醋菠蘿雞丁
苦瓜菠蘿雞
檸檬汁炒雞條
雞肉白菜湯
菠蘿魚塊
豆豉鯪魚油麥菜
鯪魚炒茼蒿
菠蘿蝦仁
沙丁魚米粉
鮪魚沙拉
黃桃蓮子湯

章節(jié)摘錄

　　1.“燉”的方法和竅門　?。?）不隔水燉法　　不隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品和水（加水量一般比原料稍多一些（如：500克原料加750～1000克水），然后加蓋，直接放在火上烹制。烹制時(shí)，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定，一般2～3小時(shí)。　?。?）隔水燉法　　隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后放入陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、料酒等調(diào)味品與湯汁。然后用紙封口，將缽放入水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以水沸騰后不浸入缽為宜），蓋緊鍋蓋，使之不漏氣。最后用旺火燒，使鍋內(nèi)的水不斷沸騰，3小時(shí)左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足、湯汁清澄?！　?.“炒”的學(xué)問　　“炒”是廣泛使用的一種烹調(diào)方法。操作時(shí)，切記一定要先將鍋燒熱，再下油，火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時(shí)依次下料，用手勺和鏟翻拌，動(dòng)作要敏捷，關(guān)鍵的原則是“斷生即好”。炒菜的特點(diǎn)是脆、嫩、滑。具體可分生炒、熟炒、軟炒、干炒四種?！　　?/pre>




編輯推薦
《愛上廚房叢書4:120個(gè)超實(shí)用做菜絕招》：居家烹調(diào)創(chuàng)意寶典，高手做菜不可不學(xué)！





圖書封面






評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載



還沒讀過(75)
勉強(qiáng)可看(547)
一般般(933)
內(nèi)容豐富(3869)
強(qiáng)力推薦(317)


 


    愛上廚房叢書4 PDF格式下載